禅城湾华新市场开业！石湾农贸市场升级改造“加速跑”！

5月1日下午4时，顺德区委宣传部、大良宣传文体旅游办公室、顺德欢乐海岸PLUS、顺德凤城美食文化体验中心联合举办的“寻味顺德——失传的味道”品鉴会直播在顺德美食博物馆进行。

广州7号线西延顺德段开通，顺德文旅产业翻开发展新篇章。“寻味顺德”重拾失传凤味，旨在深挖顺德美食传奇，宏扬顺德传统文化，发展顺德文旅产业。

活动邀请到李健明、劳毅波、甘慕仪、赛斐、李炯聪、陈琳6位专家担任主持和分享嘉宾，畅聊顺德美食故事，解读背后的文化密码。

第一道菜：三色凤眼润

此菜记录于《粤菜烹饪大全》，凤眼润是粤菜卤水品种的代表作之一，因造型恰似神话传说中的“百鸟之王”—凤的眼而得名。广州北园酒家烧腊大师廖干是顺德人，他把凤眼润的制法传授给勒流厨师张远，张远加以改良创新，命名为“三色凤眼润”。时隔几十年后，再由64岁的顺德名厨陈德和师傅复原，他是中国烹饪名师，顺德十大名厨，在顺德清晖园楚香楼工作多年。

第二道菜：蟹黄四色羹

蟹黄蟹肉燕窝羹最早出现在上世纪40年代的勒流永乐大酒楼的高档宴席中，也曾在第七届中国岭南美食文化节精品宴上昙花一现。在《顺德菜烹饪》、《广东烹饪》等几本菜谱中也能找到蟹黄四色羹的制作方法，顺德女厨师郭蔚对此十分感兴趣，在李灿华老师傅的帮助下加以改良，做出食材新鲜、味道鲜香的顺德特色“蟹黄四色羹”目前这道菜已经在郭蔚的餐厅中上榜销售。

第三道菜：石上鸣秋蝉

此菜出自清朝末年印刷的老菜谱《美味求真》，石上鸣秋蝉是一道唯美的意境菜，成品形态优雅，仿如一只秋蝉伏在石头上鸣叫，触须竖起，眼睛明亮。老菜新作，如配以位上的形式摆盘，赋以一句“蜕形先觉金风动，轻翼偏嫌玉露清”的诗句，诗和远方的画意就浮现眼前。

第四道菜：窝贴鲈鱼

此菜记录于老菜谱《粤菜烹饪》，1973年出版，窝贴牛奶是上世纪三十年的顺德名厨龙华师傅所创。后来传给清晖园楚香楼老师傅康海大师发扬光大，他曾为朱德和胡耀邦等国家领导人做过菜，顺德菜烹饪技艺熟稔，他从窝贴牛奶的制作技艺演变出“窝贴鲈鱼”的创新做法。现在由中国烹饪大师、广东钻石名厨、顺德十大名厨何锦标复原。并在顺德华侨城侨城人家登上菜牌，受到新老顺德吃客的喜爱。

第五道菜：凤城香液鸡

上世纪六十年代，广州酒家的名厨黄瑞研制推出“茅台鸡”，特色是用国酒茅台酒来蒸鸡，到九十年代“茅台鸡”成为享誉省港澳的粤菜名菜。2000年后，随着茅台酒的价格不断飙升，导致成本过高，“茅台鸡”逐渐消失于餐桌。在本次“十二道凤味—失传的味道”研发中，茅台鸡的独特做法和造型引起厨师团队的关注，经反复试制，采用近五十年历史的顺德老酒“凤城液”烹调，醉人的醇酒芳香与鸡的鲜味混合在一起，食味甘美，最佳搭档。因为使用了凤城液进行改良，大家干脆把此菜命名为“凤城香液鸡”。

第六道菜：桶子油鸡

此菜记录于《食在广州》1980年出版，这道菜原名卤水豉油捅子鸡，于上个世纪三十年代广州陆羽居酒家一位绰号“捞松敖”（河南省人）的厨师创制，曾在越秀山国货展览会上获金牌奖。后来由广州厨师莫章依法精制，易名为“五羊捅子鸡”。这道菜的技巧在于要吊两道卤水，第一道是酱油卤水，第二道是用鸡本身身上的鸡油和香料炼制的卤水，味道更加浓郁。由于工序繁复，这道菜式日渐失传。顺德老师傅罗福南年轻时与广州师傅交流过这道菜式，经过反复研究，他与徒弟罗志恒将其成功复现，现在罗志恒师傅正在上海工作，捅子油鸡登上该酒楼的菜单中，受到上海吃客的青睐。

第七道菜：炆鲍鱼盒

此菜出自老菜谱《美味佳肴制作精粹——粤菜》，1994年出版。由中国烹饪大师、凤厨职业技能培训学校高级导师洪连勤师傅制作。他说，炸焖鲍鱼盒堪称十二道失传菜中“最富贵”的菜，以前这道菜是有钱人家的私房菜，如今普通百姓也能有机会品尝这道菜的美味，复制这道古老粤菜对于厨师来说，既是传承，也是创新，是很有意义的事情。

第八道菜：葵花大鸭

在成书于清代光绪年间的菜谱《美味求真》中已有记载。名厨蔡锦槐(号“蔡老六”)把“葵花鸭”加以改良,他用代表当时粵菜烹任最高境界的“川”(北方称“汆”)法,烹制出葵花鸭一菜:把熟鸭肉片、冬菇、火腿片、笋片斜排成葵花瓣状,入屉扣焾,反扣于汤窝盘内,然后注入已烧沸的有味上汤。

为配合河滨路道路施工

公交114、130线路

由即日起实施临时绕行

敬请市民留意

提前调整出行安排

具体如下

114线

往南海公交总站方向

取消行驶货站东路、河滨路，绕行货站路、文昌桥、汾江桥、中山路后接回原线路行驶。

取消停靠：货站东路、货站路口、水泵厂、市口腔医院（卫校）、河滨路（中山公园）站。

增加停靠：汾江立交、中山公园站。

往扶西综合批发市场方向

取消行驶河滨路、货站东路，绕行中山路、汾江桥、文昌桥、货站路后接回原线路行驶。

取消停靠：河滨路（中山公园）、市口腔医院（卫校）、水泵厂、货站东路站。

增加停靠：中山公园、汾江立交站。

130线

总站由“扶西综合批发市场”临时调整至“中山路临时总站”。

往金域蓝湾南方向

取消行驶货站路、货站东路、河滨路、中山路部分路段。

取消停靠：扶西综合批发市场、货站路、货站东路、货站路口、水泵厂、市口腔医院（卫校）、河滨路（中山公园）、中山公园、汾江立交站。

增加停靠：中山路临时总站。

往扶西综合批发市场方向

取消行驶中山路部分路段、河滨路、货站东路、货站路。

取消停靠：中山公园、河滨路（中山公园）、市口腔医院（卫校）、水泵厂、货站东路、货站路、扶西综合批发市场站。

增加停靠：中山路临时总站。