顺德均安草鲩游向名宴餐桌
选用体重3斤左右的均安草鲩,放血后切成薄片,每片厚度在0.5毫米左右,晶莹剔透、吹弹可破,配以厨师精湛熟练的刀工,鱼肉细刺断而花纹不减,佐之以香油、洋葱、酸姜等数十种配料,一道顺德鱼生便已完成。
时至今日,均安草鲩作为鱼生、拆鱼羹、桑拿鱼等名菜的基础性食材,在顺德、珠三角地区饭店酒楼颇受好评,因其爽滑的肉质,清晰的运动肌理受到众多老饕的喜爱。如此与众不同的鱼是怎么练成的呢?今天带你全面了解一下。
区别于一般的草鱼,均安草鲩肉质鲜美是从小到大“卷”出来的结果。均安草鲩从鱼苗培育、外形、理化感官指标、饲料、养殖方式等方面都下足了苦功。
一般来说,草鲩整体呈略圆筒型,鱼头略显尖圆形,鱼体色呈青黄色,有光泽,背鳍、尾鳍呈青黑色,鱼体匀称修长。为了更好的养殖,草鲩还制定了一套标准微型体态:体重约2斤的体长约45公分;体重约3斤的体长约50公分;体重约4斤的体长约55公分。
一条合格的“均安草鲩”,内脏脂肪比应为9.5%以内,谷氨酸大于2.1g/100g,蛋白质大17.5g/100g,钙大于150mg/kg,脂肪小于8g/100g。为了达到如此严苛的要求,养殖草鲩的水质指标建议控制为pH值7~8.5,水温(20~28)℃,透明度保持在(30~40)厘米,溶解氧5mg/L以上。在养殖方式上,均安草鲩养殖采用“过池养殖+吊水养殖(暂养)”这一极具地方特色的养殖方式,在草鲩成鱼(约两斤半时),通过“吊水养殖”减少进食,帮助草鲩“瘦身减脂”,同时养殖池内加入推水设备,加大水流速度,使均安草鲩每天逆流运动10小时以上,高强度长时间的运动,使得成鱼的均安草鲩鱼肉紧致,鲜美爽滑。
如今,按照高标准养殖、加工的均安草鲩以及所围绕的产业产生了区域性的品牌效应。2013年,均安镇设立了“广东淡水鱼标准化示范区”,项目由生生农业集团股份有限公司承担。2016 年,均安镇设立了“广东省草鱼养殖标准化示范区”,项目由广东顺德均健现代农业科技有限公司承担。
2015年,广东顺德均健现代农业科技有限公司所养殖的“均安草鲩”被广东烹饪协会、香港餐饮管理协会、澳门饮食业联合商会、《广东烹饪》杂志社共同评选为“粤港澳餐饮唯一指定产品”,2017年,该公司所养殖的草鲩获得农业部农产品质量安全中心颁发的“无公害农产品证书”,2018年5月,该公司以草鲩为宴,名为“福禄有余”的鱼宴,被中国烹饪协会认定为“中国名宴”。2017年,生生农业集团股份有限公司所养殖的草鲩获得广东省名牌产品(农业类)推进委员会颁发的“广东省名牌产品证书”。2022年3月,伴随着“均安草鲩”申请国家地理标志证明商标工作的推进,涉及“均安草鲩”的草鲩团体标准、草鲩养殖技术规范团体标准已经由区标准编码所制定完成。
“进门四件事”落实不到位
市场非必要出入口未完全封闭
电线乱拉乱接
违规停放电动车
……
目前
九江对相关单位防疫落实措施进行检查
对于防疫意识淡薄、不配合防疫要求的
严查整顿!
近日,疫情防控总体形势复杂严峻。为筑牢农贸市场疫情防控防线,阻断疫情传播风险,同时吸取区内火灾事故的教训,并结合防风防汛及安全生产工作,九江市监所联合应急办、消防办等相关职能部门和石江社区、下东社区组成联合检查组,开展石南市场、远和市场疫情防控及安全生产隐患专项整治行动。
4月1日至4月13日,检查组先后开展3次联合行动,共出动33人次,检查发现石南市场、远和市场存在多个疫情防控漏洞和消防安全隐患。
其中,疫情防控方面,石南市场、远和市场存在“进门四件事”落实不到位、市场非必要出入口未完全封闭、未查验4月11日以来的核酸检测情况、场内部分档主和市民不戴口罩等问题。
消防安全方面,石南市场、远和市场存在电线乱拉乱接、违规停放电动车、商铺占道经营、违规堆放货物、明火煮食、使用大功率电器等隐患。
行动中,检查组没收石南市场内大功率电磁炉5个、燃气瓶6个。针对远和市场5个活禽经营户未建立并执行进货查验、索证索票制度的问题,九江市监所出具6份责令改正决定书,要求市场方及经营户限期整改。
检查组要求石南市场、远和市场落实严防严控,在市场出入口设置安全检查点,专人驻扎出入口并落实好进门“四件事”、督促商户按要求落实防控措施等工作,织牢织密农贸市场疫情防控安全防线。
同时,检查组要求市场方切实履行消防安全和疫情防控主体责任,并在限期内完成安全隐患整改,从严从细落实疫情防控和安全生产措施。
下一步,九江市监所将联同相关职能部门,持续强化全镇农贸市场督导检查,以问题为导向,细化农贸市场疫情防控管理规范及安全生产工作,坚决对疫情防控不力的农贸市场责令整改、关停,切实守护群众生命健康安全。
清四乱,拆违建
因未取得用地审批手续
新安社区一处500平方米
违法建设的出租屋被强制拆除
4月13日上午,丹灶镇委综合行政执法委员会办公室组织多部门开展联合行动,对新安社区一处未取得用地审批手续的违法建设出租屋进行强制拆除,拆除面积约500平方米,有效遏制新增违法建设行为,进一步加大“两违”整治力度,提升全域土地整治的效能。
该违建当事人未取得用地审批手续,非法占用南铁鼎围管理范围内的用地进行违法建设,属于“清四乱”工作范畴。此前,丹灶镇有关部门已向当事人下达了整改通知书要求其停止违法行为,限期进行自拆,但当事人心存侥幸,继续抢建。
该建筑属于非法占用南铁鼎围管理范围内的用地。
“在堤围防护地进行违法违规建设的行为,一律采取零容忍态势,一律坚决严厉打击。”当天现场,执法人员在周边拉起警戒线,在确认安全的情况下,安排专业施工队进场对违法建筑物进行破坏性拆除。随着钩机轰鸣的作业声,拆除工作顺利进行。
据介绍,本次拆除违法建筑物面积约500平方米,拆除工期约为两日,切实消除水利堤围安全隐患,进一步有效打击镇内违法用地违法建设行为。
本次拆除违法建筑物面积约500平方米。
丹灶镇将持续推动“两违”整治工作常态化开展,不断完善长效机制,强化巡查监控力度。
接下来,丹灶镇将持续推动“两违”整治工作常态化开展,不断完善长效机制,强化巡查监控力度,确保辖区内各类违法违规建设逐步实现“清零”,确保查处治理“两违”工作横向到边、纵向到底,坚决打击新增“两违”行为,全面提升全域土地整治的效能。
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