顺德均安鱼饼：百年传承，美味传奇

顺德陈村粉的起源可以追溯到大约90年前，由顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，当地人称之“粉旦（但）”。 由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面。如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在乐从开起了“黄均记”分店。

顺德大良牛乳的起源可以追溯到明代，已有六百年的历史。最初，由于耕地少，大良金榜村的村民主要以养水牛为生，而水牛奶产量不稳定，不易保鲜。为了解决这个问题，村民们发明了用醋和食盐将牛奶制成牛乳片的方法，这就是大良牛乳的雏形。

随着时间的推移，大良牛乳的制作技艺不断得到发展和完善，形成了独特的制作流程。大良牛乳也因其地道甘香、清热下火、老少咸宜的特点而逐渐成为顺德特产、中华名小吃。

在发展过程中，大良牛乳的食用方法也不断创新，不仅可以生吃，还可以用来烹饪菜肴，如煎牛乳、牛乳饼煲仔菜等。大良牛乳的独特风味和营养价值也得到了广泛认可，成为了顺德美食文化的重要代表之一。

如今，大良牛乳的制作技艺已经被列为广东省非物质文化遗产名录，其历史价值和文化内涵得到了更广泛的认可和传承。大良牛乳的发展历程也见证了顺德地区农业和饮食文化的发展历程，为中国的饮食文化增添了绚烂的一笔。