【佛山旅游】三水陈金釭起义旧址

  顺德人素爱吃鱼，对于每一位顺德街坊来说，鱼可谓是家里饭桌的“常客”，更有甚者可能几天不吃鱼，浑身难受。顺德人对于鱼的做法多种多样，每个顺德家庭都会依据各自的饮食喜好做出不同的花样。

  今天，小编要分享的是顺德街坊关于鱼的几道拿手好菜，你pick哪道菜？

顺德拆鱼羹

  无论什么时节，顺德妈妈就爱煮各种汤羹。将鱼煎香后拆出鱼骨成为鱼茸，再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等辅料推薄芡做成顺德拆鱼羹。清甜美味，营养健康。炎炎的天气，喝一碗拆鱼羹，超正！

豉汁蒸鱼头

  顺德人对于吃鱼，吃法非常多，豉汁蒸鱼头是顺德街坊做鱼的拿手做法之一。蒜蓉配上豆豉，软软滑滑的鱼头，临出锅前一定要撒上香葱粒，那股香味，是家里的味道。

清蒸鱼

  清蒸大头鱼、桂花鱼、清蒸鲮鱼等，上到顶级大厨，普及到家常主厨，各种蒸鱼手法可谓百变无常，共同点是那鱼肉蒸得刚刚好，鲜嫩无比，连蒸鱼豉油，都能捞一碗饭吃~实在美味。

菜远炒鲮鱼球

  鲮鱼骨多，顺德街坊巧花心思，起了鱼肉后剁碎，然后打到起胶。这样做出来的鲮鱼球，爽口弹牙，配上清甜的菜远，实在是一道美味的家常菜，还不用担心小孩会被鱼刺卡到。其实用鲮鱼做成的鱼青，还可以做酿辣椒、煎鱼饼，都系顺德人的拿手好菜。

      顺德菜是烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，有“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”、“食在广州，厨出凤城”的记述和俗语。河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
      其最大的特色是地道本色，选料鲜活，讲究原汁原味，并充分利用多种材料原有的特性，相辅相成，清纯可口。而奶制品烹制独具特色。以含脂高的水牛奶为原料，将胶状液态牛奶炒成半固态热菜，创造出软炒法，在中国烹调技艺中少见。凤城小炒讲究“镬气”，即气热、气味、气色与气质的综合，也讲究勾芡精准。以简单做法体现材料的新鲜美味。   
      顺德烹调技艺符合现今健康饮食的要求，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉的美感，体现了中国烹饪艺术的文化价值。此外，顺德烹调技艺还蕴含了大量民俗信息，因顺德乡镇举办红白二事，办龙舟饭，或天后诞、龙母诞等各种神诞活动时，喜聘请价格较低、手艺同样出众的乡村厨师。   
      2011年，顺德烹调技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

清蒸鲈鱼

凤城小炒