佛山街头巷尾美味小吃/佛山各区经典特色美食推荐

　　小吃最能体现一座城市的美食特色。佛山的北香园饺子、应记云吞面、扎蹄等，相信大家都耳熟能详。但是，在禅城的街头巷尾里，还散落着许多受市民热捧的小吃，经常能在店门前看到长长的队伍。

　　盲公丸

　　代表 陈氏盲公丸

　　地址 祖庙路飞鸿街103盲公丸始创店(黄飞鸿纪念馆旁)

　　盲公饼大家吃过不少，但盲公丸，你又吃过没?在禅城岭南天地里，一家名为“佛山陈氏盲公丸”的店铺就赚足市民、游客的眼球。

　　盲公丸究竟是什么呢?记者点了一碗原味盲公丸，里面有4颗肉丸，丸子包含了鱼肉、猪肉和鸡肉，店家把这三种肉合在一起，通过家传香料用手挞制出独特的肉丸子。肉丸口感爽滑有弹性，配汤表面洒了香菜和花生，也很鲜美。

　　可是，为什么这种肉丸叫盲公丸呢?原来，这里面还有个故事。相传在晚清宣统年间，南海叠滘村里有一个名叫“陈茂公”的农民，煮得一手好菜。他最出名的就是能挞制各种肉丸子。此外，他还能熬配出一煲“神仙清汤”作为汤料，浸泡肉丸子佐食。这种技法传入他的第四代世孙陈爱嫦手中，她在饮食行业工作了30年，将挞制肉丸子的技法不断研究创新，在2004年首创将鱼肉、猪肉和鸡肉三合为一，加入祖传香料制成与众不同的肉丸子。曾经有饮食界名家对各类不同地方的肉丸子进行盲试，陈爱嫦带去的肉丸获得好评，因此给它命名为“陈氏盲公丸”。

　　肠粉

　　代表 南善肠粉

　　地址 禅城区人民路南善街42号

　　蒸肠粉是南粤大众小食的代表，兴于上世纪20年代末，最初由肩挑小贩经营，30年代初，始有卖肠粉的小店。蒸肠粉又称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠而得名)，素以“白如雪，薄如纸，晶莹剔透，油光闪亮，香滑可口”而著称。

　　佛山电大对面有一间小食店，在早上10点前，该店门前总会排满了人，大多是来吃这里的肠粉。

　　南善主要经营早餐，早餐中又数肠粉最多人爱吃，从1986年就开始营业，至今已有27年历史，拥有一大批“吃过返寻味”的熟客。

　　店内使用燃气蒸肠粉，拉蒸的过程中用猛火，这样蒸出来的肠粉又嫩又滑。然而由于燃气成本较高，南善每天早上10点就停止出品肠粉了。所以，想要吃南善肠粉的话，要赶在上午10点前哦。

　　鸡蛋仔

　　代表 阿叔鸡蛋仔

　　地址 禅城福贤路福升商场旁

　　鸡蛋仔是一种香港原创的传统街头小吃，以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制的蜂巢状铁制模版中间，放在火上烤，呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙，外脆内软。

　　在禅城福升商场旁有一家叫“阿叔鸡蛋仔”的小店，光顾的客人特别多。四五个特制蜂巢状铁制模电炉不停地运作，从倒蛋浆到鸡蛋仔出炉，只需要短短两三分钟的时间，而为了让鸡蛋仔外皮更加香脆，做好的鸡蛋仔要晾在铁架上，用小风扇吹一会儿再装袋。

　　“阿叔鸡蛋仔”的鸡蛋仔特别香，特别弹牙，店主说材料都是用天然原料制作，不含添加剂。

　　牛杂

　　代表 街口牛杂

　　地址 禅城区文龙街5号(东方广场7-11对面)

　　牛杂是广东地区常见的街头小吃，价格便宜，味道独特，深受市民喜爱。

　　说到街口牛杂，相信不少佛山人都不陌生。它是佛山30年的老字号牛杂店，店内的牛杂品种很多：牛肚、牛腩、牛膀、牛骨、牛筋、牛肠、牛心、牛肺，此外，还有鱼蛋、面筋、猪肠粉、河粉以及各式蔬菜。

　　街口牛杂以“汤鲜、味香”在市井中颇具口碑。牛杂都是整块放进锅里焖，得熬上好几个小时，把牛杂都煮透、煮烂。店内熬制的汤料和酱汁也都是独家秘制的。

　　九江煎堆

　　九江煎堆色泽金黄，形状扁圆，九江制法独特的传统特产。2011年，九江煎堆作为传统手工技艺被纳入佛山市非物质文化遗产名录，是九江及周边地区节日必备的年宵品之一。

　　历史：“煎堆”在唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革煎堆制作工艺，即九江酥皮大煎堆。

　　口感：据九江珍记煎堆屋老板胡伯伦介绍，用糯米、花生、黄糖等上好原料全手工制作，才是最好吃、最地道的九江煎堆。正宗九江煎堆皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化。

　　知名度：★★★★☆

　　乐从鱼腐

　　鱼腐是顺德传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。当地人摆酒设宴时，也多以鱼腐飨客。

　　历史：据传为沙滘一孝女为讨父亲开心而发明，具体时间不详。

　　口感：鱼腐以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成，既可扒菜，亦可放汤，入口干香、滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。

　　知名度：★★★

　　均安蒸猪

　　纪录片《舌尖上的中国》让均安蒸猪一炮而红。其实，均安蒸猪一直是顺德几大名菜中的“贵族”。

　　历史：最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。这一传统一直沿袭了两千多年。

　　口感：猪肉吃起来肥而不腻、干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食。

　　知名度：★★★★★

　　伦教糕

　　伦教糕的制作起源于顺德伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。

　　历史：始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩，此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

　　口感：伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁;内层小眼横竖相连。均匀有序;质爽软而润滑，味道清甜、爽滑。

　　知名度：★★★★☆

　　鸡屎藤糕

　　鸡屎藤糕是广东不少地方清明节必备的过节小吃，其原料主要是野生植物鸡屎藤。高明有“四月八，鸡屎藤，牛生日”的俗语，是在农历四月初八吃鸡屎藤饼，为四月初八(牛的生日)过节。

　　历史：《本草纲目》已有记载，鸡屎藤用来煮凉茶，做糕饼，可以散瘴气、去雾毒。证明鸡屎藤用来做饼的民俗在明朝以前，距今已有400余年。

　　口感：鸡屎藤糕色深墨绿，略显晶莹，入口香软，有淡淡的青草香气，还有清热解毒、化食消积的药膳功效。

　　知名度：★★☆

　　高明濑粉

　　逢年过节或喜庆的日子，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明甚至佛山人饮食习惯不可或缺的一部分。

　　历史：相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。如果从那时算起，高明濑粉问世已有超过500年的历史。

　　口感：一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

　　知名度：★★★★★

　　陈村粉

　　除顺德陈村之外，陈村粉并不少见。但真正地道的陈村粉产量并不高，由于制作精细，陈村粉一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。

　　历史：陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦(但)”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

　　口感：陈村粉具有米香味浓郁、厚度薄和韧性十足而嫩滑几大特点。如今有煎酿陈村粉、过桥陈村粉、陈村粉寿司、凉拌陈村粉、酥炸陈村粉等创新做法。

　　知名度：★★★★★