顺德8道凤味重回餐桌 直播品鉴再现凤城美食传奇
5月1日下午4时,顺德区委宣传部、大良宣传文体旅游办公室、顺德欢乐海岸PLUS、顺德凤城美食文化体验中心联合举办的“寻味顺德——失传的味道”品鉴会直播在顺德美食博物馆进行。
广州7号线西延顺德段开通,顺德文旅产业翻开发展新篇章。“寻味顺德”重拾失传凤味,旨在深挖顺德美食传奇,宏扬顺德传统文化,发展顺德文旅产业。
活动邀请到李健明、劳毅波、甘慕仪、赛斐、李炯聪、陈琳6位专家担任主持和分享嘉宾,畅聊顺德美食故事,解读背后的文化密码。
第一道菜:三色凤眼润
此菜记录于《粤菜烹饪大全》,凤眼润是粤菜卤水品种的代表作之一,因造型恰似神话传说中的“百鸟之王”—凤的眼而得名。广州北园酒家烧腊大师廖干是顺德人,他把凤眼润的制法传授给勒流厨师张远,张远加以改良创新,命名为“三色凤眼润”。时隔几十年后,再由64岁的顺德名厨陈德和师傅复原,他是中国烹饪名师,顺德十大名厨,在顺德清晖园楚香楼工作多年。
第二道菜:蟹黄四色羹
蟹黄蟹肉燕窝羹最早出现在上世纪40年代的勒流永乐大酒楼的高档宴席中,也曾在第七届中国岭南美食文化节精品宴上昙花一现。在《顺德菜烹饪》、《广东烹饪》等几本菜谱中也能找到蟹黄四色羹的制作方法,顺德女厨师郭蔚对此十分感兴趣,在李灿华老师傅的帮助下加以改良,做出食材新鲜、味道鲜香的顺德特色“蟹黄四色羹”目前这道菜已经在郭蔚的餐厅中上榜销售。
第三道菜:石上鸣秋蝉
此菜出自清朝末年印刷的老菜谱《美味求真》,石上鸣秋蝉是一道唯美的意境菜,成品形态优雅,仿如一只秋蝉伏在石头上鸣叫,触须竖起,眼睛明亮。老菜新作,如配以位上的形式摆盘,赋以一句“蜕形先觉金风动,轻翼偏嫌玉露清”的诗句,诗和远方的画意就浮现眼前。
第四道菜:窝贴鲈鱼
此菜记录于老菜谱《粤菜烹饪》,1973年出版,窝贴牛奶是上世纪三十年的顺德名厨龙华师傅所创。后来传给清晖园楚香楼老师傅康海大师发扬光大,他曾为朱德和胡耀邦等国家领导人做过菜,顺德菜烹饪技艺熟稔,他从窝贴牛奶的制作技艺演变出“窝贴鲈鱼”的创新做法。现在由中国烹饪大师、广东钻石名厨、顺德十大名厨何锦标复原。并在顺德华侨城侨城人家登上菜牌,受到新老顺德吃客的喜爱。
第五道菜:凤城香液鸡
上世纪六十年代,广州酒家的名厨黄瑞研制推出“茅台鸡”,特色是用国酒茅台酒来蒸鸡,到九十年代“茅台鸡”成为享誉省港澳的粤菜名菜。2000年后,随着茅台酒的价格不断飙升,导致成本过高,“茅台鸡”逐渐消失于餐桌。在本次“十二道凤味—失传的味道”研发中,茅台鸡的独特做法和造型引起厨师团队的关注,经反复试制,采用近五十年历史的顺德老酒“凤城液”烹调,醉人的醇酒芳香与鸡的鲜味混合在一起,食味甘美,最佳搭档。因为使用了凤城液进行改良,大家干脆把此菜命名为“凤城香液鸡”。
第六道菜:桶子油鸡
此菜记录于《食在广州》1980年出版,这道菜原名卤水豉油捅子鸡,于上个世纪三十年代广州陆羽居酒家一位绰号“捞松敖”(河南省人)的厨师创制,曾在越秀山国货展览会上获金牌奖。后来由广州厨师莫章依法精制,易名为“五羊捅子鸡”。这道菜的技巧在于要吊两道卤水,第一道是酱油卤水,第二道是用鸡本身身上的鸡油和香料炼制的卤水,味道更加浓郁。由于工序繁复,这道菜式日渐失传。顺德老师傅罗福南年轻时与广州师傅交流过这道菜式,经过反复研究,他与徒弟罗志恒将其成功复现,现在罗志恒师傅正在上海工作,捅子油鸡登上该酒楼的菜单中,受到上海吃客的青睐。
第七道菜:炆鲍鱼盒
此菜出自老菜谱《美味佳肴制作精粹——粤菜》,1994年出版。由中国烹饪大师、凤厨职业技能培训学校高级导师洪连勤师傅制作。他说,炸焖鲍鱼盒堪称十二道失传菜中“最富贵”的菜,以前这道菜是有钱人家的私房菜,如今普通百姓也能有机会品尝这道菜的美味,复制这道古老粤菜对于厨师来说,既是传承,也是创新,是很有意义的事情。
第八道菜:葵花大鸭
在成书于清代光绪年间的菜谱《美味求真》中已有记载。名厨蔡锦槐(号“蔡老六”)把“葵花鸭”加以改良,他用代表当时粵菜烹任最高境界的“川”(北方称“汆”)法,烹制出葵花鸭一菜:把熟鸭肉片、冬菇、火腿片、笋片斜排成葵花瓣状,入屉扣焾,反扣于汤窝盘内,然后注入已烧沸的有味上汤。
当下正是插秧的黄金时节
狮山抢抓春耕春种的有利时节
通过机械化插秧等措施
提高农业发展效力,助力春播“加速度”
一天完成超30亩
机械化插秧跑出“加速度”
天色青远,秧苗碧绿,当下正是水稻种植的好时节。在狮山镇颜峰社区,两台插秧机在田地里有条不紊地进行播种。装好秧苗后,随着机身的缓缓移动,机身后端横臂将秧苗插入田中,秧苗所到之处,层层涟漪四处荡漾开去,洋溢着一片春耕农事忙的喜人景象。
在农机“铁牛”助力下,田地里栽插出一排排嫩绿的秧苗,生机勃勃,为颜峰社区的田野披上一袭绿色的新装。
据了解,颜峰社区今年种植水稻面积达550亩,种植品种为软粘、象牙粘,从育种开始到收成结束都统一进行管理,预计将在7月份迎来首次成熟和收割。届时,一亩地约有700-800斤产量,农民们等着丰收啦!
“有了插秧机的加入,既省工又省力,减轻了农户的负担。” 颜峰社区工作人员叶志峰说,今年社区水稻种植采取机械化播种,一台插秧机10分钟左右就能完成一亩水田的插栽,效率是人工插秧的30倍,一天能完成超30亩的插秧。“同时,用机器插秧比人工更精准,秧苗的深度、间距更加平均,有益于它的生长,提高产量,同时也便于田间管理。”
为了保证春耕顺利进行,颜峰社区采用2台插秧机同时种植,机器没有办法种植的区域由农民进行补秧,从而优化机械作业效果。
目前颜峰社区水稻春播工作已全面完成,秧苗正在广袤的土地上茁壮成长。
集约化管理土地
提高种植效益
统一管理土地,在一定程度上可以提高土地的利用率,增加种植效益。据了解,今年颜峰社区集中在人和、泗和、上街、岐山四个经济社连片种植550亩水稻。在以前,这四个经济社共合计有1500多亩农田,分别包给100户农户,难以管理,农田环境卫生差。
2020年,颜峰社区抢抓乡村振兴及狮山镇鼓励水稻生产的机遇,决定将四个经济社的1500多亩农田连片开发,集约化代管。同时,颜峰社区为这1500多亩农田平整土地、整理机耕路、疏通水路,方便土地连片开发,提高土地含金量。
此外,考虑到这1500多亩农田的地理位置特殊,田间管理难度大, 颜峰社区决定不收一分钱,垫支请农业工人代耕水稻,整合土地收入则归经济社和村民。这个决定获得了90%以上村民的支持。
叶志峰介绍,该片土地是颜峰社区推行乡村振兴的试验田,将集约的1500多亩农业用地分板块规划,加大水稻种植面积,并利用两季水稻种植空档期来种植油菜花等观赏性花卉,打造农业生态旅游,让居民在家门口就可享受生态、观光、休闲的乐趣及美丽风光,不断提升幸福感。
种下的是种子,收成的是乡村全面振兴的希望。当前,狮山正在忙碌地开展秧苗播种工作,新的耕耘已经开始,新的丰收正在孕育。南海将不断提高土地利用效率,计划春季完成早稻种植约5000亩,为全年粮食生产打下坚实基础。
夫妻俩同车送货
妻子中途下车
证件齐全的丈夫独自驾驶
结果收到1万元罚单
到底怎么回事?
近日,佛山市顺德区公安局交警大队杏坛中队在辖区开展交通违法专项整治行动。期间,民警发现一辆悬挂粤X号牌的危化品运输车驾驶室内仅有驾驶员一人,于是截停车辆进行检查。
经检查,车内有关证件齐全,但却未配备押运员。据驾驶员潘某解释,这辆运输车的押运员是他妻子,他们当天计划运输液化石油到杏坛二环路的某五金厂。因家里临时有事,身为押运员的妻子中途下车了。潘某为节省时间,不等押运员回来就独自开车返回。
犹如一个移动化工厂
没有了押运员的运输车辆
就像军队失去了军师
如遇事故便无人以专业知识
协助消防队员、辅警人员及时救援
在起运前,也应该有押运员
对承运危险货物的运输车辆
罐式车辆罐体、可移动罐柜、罐箱等
进行外观检查
确保没有影响运输安全的缺陷
民警对潘某进行了批评教育,并根据《危险化学品安全管理条例》,依法对其“通过道路运输危险化学品,不配备押运人员的”的违法行为,对车属企业处以1万元的罚款。
随后,民警对潘某所在的车属企业进行走访约谈,要求企业落实主体责任,消除安全隐患,加强对驾驶员的安全教育,抓好运输企业安全管理工作,并签订承诺书。
危化品运输事关公共安全
容不得半点马虎
相关从业人员和企业务必重视
那么驾驶危化品运输车
还该注意哪些事项呢?
驾车前认真检查 不开带“病”车
装卸作业开始前,要检查装卸料阀门、管路等有无腐蚀、生锈、裂纹等缺陷,有无松脱、渗漏等现象。装卸作业完毕后,要立即关闭紧急切断装置,并确保其在除装卸工作之外的所有情况下均处于关闭状态。
提前规划路线 拒绝违法行车
驾驶危险化学品运输车辆前,要提前选择合理的行驶路线,注意绕行危险化学品运输车辆限制通行区域。行车时请勿超速行驶,在高速公路上切忌违法停车、倒车、逆行。
合理安排作息 拒绝疲劳驾驶
疲劳驾驶的危害极大,行车前应保证充足的睡眠。行车时要严格遵守法律法规,确保全天累计驾驶时间不超过8小时;日间连续驾驶4小时、夜间连续驾驶2小时后,要停车休息20分钟以上。
谨慎驾驶规范操作 妥善应对突发情况
驾车时如出现车辆故障、危险化学品泄漏等紧急情况,要根据危险化学品不同危险特性(爆炸、易燃、腐蚀、剧毒等),按照相应的应急处置预案和操作规程妥善处置,同时注意放置三角警示牌提示过往车辆注意。
此外,还要及时向当地公安机关报告,报告时需要详细说明事故发生地点、事故类型以及装运危险化学品品名、数量、危险特征、危险化学品泄漏或着火等情况。
另外,还需要特别注意!!!
五一期间
广东省境内高速公路
禁止危险货物运输车辆通行
请广大驾驶员遵守所在地
关于危险货物运输管理规定
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