岭南天地美食新攻略/2020佛山（秋季）大良美食节

　　南海区九江人讲饮讲食，家家户户都有一道拿手好菜待客。九江鱼米之乡的特色，城市化进程较慢，环境污染少，倒保留了众多食材的原始味道。就地取材，在年轻人看来这是食材绿色无污染的保证，但在众多老一辈九江人的心里，这种选择似乎已经更多地演变成一种偏好甚至情节。在他们约定俗成的观念里，九江本地的新鲜食材，正是成就私房菜“九江味道”的秘密。

　　“广东大厨在顺德，民间高手在九江。”这个夏天，如何养生，如何消暑，深谙美食之道的九江人，想必是最有心得。

　　特色冬瓜盅 夏天降暑首选

　　冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。当然，想要自制冬瓜盅，也可免去华丽的雕饰，只要内涵丰满已足够。

　　传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。

　　有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。

　　九江君悦酒店的“海鲜冬瓜盅”已是由来已久的粤菜名馔之一，分为168元(四人份)和288元(八人份)。一片持续上升的气温蒸浴中，冬瓜与海鲜两相融合，口感上爽滑嫩脆俱全，形式上也有鼎镇四周之势。

　　推荐之选：九江君悦大酒店

　　地址: 广东省佛山市南海区九江镇儒林东路89号

　　电话：(0757)86501322

　　导航：九江君悦大酒店

　　乘车方式1：在魁奇路地铁口搭255A公交车到九江奇腾路下车，到325国道直行到君悦酒店。

　　乘车方式2：在佛山大道搭236路公交车到九江奇腾路下车，到325国道直行到君悦酒店。

　　桑叶白豆排骨汤 阿妈牌的清热老火汤

　　“饭香刀”美食大搜查之桑叶白豆煲排骨

　　九江有著名的桑基鱼塘，想要找桑树那是轻而易举的事情，还记得上小学的时候曾经养过蚕宝宝，住在城里的小孩要找桑树可着实难为了家里的大人一把，但是在九江，除了免除蚕宝宝饿死的惨剧之外，讲饮识食的九江人还用桑叶烹煮出一道清热、去火的靓汤——桑叶白豆排骨汤，用老火把桑叶、白豆、蜜枣或胡萝卜等食材与排骨一起熬制，汤汁浓而不腻，清甜可口，清肝明目，夏天喝上一碗，哇，正!

　　寻常“了鹅”方显“煮人”真功夫

　　“饭香刀”美食大搜查之九江了鹅

　　九江了鹅是一道非常寻常的九江家常菜，“了鹅”，为九江话说法，即五味鹅，主要配料有酱油、片糖、酒、盐、白醋等五种，“了”指相较焖、煮等时间比较长的烹饪方式。将鹅飞水、上色，然后下镬煎至金黄色，薯仔飞水、走油、炆透、突显九江风味大酸、大甜和味。

　　乐从：

　　财神酒店跟华南海鲜酒楼都算是高档次的酒店，出品有保证。华南海鲜酒楼有一款面皮包南乳五花肉，很有特色，颇受欢迎。

　　1、菜篮子：农庄环境，招牌菜有珍珠鸡、煎鱼腐、椒盐蛇。价钱偏贵，地址：三乐路转入劳岳工业大道约2公里右边。

　　2、伟记：招牌菜有椒盐反骨蛇、清蒸蛤蚧、椒盐田鸡、百花菜(油菜)。价钱偏贵，地址：荷乐路。

　　3、山寨粥：类似一品粥之类。招牌当然是各种粥，另外四杯鸡、酱爆酿辣椒藕片都好吃，吃粥最重要油条，这里的油条真是一流，又香又脆。价钱适中，地址：乐从大道奥园对面。

　　4、新冬记：招牌菜有椒盐水蛇、南乳骨、叉烧、头菜蒸和顺、咸三泥。价钱偏贵，地址：325国道皇朝酒店附近。

　　5、佛山鲤鱼门：虽然不再顺德，但离乐从好近，所以介绍。这里的象拨蚌价钱适中，品质优良，切片切条都非常甜爽，钟意吃鸡脚的朋友，记得叫份餐前小食啊。价钱偏贵，地址：佛山大道南北边汽车城附近。

　　大良：

　　高档饭店：

　　1、当然第一要数顺峰山庄啦，招牌菜是各类海鲜，其中又以清蒸苏眉至受赞扬，最抵的就是燕窝啦。地址：105国道顺峰山上。

　　2、南国园林：新城区，比起南国水乡似乎有些逊色。

　　3、金缮坊：新城区嘉信广场一楼，比以前的潮苑轩好，但出品始终未令人惊喜。

　　中低档食肆：

　　4、南记：招牌菜是鱼生、焖菜，但比较贵。地址：大良近良路顺景湾后面。

　　5、人仁蛇餐馆：以吃蛇出名，水准略有下降，价钱比较贵。地址：大良近良路顺景湾后面。

　　6、了能：私房菜，烧鹅、蒸鱼、蒸鸡、鸡血九枸汤等虽然家常，但很有特色。价钱适中。地址：近良路食街喜临门后面。

　　7、玉玲珑：私房菜，煎焗牛仔骨、糯米饭令人难忘。价钱偏贵。地址：东区碧溪路康城花园十字路口。

　　8、师傅仔：招牌菜焖鱼、焖野味，但其实炒菜都好吃。土窑鸡、猪颈肉、蒸山坑鲩鱼等。价钱经济。地址：仙泉酒店去山庄的小路。

　　9、农夫之家：家常菜，招牌有烧鹅、碳烧猪颈肉、蒸鸡、煎焗啜鱼、焖猪脚等，价钱稍贵。地址：很难找，在逢沙围堤。

　　10、无名鱼生店：出名吃鱼生，价钱适中，地址：难找，好像是新基三路转一条横巷，总之难找。

　　11、污槽鸡：老字号，招牌菜蒸鸡蒸鱼，价钱好贵，听说现在没以前那么好生意啦。地址：高坎大街与广昌路附近。

　　12、齿留香：招牌菜有烧鹅、煎焗鳝等，价钱适中。地址：延年路大润发对面。

　　13、高赞粥：宵夜大牌档，招牌菜有肠粉、碳烧猪颈肉、粥、铁板XX等。价钱经济。地址：延年路大润发对面。

　　狮山石碣西瓜

　　石碣村是红泥土质，种出的西瓜又大又甜。种西瓜甚至不用浇水，在土壤外盖了一层薄膜蓄水，每年的雨水已满足西瓜的需水量。为了健康环保，瓜农多用花生麸皮和动物粪便给西瓜苗施肥。

　　地址：狮山松岗石碣前进水库路口(丰泽园往松岗方向，前进水库路口直入)。