笋壳鱼和美味的鱼生介绍/佛山南海区特色美食集锦
笋壳鱼曾是一种与佛山人生活息息相关的鱼儿,笋壳鱼被捉后就会张开嘴仰起头,并把两扇鱼鳍张开,样子非常滑稽,也曾是佛山人餐桌上的常客,由于产于东平河的笋壳鱼个头往往不大,所以笋壳鱼煲汤是一种普遍的吃法,逮到大一些的也可以蒸来吃。早年在佛山制作的一些陶瓷香斗中,笋壳鱼都是一种常见的造型。
笋壳鱼是一种肉食性鱼类,肉质鲜美,与很多水底活动的鱼类一样,它们对水质的适应能力很强,不过由于本土笋壳鱼个头一般不大,所以从来没想过会有鱼生这种吃法,这一误会直到在大良易食堂亲自尝试后才消除。
位于大良嘉信广场嘉信康年花园酒店隔壁的易食堂由顺德饮食管理泰斗级人物明哥主理,由于鱼生做得出名,所以思谋着引入笋壳鱼鱼生这种新颖的吃法,当然,选用本土的笋壳鱼不现实,一条鱼只有2~3两重怎么能够做出像样的鱼生呢?好在笋壳鱼在东南亚有着远房表亲,东南亚笋壳鱼不仅个头精壮结实,而且生长速度也很快,果然是继承了优良基因的优秀“表亲”,这个“别人家的孩子”可以长到4斤重,足够做一大盘刺身了。
经过厨师精心加工后的笋壳鱼刺身看上去白净透亮,比鲩鱼刺身更加清透,夹一些放入碗里,拌上盐、油等配料吃下,会发现笋壳鱼肉质鲜嫩而不乏细嫩的口感,并透着笋壳鱼特有的香味,与常吃的鲩鱼鱼生有着截然不同的味道。
为了不浪费,笋壳鱼的鱼皮也被拿来做凉拌鱼皮,鱼皮脆爽可口,非常美味,而且由于笋壳鱼是属于水底活动的鱼类,鱼皮的胶质感更加明显,咀嚼起来给人一种很爽的感觉。笋壳鱼的鱼骨可以拿来香煎或者煲汤,不过与肉和皮相比,鱼骨的味道就差了一点,味道并不比鲩鱼或者三文鱼好。
南海鱼米之乡,美味无数。菜篮里的秋茄与苦瓜、竹笼里的放养鸡鸭,水池里的鱼虾……田间地头,鱼塘畜笼,几乎每一处,都有一道标志性的美味,表达对南海物产丰盛的敬意。
九江捞鱼生:凉如白冰
好山好水出美食,找片江景叹鱼生!
鱼生片通体晶莹剔透,宛如白冰,入口鲜甜爽化,吃过后令人欲罢不能。
吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”“风生水起”的好意头,并渐渐成了当地的一种习俗。
对此,有人盛赞:倚窗西望夕阳落,温酒正坐渔花园,九江鱼生美名传,一试才知确实掂!这里说的,就是大名鼎鼎的“渔花园”鱼生。
地址:九江河清村西江水闸
路线:佛开高速——高明(九江出口)——325国道九江方向——左转璜矶路——右转上堤围——见“渔花园”路牌转入
大顶苦瓜宴:肉厚甘甜
夏季南海谭边大顶苦瓜正当造。位于狮山镇大圃社会管理处的谭边村,种植苦瓜已有60多年的历史。该品种在珠三角地区远近闻名,因其产品品质优、肉厚瓤少、瓜型美观,在市场上供不应求,绝大多数销往港澳地区。
用大顶苦瓜“打造”的“苦瓜宴”受到不少食客的追捧。值得一品的美味菜是苦瓜刺身,除了苦瓜刺身,还有苦瓜排、苦瓜汤、冰镇苦瓜等几十种菜式的“苦瓜宴”。
一、冰镇苦瓜排,最具代表性的菜,有二种吃法,第一是添细沙糖,第二是添介辣。
二、苦瓜刺身,花生、芋丝、荞头搅拌
地址:年年好景酒楼
路线:谭边村较有代表性的苦瓜宴出品,广佛路大浩湖高架桥下路口左转,第三个红灯右转,之后第一个十字路口转左,即到达。
盐步秋茄宴:细嫩柔软
盐步秋茄虽然在近几年才登上穗禅饮食店的大雅之堂,但其实早已盛名。茄子营养丰富,是亦蔬亦药的时令菜肴,茄子能使毛细血管韧性增强,维持血管正常的生理功能,有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱,具有抑制消化系统肿瘤的增殖,尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。
冰镇秋茄
豉油皇蒸秋茄。
如今在盐步联河路河西聚豪园林美食、环球海鲜市场内的聚豪美食均可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。
最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿,洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少,味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”,冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油,入口冰凉刺激,把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。
盐步秋茄宴。
地址:聚豪园林美食
路线:盐步联河路河西
狮山臭屁醋:奇妙鲜活
臭屁醋是什么?带着疑问,我来到狮山小塘德馨餐厅,老板李生端出来一碗有菜有肉的老火汤走向我,期间飘着浓郁的醋香。
肯定有人不禁要问:何以有个“臭屁醋”的怪名呢? 原因有二:一是由于米醋发酵,会产生一种味道,喜欢的人会觉得有阵阵浓香,不喜欢的人会觉得奇臭无比。二是由于食用时一般都会放腌制的酸菜,酸菜与醋都具有开胃通气的作用,吃后通体舒泰,人就容易放屁,大家就笑称为“臭屁醋”。
为了避免望文生义,小编需要作出特别说明:汤中加入了新鲜的猪骨和大蒜,熬制后香浓散出,而黄豆和酸菜则让汤带有酸甜的味道,绝不是常人理解的臭到难以下箸。
地址:狮山小塘德馨餐厅
路线:南海狮山镇小塘站前路35号
尚爱咖啡
简简单单的装饰,营造一个悠闲的空间,让人感觉舒适。在这里自然而然的放松,感觉到一种生活的呼吸,一种关于咖啡的生活。
地址:南海区西樵镇樵高路新城广场1楼1F-50铺
电话:0757-81022162
摩天轮咖啡
午后到摩天轮咖啡静坐,喝杯香浓咖啡,在工作中欣赏生活,让你的心情像花儿一样绽放。
地址:南海区西樵镇江浦东路1号
电话:0757-86883370
顺德美食地图:
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乐从鱼腐
伦教糕
嘣砂
金榜牛乳
双皮奶
陈村粉
勒流菜远炒水蛇片
煎让辣椒
均安鱼饼
容桂鱼生
北滘虾仔馄饨面
凤城酿节瓜
顺德菜密码:家常与诚信
顺德菜噱头极少。山珍海味从来不是顺德的特色,这里的食材大多家常,鸡、鸭、鱼、肉尽其妙用而已;再说刀工、文化,不仅顺德,整个广东都不擅长此道。花里胡哨的东西完全做不过悠悠江南,这是类型和底蕴的差别,几乎无法超赶。但本地人和本地菜就是实在。
顺德菜的“土”,是农家菜基础所在,另一个因素就是诚,顺德菜的餐馆,极少坑蒙拐骗的。顺德菜土、香、清、多。“诚”不仅对顾客,更重要的是对自家的手艺。精美独特的食品,精雕细琢的手艺,还有自信和自尊,才是这个世界美食之都真正的杀手锏。
清晖园画个圈儿,初品顺德
清晖园的街对面,就有最正宗的顺德炒牛奶、双皮奶、以及各式甜品,最有名的是一家叫民信的老铺,始创于1930年代。双皮奶曾被评为佛山十大名小吃之首,最正宗的就在此处。顺德自古为岭南水乡,所以这边的奶制品也以水牛奶为惟一,敢于用煎、炸、煮、冻各种手法制作牛奶,无一不体现了顺德厨师的聪慧。
在清晖园300米范围内,金榜的牛乳、李禧记的嘣砂都是很好的手信。若是在大良吃正餐,顺德弹丸之地,每个镇的菜式都是基本相通的。
顺德人最擅长做的是鸡和鱼,一道鸡可以各种玩法,比如满堂捞起——把鸡做成鸡片,和葛丝、柠檬丝、姜丝、葱丝、红萝卜丝一起凉拌,丰富又吉利,本地人喜欢“捞起”;一道鱼可以弄出上百种菜式。最简单的一鱼六吃,无骨鱼片不用去说,鱼头打汤、鱼腩煎焗、鱼骨粉炸、鱼皮凉拌和鱼肠煎蛋,都让人叹为观止。
顺德民信双皮奶地址:
顺德大良东乐路一号
电话:0757-22215444
欢记金榜牛乳店:
地址:顺德大良金榜上街19号
电话:0757-22234965
李禧记嘣砂:
地址:大良街道华盖路步行街104号
电话:0757-22986378
凤城食都地址:顺德区南区滨河路1号
电话:0757-29283333
雷公饭堂:
地址:大良街道凤翔路
45号凤翔商业广场68号铺
电话:0757-22898666
盲公饼、双皮奶、小凤饼、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野鸡卷……提起这些远近闻名的美食小吃,人们就会联想到珠三角地区的“美食之乡”———佛山。
佛山,土地肥沃,水网交错,扬华天竞,上天的恩赐成就了她拥有美食之乡美誉的先决条件,而勤劳、聪慧的佛山人更是发挥出他们的聪明才智,将佛山美食打造得美仑美奂、名闻遐迩,营造出了美食之乡的美誉,佛山饮食文化也得到了升华。
佛山古老,炊烟也古老。在古老的枭枭炊烟中,巧手飞舞的师傅、轮臂吆喝的伙计,把一道道精美的小吃一代代流传下来。油条、奶皮、及第粥和盲公饼……,散发的不仅仅是嘴唇留香的味道,还饱含着佛山的古香古色……
大可以油条和及第粥
新老佛山人耳熟能说的特色小吃———大可以的油条和及第粥,早在1932年起就开始和佛山人风雨同舟,走过了近百年的历史。至今在佛山已有4家分店。大可以油条俗称“油炸鬼”,入口香酥,既脆又,咬在嘴里十分耐味。它的状元及第粥也叫“状元粥”,近百年来,“状元粥”的用料配方和烹煮技术秘神外传,所以时日虽久,但“状元粥”仍能永褒原味,独瞳天下,无人能仿,更无人能及。“油炸鬼”和“状元粥”在2000年获“中华名小吃”后,又连续荣获2002年广东“十大名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之誉。
【Pelicana 百利家 】
始创于1982年一个来自韩国, 嘅炸鸡品牌, 专注炸鸡30年, 至今全球覆盖门店有3000+间。
地址 :南国东路永旺购物中心一楼中庭R114铺
电话 :0757-22280581
网友评论 :
这家店好像是韩国的店,风格,什么的都和电视剧里差不多,而且门口摆了一众帅哥海报,好养眼啊,吃了同事推荐的芝士鸡翅,味道和平时吃的真的不同,感觉很干净的味道,芝士都很好吃哦。
一款炸鸡食出多种风味芝士味、香辣味、酱香味...八种酱料 选择,全部由韩国进口最犀利嘅系每一种酱料都,汇集 咗30种天然材料 创造而成,绝无添加剂健康之余,更保留浓厚嘅韩式 风味~~
实力-网红炸鸡
一部韩剧令炸鸡+啤酒 一夜间爆红
实力出演 《来自星星的你》
剧中频频刷脸 甚至“抢戏”嘅“网红炸鸡 ”
今日你都可以一睹庐山真面目
韩式泡酸萝卜
凡到店点餐可免费获得韩式泡酸萝卜一份!!酸脆爽口嘅萝卜作为餐前小食最适合不过!~激活你沉睡已久嘅味蕾迎接接落来嘅炸鸡大餐!~
五谷丰登鸡翅
“五谷丰登鸡翅”通过字面理解相信你无法破解佢嘅口味~对于一个称职嘅吃货来讲,食物所带来嘅神秘感都充满一份无法抵挡的魅力!!就等小编带你深入探秘呢份美食喇~
香甜鸡翅
这款鸡翅比较贴近大众化口味,香甜嘅酱料包裹住鸡翅,表层再撒上一层芝麻,既有酱料的甜味亦有芝麻的香味~
芝士鸡翅
一份鸡翅双重诱惑,带呗你味觉、嗅觉嘅双重享受~~食完呢份鸡翅你会惊叹“芝士同炸鸡居然可以咁搭!”
芝士酱覆盖鸡翅表面,减少一份油腻,令其口感更加清爽,表层香酥里层口感嫩滑,每一口都系芬香浓郁嘅芝士味,味道很正!
美团下午茶套餐
芝士控福利强势来袭~~芝士番薯趣配搭芝士鸡翅相信好多吃货已沦陷!满足你对芝士嘅无限遐想,美团下午茶更享套餐优惠,芝士控进攻吧!!
微辣鸡翅
小清新请绕道~接落来小编要将呢份美食怒荐呗嗜辣如命嘅客官!尖椒、芝麻点缀、完美嘅外表下却有一份强大“爆发力”!
微辣?好戏总在后头~由第一块鸡翅到最后一块,辣嘅程度层层递进,发展到最后成为“黯然销魂鸡翅”,欢迎各路英雄前来挑战!
微辣无骨全鸡
辣嘅等级等同于微辣鸡翅,但却隐藏一份小心思!~皆因懒人唔使慢慢撕咬,淑女无需顾虑仪态,满分!!
韩国啤酒
有炸鸡无啤酒又点成事?!炸鸡嘅正确打开方式系:一口炸鸡一啖啤酒,满足感瞬间飙升!!~
水果沙拉
特制沙拉酱配搭色彩缤纷嘅水果夏天feel爆灯!啖啖肉过后不妨来份沙拉酸酸甜甜嘅滋味消消滞~~
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