柱侯鸡

张槎的点心师傅用千层酥搭配糯米条制作出精致美味的天鹅酥点心，以烧鹅作天鹅酥的鹅身，用烤炉糯米捏成鹅头，以果酱点睛，天鹅酥造型别致生动，让人不忍下口。

天鹅酥的“天鹅酥”的馅料是用烧鹅、芥兰粒及酱料拌匀而成。而其最特别、最考点心师傅功力的，要数它的千层酥皮了。制作酥皮需要两部分——油心与水皮。油心其实是用黄油、牛油调配出来的，而水皮则以高筋、低筋、鸡蛋、糖等作为原料，推制而成。用水皮包裹油心，经过反复地擀压，重复地对叠，使面皮与黄油隔离而产生许多层次。这样酥皮下锅油炸时，皮层里的油心部分会随之融化流出，最后形成层次分明的酥皮，而用黄油制作的油心，在油炸融化还能使酥皮变得更酥化。天鹅酥造型精美，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，十分美味。

深受食客喜爱的天鹅酥不仅因其精美巧工的造型，更缘于人们对酥皮点心的情有独钟。说到酥皮点心，已有800多年历史。历史记载，南宋时期临安街面上随处出售的“四时点心”里包括“千层儿炊饼”、“糖蜜酥皮烧饼”，前者为蒸熟或烙熟的酥皮小饼。清代人著《养小录》中恰恰记录了一种“顶酥饼”的做法，其面皮正是千层皮，把千层面皮包上“果馅”，擀成饼，入烧炉内烧熟，这是记载最为详细的酥皮点心做法，今日张槎的天鹅酥正是千年历史传统点心上再创新，值得一尝。（来源：转载：禅城区地情网）

佛山的竹笋代表非佛山张槎“沙口笋”莫属。外表金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。

自古以来，竹笋就是“菜中珍品”，难怪粤语经常用“笋嘢”来形容佳品，而讲究美食的大文豪苏东坡亦曾赋诗曰“无肉使人瘦，无竹令人俗”。不过竹笋的好处还不止于此，中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。中医认为笋味甘、微寒，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能帮助消化，还有预防大肠癌的功效。而沙口笋的好处又不止于此，没有粗纤维，味道甘甜，笋肉细嫩。

沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可，如当地的地道菜式笋粥、花蟹焖笋、笋丝鱼面等等，无论哪一种做法，都能恰到好处地烘托出沙口笋的美味。而最有特色的无疑就是冰镇沙口笋尖了。

冰镇沙口笋是张槎一道美食，沙口笋是本地特色食材，而笋尖是笋最爽脆、最鲜甜的部位，冰镇的做法能够保持笋的原汁原味，口感幼嫩。蘸上酱油或者芥末，爽脆无比，鲜嫩而无渣。沙口笋爽脆清甜无渣，吃起来像是一种水果，其口感比雷笋或春笋更胜一筹。2014年在张槎街道办举办的美食试吃活动时，冰镇沙口笋尖无论在造型与口味上都获得了食客们的称赞，称其为最具佛山特色的名菜之一。

要烹调出一道好的沙口笋菜式，食材的采摘与烹饪技巧同样重要。在笋农行当中流传着“竹笋见不得阳光”的说法，沙口笋破土后暴露在空气中会变青，口感也会变得苦涩。因此，为了让街坊吃到新鲜爽甜的沙口笋，挖笋的时间也有讲究，老笋农们凌晨五点左右就要开始挖笋，即摘即上市。如果笋挖出来后不立即处理，约莫一个小时后，笋壳发红发紫也会使鲜味、甜味降低，口感亦会变得老身了。将新鲜的沙口笋采购后，大厨便要将笋切成约1厘米后的笋片，经过用盐水慢慢煮熟、再过冷水等步骤来保持其新鲜味美，最后将处理好的沙口笋片铺在食用冰上，蘸上酱油、芥末等即可。（转载：禅城区地情网）