智慧满溢——水乡农谚

      顺德菜是烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，有“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”、“食在广州，厨出凤城”的记述和俗语。河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
      其最大的特色是地道本色，选料鲜活，讲究原汁原味，并充分利用多种材料原有的特性，相辅相成，清纯可口。而奶制品烹制独具特色。以含脂高的水牛奶为原料，将胶状液态牛奶炒成半固态热菜，创造出软炒法，在中国烹调技艺中少见。凤城小炒讲究“镬气”，即气热、气味、气色与气质的综合，也讲究勾芡精准。以简单做法体现材料的新鲜美味。   
      顺德烹调技艺符合现今健康饮食的要求，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉的美感，体现了中国烹饪艺术的文化价值。此外，顺德烹调技艺还蕴含了大量民俗信息，因顺德乡镇举办红白二事，办龙舟饭，或天后诞、龙母诞等各种神诞活动时，喜聘请价格较低、手艺同样出众的乡村厨师。   
      2011年，顺德烹调技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

清蒸鲈鱼

凤城小炒

      清末民国，顺德时和年丰之际，大良鱼灯会名动一时，成为与佛山秋色、沙湾飘色齐名的盛会，鱼灯制作技艺也备受推崇。   
      大良鱼灯最显著的特点，是仿真度高。像真度高低与否，直接体现艺人技艺的高低，精湛艺人制作的鱼灯，骨架大小、鱼鳞颜色恍如真鱼，清代诗人评论鱼灯时，曾多次强调灯形的逼真：“行过溪桥光照水，双双鳞影误真鱼”，能让“世人真假都难辨”。有关鱼灯制作技艺的比赛，也以精细度、逼真度作判断胜负的重要依据。
      正是为了追求最大限度的形象逼真，鱼灯的制作工序较多，制作周期相当长，大的鱼灯制作周期近一个月，大约需九个工序，且均严谨地保留了传统的手工制作方式，不少工序费心费力。扎竹架要求艺人经验老到，扎工要巧，扎口需稳，稍有差错即告失败；而肌理清晰，目睹如真的骨架最能体现能工巧匠的心思与手艺，更是人们得以赛鱼夺标的关键。着色、洗鳞，也需要一笔一笔地上印、洗刷；扪纱、煮石花胶亦耗时间、精力。其工艺不可谓不繁复细致，堪称精工巧艺。
      2013年，大良鱼灯制作技艺被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。

鱼灯