这味疍家腊鸭扎,吃一次,想一年!
一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材,辅以最朴素的烹饪方式,成就一桌珍馐美馔,荡漾人的味蕾。
在佛山市三水区白坭镇,有这么一道飘香美味,一般要到秋冬季才会上市。它凝结着疍家人的智慧,深受粤港澳地区食客喜爱,甚至有不少北方食客为了尝鲜,让店家速递美食。
2019年,疍家菜制作技艺(三水)(将禾秆盖珍珠制作技艺和疍家腊鸭扎制作技艺合并)被纳入佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录。
一只“疍家腊鸭扎”,由“五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合而成。在很多人看来,这些都是食材中不起眼的边角料。而节俭持家的白坭疍家人用独特的技艺化平凡为神奇,让这些材料历经一番手工腌制和风吹日晒后,成为了鲜味交融的腊鸭扎。
腊鸭扎的吃法很简单。腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮,在蒸汽的作用下,腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中。米饭蒸熟开盖,一股独特的香味扑鼻而来,整只腊鸭扎油润香滑,令人回味无穷。
别具风味的腊鸭扎,是白坭疍家人的祖传手艺,承载着一份浓浓乡愁。
位于三龙湾高端创新集聚区南海片区三山新城的季华实验室(7月13日摄)。/佛山日报记者王澍摄
今年6月,佛山三龙湾高端创新集聚区拔地而起的季华实验室一期提交验收,预计9月底具备入驻条件,将迎来800余名科创人才。作为首批四家广东省实验室之一,季华实验室也是佛山积极融入粤港澳大湾区国际科技创新中心的重大创新平台。
今年以来,市科技局牵头市推进粤港澳大湾区建设领导小组国际科技创新中心建设专项小组成员单位,深化广佛两地科技创新合作、推进重大科技创新平台建设、攻坚关键核心技术,扎实开展各项工作。
深化粤港澳科创合作提高科技基础设施共享度
要发挥粤港澳大湾区广州-佛山极点带动作用,广佛两市必须在科技创新方面深化合作。佛山市科技局与广州市科技局联合起草的《关于推进广佛科技创新合作的工作方案》,已完成意见征集及内容修改完善环节,未来将加快推进广佛同城化合作,如产业关键技术联合攻关、科技创新资源共享、科技金融交流合作、建设广佛科技创新城、共建广佛科技合作专区等。两市还将研究设立区域性(广佛)科技基金,支持广佛两地平等申报。
今年,市科技局还将牵头打造科技成果对接转化平台,加强与港澳顶尖科研院校的交流与合作,促进科研成果到我市转移和孵化。推进广东省科学院佛山产业技术研究院、清华大学佛山先进制造研究院、佛山中科院产业技术研究院等新型研发机构建设,促进科研成果在我市转化落地。
在深化区域创新体制机制改革方面,市科技局还将牵头建立健全开放型的科技资源共享体系,探索改革科技创新券使用方式和支持范围,推进大湾区城市间科技服务资源共享。
推进两大实验室建设
提升基础创新能力
近两个月,季华实验室频频传来好消息。6月,园区一期12.8万㎡的建筑提交验收,二期17.2万㎡的建筑已于3月开工建设。7月毕业季,季华实验室新入职应届毕业生98人,8月预计到岗的新入职应届毕业生45人,均为来自全国各高校的研究生。9月底,季华实验室具备入驻条件,800余科研人才即将迎来新园区。
加快推进重大科技创新平台建设,提升原始创新能力,是佛山积极融入粤港澳大湾区国际科技创新中心建设的重要内容。今年以来,季华实验室、仙湖实验室的建设取得显著进展,市科技局将整合港澳优势创新资源,积极争取国家科技重大专项落地。
2019年12月,佛山市政府、南海区政府与武汉理工大学合作启动佛山仙湖实验室建设。实验室致力于以氢能、燃料电池等新能源、新材料国家产业发展需求为导向,集聚、整合国内外高端创新资源,打造新能源与新材料等领域国内一流、国际领先的战略科技创新平台。至2020年7月,实验室已拥有院士6人、领军人才6人、教授30多人的人才团队。今年10月,仙湖实验室将完成专家楼和实验楼主体建设,以及综合楼的部分工程。
加强核心技术攻关
突破“卡脖子”技术
今年7月,市科技局就《佛山市重点领域科技攻关实施细则(试行)》(下称《细则》)征求意见,力争在关键技术、关键零部件、关键材料和重大装备等方面,取得原创性成果和自主知识产权,实现核心技术自主可控。
《细则》提出,佛山市重点领域科技攻关项目重点围绕先进制造业集群,在装备制造、泛家居、汽车及新能源、智能制造及机器人、新材料、食品饮料、生物医药及大健康等产业领域取得技术突破。《细则》总体包括两类,其中之一为佛山市市级重点领域科技攻关项目、市核心技术攻关项目及其他纳入市级重点领域科技攻关支持的项目; 其二为广东省重点领域研发计划重大专项和国家科技重大专项。
早在2019年,市科技局还聚焦关键核心技术需求,重点设立产业关键技术、平台公共技术、社会发展创新技术和粤港澳大湾区合作项目4个重点领域12个专题,单项支持力度500万元,对重点平台和重大核心领域项目支持额度达到1000万元/项。
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