西樵大饼制作技艺
时间：2020-03-23 人气：2454 来源：南海博物馆 作者：admin
概述：西樵大饼最早出自官山圩的天园饼家，用西樵山清泉才能制成，其它地方仿制，不及此味，因而被称为西樵大饼。大饼外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一两左右的小饼。......
西樵大饼最早出自官山圩的天园饼家，用西樵山清泉才能制成，其它地方仿制，不及此味，因而被称为西樵大饼。大饼外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也有一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕媲美。西樵大饼要发酵而成，发酵有“发丁”意思。西樵大饼有糖，寓意甜甜蜜蜜。同时西樵大饼形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。其特点是松软、香甜，入口松化。
传说自明正德以后，西樵山先后建起众多书院，很多士子为了考取功名，在此潜心苦读，家人为他们烤制这样的大饼，让他们饥饿时随手可食。今天，西樵大饼仍然以其独特风味流传下来，成为地方名产，港澳同胞，海外乡亲回乡都要买些带走。
西樵大饼承载了西樵人民多年的文化传统，特别在婚嫁迎娶时作为一种礼品互相赠送。西樵人男家娶亲时，一般分两次送礼，男方第一次送饼被认定为订婚饼。双方协定聘礼（西樵大饼）后，男方再送到女家，女家按照亲疏关系分派给街坊邻居、亲朋好友。饼派得越多，说明女方找的人家越殷实。这个传统风俗一直保持到现在。现在西樵人嫁女都会在两个月前预订西樵大饼，大约五担左右。同时西樵大饼也成为一种旅游手信。2015年9月“西樵大饼制作技艺”被列入佛山市第五批非物质文化遗产名录。
烘烤
将西樵大饼放入烤炉
西樵大饼生产车间
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