麻辣拌、烤冷面，在家也可以轻松解馋

        要问小二最近想吃啥，脑海中第一个念头就是那些美味的街头人气小吃！

      受疫情影响，小二已经有两个多月没有尝到这些美食了！什么麻辣拌、烤冷面、烤包子、钵钵鸡......又便宜又解馋。

      这些街头小吃，真的只能在街头享受，不能在家里做吗？当然不是，对于我们有钻研精神的厨房达人和大厨来说，在家轻松复制这些人气小吃根本不是梦。

      厨房达人蔻蔻，从东北16元买来的烤冷面秘方，让您在家也能吃到风靡街头的烤冷面；特级厨师万学武，反复试验多次，做出来的麻辣油，还原抚顺麻辣拌味道~

      烤冷面

      据说1999年前后，黑龙江省的某个小城市，一所中学学校的烧烤摊上，摊主买来冷面，突发奇想，想试试冷面烤起来是什么味道？于是开始烤制买来的冷面，刷上辣椒酱，撒上烧烤料，没想到吃起来又香又软，韧性弹牙，一下子得到了很多人的喜欢，从此烤冷面遍布大江南北。

      蔻蔻在东北游玩时，买了一份烤冷面，觉得超级好吃~想要秘方的时候，摊主说：“再买一份，就告诉你！”于是就有了“16元买秘方”的故事，先看看是啥秘方~

      ★“灵魂食材”烧烤粉配方：干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖。

      操作小贴士：

      1. 用勺子背面涂抹辣椒酱，涂抹得更加均匀；

      2. 鸡蛋一定要打散，口感更好。

      买好现成的冷面，拿平底锅烤熟，加鸡蛋土豆丝，涂上酱料，再撒点香菜，齐活了！不用出去寻烤冷面，在家搞定。

      烤冷面

      食材：冷面 培根 火腿肠 土豆 生菜 鸡蛋 香葱 香菜 蒜 花椒 干紫苏叶 芝麻粉 十三香 辣椒面 花生碎 盐 白糖 鸡精 醋 油

      做法：

      1、调制烧烤料，干紫苏叶、芝麻粉、十三香、辣椒面、花生碎、盐和白糖混合搅拌；

      2、锅内倒油，炒香花椒，加入蒜蓉，放入用凉水洗过2次的土豆丝；

      3、撒入鸡精和盐调味，淋上醋，翻炒均匀，盛出备用；

      4、锅内留底油，炒脆培根丝，盛出备用；

      5、制作原味烤冷面，鏊子（平底锅也可以），刷上油，放入冷面，打入一个鸡蛋，打散；

      6、翻面涂抹上辣椒酱，再翻面，放上火腿肠，撒上香葱花和烧烤粉；

      7、放上生菜，卷成面卷，改刀装盘，即可食用；

      8、制作土豆丝口味烤冷面，鏊子（平底锅也可以），刷上油，油温升高后，关火，利用余温；

      9、放冷面，打入一个鸡蛋，打散，翻面涂抹上辣椒酱；

      10、加上土豆丝、培根丝和香菜，撒上烧烤料，卷成面卷；

      11、改刀装盘，撒上白糖和醋，两款烤冷面全部做好，即可食用。

      麻辣拌

      据说在上世纪九十年代中期的辽宁省抚顺市，有一对夫妻开了一家麻辣烫店，为了更加适应东北人多油多盐的口味，去掉了麻辣烫里的汤，直接凉拌，故发明了麻辣拌。

      刚开始四川万大厨做起麻辣拌来，还真有点摸不着头脑~后来亲自前往东北，打包回来一份料油，反复试验4次，最终做出和街头一样的味道~

      料油大揭秘：

      ★1. 炸油：油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料，再加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油即可。

      ★2. 将料油分多次淋入三种不同的辣椒中，才能充分发挥料油的香味，而且辣椒不容易糊~

      三种辣椒分别是：

      二荆条辣椒：香辣可口，油分重，具有增色增辣作用；

      皱皮辣椒：口感微辣，具有提色提鲜作用；

      子弹头辣椒：别名朝天椒，辣度高，具有增香作用。

      焯水秘诀：先焯生的，焯水1分钟，再焯熟的，焯水30秒，特别不易熟的菌菇类，焯水90秒；焯过的食材必须过凉，口感更好！

      不用去辽宁抚顺，在家就能做的麻辣拌，点视频，了解一下~

      麻辣拌

      食材：洋葱 土豆 金针菇 平菇 姜 小葱 香菜 油豆腐 虾丸 蟹棒 鱼豆腐 海带 宽粉 豆腐皮 香叶 草果 桂皮 白芷 大料 芝麻 二荆条辣椒面 子弹头辣椒面 皱皮辣椒面 麻油 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 油

      做法：

      1、土豆片和金针菇，焯水1分钟，捞出过凉备用；

      2、油豆腐、虾丸、蟹棒、鱼豆腐、海带、宽粉和豆腐皮，焯水30秒，捞出过凉备用；

      3、平菇焯水1分半，捞出过凉备用，所有食材控干水份备用；

      4、准备料油，锅内倒油，凉油中加入拍打过的香叶、草果、桂皮、白芷和大料；

      5、待油温升高，加入洋葱、姜片、小葱段和香菜段，小火炸制，炸至香料焦糊，取油备用；

      6、芝麻、二荆条辣椒面、子弹头辣椒面、皱皮辣椒面和麻油，混合搅拌，分多次浇入炸好的料油，制成料油；

      7、所有食材中加入制好的料油、盐、白糖、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，即可食用。

      烤冷面，麻辣拌，

      在家吃，更健康卫生。

      街头人气小吃在家做也简单，

      饭团们看了今天的节目马上就能学会啦！