佛山美食好去处/顺德勒流美食推荐（营业时间+地点+人均消费）

　　原料：猪脚、猪脊头肉。

　　做法：

　　1、先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨;

　　2、然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理;

　　3、各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。

      原标题：浪漫节日 如何做一份惹味的香煎鹅肝

　　称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为"FoieGras"，"Gras"这个字代表的意思就是"顶级"。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。正值年下，又快到情人节，不如学做一份惹味的香煎鹅肝，给节日增添一丝温馨的奢华的气息。

　　很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的"谷氨酸"，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

　　吃鹅肝的历史

　　吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

　　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

　　在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

　　辨认上乘鹅肝

　　1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

　　2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

　　3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。

　　4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

　　5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签

　　“细嫩的肥鹅肝煎到表面金黄香脆微微飘出一丝焦香时刚刚好，划开鹅肝内里正好软嫩甘香，幼滑的细腻感轻轻滑过舌面，像一个悠长的热吻令人心神俱醉。”一篇谈法国大餐的文章如此形容煎鹅肝。自己做法国鹅肝，其实并不那么复杂，不过需要最起码的准备。反正不太可能早上准备晚上吃。所以，如果打算在特殊的日子品尝，最好是要提前一些就准备。

　　如果用称为最传统的做法，需要一个星期的时间。至于那些不那么传统的做法，准备时间可以减到2天。

　　不过要知道，通常而言，法国鹅肝(就像肉酱)在食用前静置会更有味道。如果时间是唯一的约束的话，根据准备时间来选择准备方法。

　　抹布鹅肝

　　制作过程：

　　在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。将其紧紧地像大“香肠”在滤布(或很薄的抹布)中卷起来，然后用食用细线把两头绑住。

　　锅中放水或是自制鸡肉高汤煮热，锅要大到可以放入鹅∕鸭肝。鹅∕鸭肝煮10分钟左右，接着转一下，最后在滚水中煮12到15分钟。注意，水要滚，但不能煮开。如有温度计，水的温度必须在70度左右，而鹅∕鸭肝煮到最后中心的温度要在60度。

　　煮好后，用保鲜膜将法国鹅肝包好，上桌享用前至少要在冰箱中放置2天。

　　这种方法做好后，法国鹅肝呈圆柱状，就可以切出美丽的圆片。而且熟了的鹅∕鸭肝同时也非常细腻，并且外围没有油脂包裹。

　　瓦陶鹅肝

　　制作过程：

　　在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。倒上酒精饮品。在瓦罐中压紧，并将铝箔纸上所有的剩料倒入。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制一个晚上。

　　预热烤箱至100度。除去保鲜膜。将瓦罐放在一个凹陷的烤盘中。水烧开，倒在烤盘中。将瓦罐与装了水的烤盘一起放入烤箱中烘烤40分钟。出炉后，瓦罐继续留在装了水的烤盘中冷却2小时。

　　倾斜瓦罐倒出油脂，并将其装在碗中放入冰箱待用。

　　用一块与瓦罐大小一致的木板压在肥肝上，轻轻压紧，冰箱中静置1个晚上。第二天，取出油脂，将底部不太干净的部分刮去。小木板取出，加热油脂，用筛子漏斗滤过倒在法国鹅肝上。

　　上桌享用前，至少在冰箱中静置4天。瓦陶鹅肝上桌时以其薄薄的油脂层、粉红的色彩及其方正的形状而显得非常优雅。其口味精致，比罐头鹅肝更浓郁，但保存时间却要短得多(冰箱中不超过2周)。

　　大良八号农场

　　内设自助烧烤场、钓虾场、亲子小厨房、鸵鸟乐园、迷你小菜园、小朋友沙池，一家人去玩最适合了。

　　地址 ：大良德胜中路直入进港辅路100米左右(即五沙大桥红绿灯往顺德港方向走)

　　附近公交站有 ：五沙大桥收费站(最近)、省质检基地站、顺德港站、顺德职院站等。

　　容桂马岗海港有机农场

　　在这里不仅可以烧烤还能摘菜、钓鱼、观赏鱼哦。

　　地址 ：顺德区容桂马岗马南村胜江南路

　　容桂虾虾笑休闲农庄

　　钓虾、晚市、宵夜、烧烤

　　地址 ：容桂西堤路粤花罐头鱼厂上围堤向左500米游泳池协会对面

　　北滘高村农庄

　　摘菜、钓鱼、烧烤、踢波、放风筝都可以!

　　地址 ：北滘林上路高村村口佳兆业楼盘右边直入

　　均安红屋QQ农场

　　摘水果、蔬菜、烧烤、唱k

　　地址 ：均安星槎上力一路，七滘大桥荷塘方向第二个路口转右直入，直入大约2公里看到

　　均安南沙沙滩附近

　　摘玉米、玩沙、滑草、农家菜

　　地址 ：均安南沙堤围

　　龙江新世纪农业园

　　白天钓鱼、捉鱼、滑草、赛艇、滑板单车、碰碰船等活动，晚上有卡拉OK、桌球、露天啤酒吧、演唱会、烧烤等娱乐。

　　地址 ：顺德龙江左滩

　　【烧烤注意事项】

　　1、如果现场有小朋友，要注意安全，以免烫伤。

　　2、可带些湿纸巾、面巾纸和纸杯。带上足够的饮用水。

　　3、最好不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。

　　4、熄灭炉火可先取一些水浇在木炭上，待火灭后将炭倒在土地上，确保火完全熄灭后，再用土将其掩盖好才可离去。

　　5、烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生!

　　金城大酒店

　　一家由小吃到大的餐厅，是佛山人喝早茶最喜欢去的地方之一，作为佛山老牌星级酒店出品还算不过不失，感觉就是老味道，所以去那里喝茶的街坊络绎不绝。可以去试试百花肠，20年来都是金城酒店的招牌。

　　人均：55

　　推荐：虾饺、香煎鱼嘴、百花肠

　　地址：汾江中路125号金城大酒店内

　　东城酒家

　　人气超级旺，最让人惊喜的是，这里的早茶是推小车的，完全是童年记忆呀!而且分量足、味道好、性价比高!

　　特别推荐流沙包，做的非常棒，是我吃过最好吃的!面皮松软，馅料足，奶香味很浓，又有蛋香味，口感咸甜合适!

　　人均：50

　　推荐：流沙包、蛋散、排骨陈村粉

　　地址：大良东乐路9号东城花园综合楼

　　稻香酒家

　　稻香出品一向都很稳定，上环境优美，大厅金碧辉煌，特定时段五折。榴莲酥造型别致，外酥里嫩，香甜可口;油炸糯米鸡外衣很酥脆，内有咸蛋黄和糯米，很美味!

　　人均：55

　　推荐：咸骨粥、潮州粉果、糯米鸡

　　地址：南海大道北南海广场第八层L8-2A/B/C商铺

　　珠江大酒店

　　老佛山喝茶好去处，几十年的历史伴随着佛山人的成长，很多人捧场有的时候需要拼位，出品能够保持水准不错!肠粉好滑，酱油味道也调得好，牛肉丸份量足，赞!

　　人均：45

　　推荐：奶黄包、肠粉、酥皮核桃包

　　地址：亲仁路1号珠江大酒店(市中医院对面)

　　新世纪大酒店

　　装修很上档次，每次来都感到很舒服的感觉，桌与桌的距离拉得比较开，空间感很好，但价格相对其他也稍贵一点。燕窝挞燕窝比较小，看上似雪蛤。核桃包松软，包馅有核桃，不会是只有名无实。

　　人均：70

　　推荐：萝卜糕、核桃糕

　　地址：桂和公路大沥水头路口(新世纪大酒店一楼)

　　年年顺景酒楼

　　人气好火爆，年年顺景的虾饺皇可以讲系桂城里所有茶楼中最好食的，虾仁又多又大粒又爽脆可口，绝对业界良心，其他出品都不错，外面就是沿路都是公园，吃完还可以散散步!

　　人均：60

　　推荐：虾饺皇、流沙包、核桃包

　　地址：桂城怡海路壹品广场3号楼(桂城东侧)

　　丰谷酒家

　　鹏瑞利的丰谷酒楼是我喝早茶的一个据点之一，每次都挑靠墙边位置适合聊天，皮蛋瘦肉粥味道不错，皮蛋和瘦肉有一定份量，米够绵，牛肉球有惊喜，一笼有五个。吃完可以下去商场逛逛逛!

　　人均：50

　　推荐：肠粉、小米糕、虾饺

　　地址：桂澜南路45号鹏瑞利季华广场2层

　　蟹煌酒楼

　　这里点心味道和质量都很好，特别推荐白玉藏珍肠，即是春卷肠粉，外软内脆，加上秘制酱油，很赞!其次推荐海鲜焗薄饼，外面有一层脆浆，里面是虾饼。

　　人均：50

　　推荐：海鲜焗薄饼、奶挞、肠粉

　　地址：桂城简平路百福广场内