佛山禅城区家庭聚餐餐厅推荐/张槎美食推荐好去处

　　第十一届佛山美食节将于11月22日至12月1日在禅城区东方广场举行。记者昨日从活动组委会了解到，目前已有140多家企业表明参展意向。参评“佛山十大名小吃”的企业已超过30家。

　　据介绍，本届佛山美食节由广东省旅游局、佛山市政府主办，佛山市旅游局、佛山传媒集团、禅城区政府共同承办。“佛山十大名小吃”评选，作为此次美食节的子活动，一经推出就引起社会的强烈反响。

　　禅城盲公饼、西樵大饼、九江煎堆、陈村粉、伦教糕、均安蒸猪、高明濑粉、高明水菱角等各地小吃纷纷报名参加评选。在得知此次“佛山十大名小吃”评选启动的消息后，高明区文体旅游局积极响应，一口气推荐了14款高明特色小吃参评。组委会相关负责人告诉记者，目前，禅城、南海、三水等各区文体旅游部门正在积极与组委会联系，推荐当地的名小吃参评。

　　除部门推荐外，记者还了解到，不少企业也争相自荐招牌小吃，报名参加此次评选活动。本地餐饮企业农汤一号负责人任忠强就表示，届时将携农汤一号招牌银丝饼参评。乐从泽尧鱼腐店的负责人黎德寿也告诉记者，他是通过@佛山日报官方微博了解到此次评选活动的，准备携乐从鱼腐参评。“其实乐从鱼腐在当地是非常出名的，但是因为乐从以钢材、家具等工业产业为主，对一些具有浓厚本地特色的小吃等的保护、传承和向外界宣传力度有所欠缺，希望通过这次的评选，能够让更多市民知道乐从鱼腐”。

　　据介绍，主办方将在近期公布“佛山十大名小吃”的30种小吃候选名单，接受市民投票。在此之前，仍然接受各界推荐各区镇（街）特色名小吃报名参评。与此同时，位于东方广场的美食节展位招商也正在火热进行中，欢迎各企业积极与组委会联系。

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　　美食也会与时俱进，不过时间留给美食更多的则是一种印记，里面流淌着的是满满的怀念，对于老佛山菜来说，就是如此。在佛山，有这么一帮老厨师依然执着地保留着佛山菜老手艺，他们期待传承却又不屑演进，比如我们早前介绍的执着于柱侯鸡的泥水荣，本期我们要介绍的则是位于丝绸大街的甲一方美食。

　　循香探路

　　丝绸大街对于老佛山人来说并不陌生，这条与佛山城巴总站一条路之隔的道路，是一些老国营工厂的所在地。不过对于新佛山人来说，极少有人能马上在脑海中定位这条拥挤的小街，这里的店铺多做着老佛山人的生意，所以这里的食肆也偏向于制作老佛山菜，甲一方就位于丝绸大街与佛山大道交会的不远处。由于拔地而起的新楼盘陆陆续续有住户进来，所以这里停车并不容易，搭乘108、128路来吃饭则是不错的主意，到张槎路口下车顺路往前第一个路口转右就能看到甲一方美食了。

　　门面不大，环境比大排档好不了多少的甲一方却顾客盈门，这是因为人们都是冲着老佛宾总厨符师傅的老佛山味而来的。

　　美味共赏

　　脆皮红烧乳鸽

　　若你以为佛山各地菜式能以粤菜一词概之，就大错特错了，单单红烧乳鸽这道菜就能从细微之处体现出佛山菜与顺德菜的区别来，符师傅的红烧乳鸽腌制入味并不求浓郁，但淋油时却力求烧得透彻，几乎乳鸽的每一根骨头都香脆可口，佛山人话“香口”，这是一种对至尊口味的追求，所以红烧乳鸽前又要加上脆皮二字。

　　而顺德的红烧乳鸽则会烧得适可而止，最大的特色就是要保持乳鸽肉质内丰富的汁水，这样的鸽肉吃起来饱满而爽滑，不如佛山的“香口”，却最大限度地满足了顺德吃货们所要求的口感。

　　干煎鱼头

　　同样，为保持鱼头原汁原味，顺德食肆更喜欢蒸这种做法，而在佛山则更钟情于煎，而干煎这种手艺则是对厨师对火候控制的考验，因为鱼脸薄如蝉翼，稍有不慎就会糊掉，严重影响鱼头的美味，更谈不上“香口”一说了，而在此基础上厨师还要把鱼骨尽量煎酥脆，这就非常考验厨师的经验和手法了。

　　而符师傅不愧是老佛山数得上的大厨，他制作的干煎鱼头脆香可口，咸淡得宜，食过回味，很值得跑大老远的路前来品尝。

　　招牌葱头鸡

　　我们常说传统粤菜不讲究菜式的摆盘和眼缘，这道葱头鸡就很好地解释了这个说法，它的卖相实在让人无法与美联系起来，跟你在农贸市场买一只盐焗鸡回家并无二致，不过却实实在在地透着好吃的讯号———喷香的花生油和鸡肉的味道。

　　夹一块因为混着油和豉油而油亮亮的鸡肉入口，香喷喷的花生油与酱油虽然简单，却搭配得恰到好处，随后一丝葱头的味道钻出来，使得这道菜有了一些亮点，也让鸡肉的甜味显得更加亲昵起来，促使你再夹一块细细品尝，如果你是一个资深吃货，相信你会马上联想到十几年前的饭馆故事。

　　冬瓜水鸭汤

　　冬瓜水鸭汤其实是第一道上桌的菜式，放在这里来说依然是想对比一下老佛山味与其他味道的不同之处，这是一道几乎所有的广东家庭都会煲制的餐前汤品，材料也很简单：水鸭、薏米、冬瓜、芡实与胡萝卜，符师傅另外加入了荷叶，这道汤是夏季最常饮用的汤品，因为水鸭、薏米和冬瓜均有消暑祛湿之功效，为了加强效果，加入清凉的荷叶也是符师傅别具匠心的做法。

　　冬瓜味道主甜，水鸭亦如此，不过在调味上老佛山味道则加入了更多的盐，让汤味道偏小小咸味，盐又可以逼出鸭肉深处的味道，让汤的味道变得丰富很多。而顺德人煲制这道汤则不会如此，而是顺势而为让汤本身的甜味荡漾开来，只此一处细微的差别，就可以区别厨师学艺的源头来自何处。

　　寻味鉴定

　　据说符师傅的甲一方开业时，店内爆满，来祝贺的都是佛山知名的大厨，符师傅老前辈的资历和手艺备受后辈们推崇，不过随着时间的推移，新派粤菜与传统粤菜的阵线也日益分明，更能吸收各派菜式长处的新派粤菜虽然改变了粤菜的制作手艺，也改变了粤菜的格局，所以二者之间对市场的争夺依然不可避免。老师傅们坚守的老味道将如何前进也成了人们关注的话题，对于食客来说，留住老味道，接纳新味道才是更愿意看到的结果。

　　福贤裹蒸粽

　　福贤小食店在1982年初，挖掘传统制作方法，精心巧制成别具一格的裹蒸粽。它是佛山历史上有名的小食。

　　裹蒸粽的主要原料是绿豆、糯米、五花猪肉等。制作方法是先将绿豆磨开边后浸水脱壳，再将米洗净加少许油盐搅匀，另将五花猪肉切成方块，用五香粉、盐搅匀，最后用竹叶包裹。用热水煮3小时后收火，再?1~2小时即成。

　　它的特点是肉香、豆香、叶香均有。

　　皇后双皮奶

　　佛山皇后甜品店是陈灶记在1933年开设的。皇后双皮奶是集顺德大良和广州的传统制作方法于一体，以其滋补养颜、奶味香浓、甘香可口的特点而受顾客青睐。

　　皇后双皮奶的制作方法：先将牛奶煮沸上碗，凉冻成奶皮。又将煮沸冷冻后的奶加入适量的蛋白、白糖，搅拌后再加上少许白醋作奶心。然后将奶心注入奶皮，隔水炖10分钟即成。

　　佛山皇后双皮奶曾有民谚：皇后奶，太子吃不坏!

　　煎豆腐角

　　先剁烂鱼肉，加入葱花搅匀，后酿在切开四块的豆腐片内(豆腐片先用刀切开小缝)，放在铁板上用油煎至焦黄。吃起来别具风味。过去每逢秋冬季节，常有小贩设摊制售。

　　云南菜- 【云朵山歌】

　　说起云南菜大多数人都会想到过桥米线，但其实云南菜并不止这些，「云朵山歌」这家店单看门面就非常有特色，门口挂着好多许愿的牌子，非常有异域的特色，每次去岭南天地都会忍不住看几眼

　　吃云南菜还是少不了米线，不过旅游君推荐的不是过桥米线，而是鸡丝凉拌米线，换种吃法整个感觉都不一样了

　　还有这款特色的金雀花炒蛋，是不少人的最爱，吃起来鲜香可口，小编认为这里可以一试哦。

　　人均价格 ：76元

　　地址 ：祖庙岭南天地协天里4号铺(钟楼旁)

　　电话 ： 0757-82615981

　　杭帮菜-【绿庐餐厅】

　　佛山少见的杭帮菜，店里的装饰也带着江南的诗情画意光线昏暗但情调满满，非常适合情侣约会哦~带上你的他一起过来吧。

　　推荐 ：招牌石锅沸腾饭

　　沸腾着就直接端上来，汤汁浓郁十分鲜美

　　人均价格 ：48元

　　地址 ：祖庙岭南天地钟楼旁

　　电话 ：0757-82035272

　　南雄菜-【珠玑人家】

　　佛山也有不少南雄人，这份家乡的味道，可能是他们在异乡温暖的慰藉

　　一碗家常又带着粤北特色的酸笋焖鸭，酸香与辣香扑鼻而来，一口就能被征服

　　还有南雄特色的酿豆腐，将芋头、小虾米、五花肉、冬菇、萝卜剁碎做成馅，酿进豆腐泡里，回味无穷超级正!

　　人均价格 ：55元

　　地址 ：佛山市南海区桂城佛平路紫金城珠玑人家

　　电话 ：0757-81010219

　　川菜-【榕意】

　　在这里无论是环境还是菜品，都暗含着一种小情调。

　　榕意的馋嘴蛙是不错的选择，麻辣鲜香，辣得让你欲罢不能~~~

　　人均价格 ：78元

　　地址 ：桂澜路45号鹏瑞利季华广场1楼

　　电话 ：0757-86678226

　　湘菜-【洞庭土菜馆】

　　传承麻麻烧得一手好菜，吃起来尤其有温暖的味道，这里有外婆家煲猪脚，煲得软烂入味，是女生都不可抗拒的诱惑。

　　创意园店

　　地址 ：季华四路33号创意产业园19栋

　　电话 ： 0757-82700031

　　东北菜-【骨头棒】

　　东北菜在印象之中，都是豪爽、大口吃肉大口喝酒的，这家也是不例外哦。

　　大块大块的棒骨，用吸管吸完骨髓豪，这里吃东西可以不顾形象的豪迈哦，十分的过瘾!

　　人均价格 ：44元

　　地址 ： 桂澜北路28号南海万达广场3楼3027

　　电话 ： 0757-81068130