顺德6家粤菜标准化示范店高分通过验收！

近期，佛山市市场监督管理局委托评审专家组对全市15家佛山市粤菜标准化示范店项目开展终期考核验收，经过严格细致的现场考察和质询评估，顺德区6家示范店均高分通过终期考核验收并授予牌匾。

顺德区粤菜标准化示范店（6家）

（↑以下分别简称为味可道、顺德渔村、顺德人家、猪肉婆、民信、周大娘）

2022年上半年，佛山在全省率先启动粤菜标准化示范店建设工作，15家立项单位在全市近80家申报单位中脱颖而出，其中顺德区获批立项单位共6家，申报和获批立项数量均居全市五区首位。

顺德区市场监管局以粤菜标准化示范店建设工作为契机，通过宣传动员、扶持政策、上门服务等多措并举，引导企业积极参与菜品标准的制定实施，构建服务标准体系，实现餐饮服务流程标准化，通过向消费者明示标准，提升消费者对菜品质量的认同和用餐体验。

另一方面，鼓励企业积极承担或参与粤港澳美食标准起草工作，推动湾区美食标准的制定实施和推广应用。通过粤菜标准化示范店的示范带动作用，推动餐饮企业积极运用标准化管理提升粤菜餐饮服务质量，形成可复制推广的经验和案例，为推进全市乃至全国餐饮行业标准化、品牌化发展提供可借鉴的“顺德样本”。

6家粤菜标准化示范店

为通过考核验收做了哪些工作？

快来了解吧！

味可道

广东顺德味可道餐饮管理有限公司（下称“味可道”）起源于1995年，创始人兼总经理何剑生于2010年创立味可道品牌。多年来，味可道先后获得了“中华餐饮名店”“中华美食地标”“CCTV9《寻味顺德》上榜企业”“广东省钻石名店”“广东省粤菜名店”“佛山市粤菜名店”等荣誉，产品获“广东省粤菜名品”“广东省钻石名菜、名点”“省技能大赛金奖菜式”“佛山市粤菜名点”等殊荣。

在标准化示范店项目正式立项后，味可道马上组建了标准化小组，按示范店项目的验收评定细则和建设工作指引，制定出项目实施的相关方案、制度、计划，并设置好时间节点，对每项建设工作进行落实推进。

目前，味可道标准化的建设已有阶段性的效果。如制定出了一套《企业标准化管理办法》，通过培训、督导、记录，对标准化建设工作落实执行到位；邀请多名粤菜大师到店，组织讨论各种粤菜的标准制作工艺流程，同时，邀约顾客和员工选出心目中喜爱的粤菜，由标准化专家协助制定出五道经典粤菜菜品标准，并在企业标准信息平台发布及声明执行标准；在店内展示菜式标准制作视频和标准菜品图等，让顾客感受到味可道标准化管理水平，提高出品菜品的质量信心。

在推进过程中，将标准化建设工作与现有管理体系结合是味可道最重要的举措之一。为适应企业的发展和壮大，味可道此次的标准化建设工作不仅限于制度的宣贯和菜品标准化的宣传推广，而是结合已经建设完善的4D食品安全管理体系，以及正在导入的ISO 9001质量管理体系，支撑整个标准化工作。

顺德渔村

顺德渔村集团成立至今，始终围绕“安全、优质食品”为中心，历经多年稳健经营和高效发展，集团已逐步成长为以餐饮、食品为主的多元化产业的中国民营企业，集团总部位于广东顺德，已荣获“佛山老字号”、“中华餐饮名店”、“国家五钻酒家”、“佛山粤菜名店”等数十项殊荣。作为集团核心业务之一的餐饮事业，现已形成顺德渔村酒楼产业化及多业态发展组合，拥有5间超大型高档酒楼，总经营面积近5万平方米，可提供餐位约1万个。

顺德渔村坚持推广实施粤菜标准工作，发布实施11项粤菜标准，涵盖有湾区标准、团体标准以及企业标准。在项目推广过程中提炼和总结，形成创新标准化工作模式——“转变+融合+突破”，致力于传承、发展和创新粤菜文化，助推老字号打造粤菜美食新标杆。

顺德人家

顺德人家食府创立于2012年，主营粤菜宴席与粤式早茶，是一家体验粤菜文化、寻味顺德的网红打卡名店，荣膺“2020年餐饮五百强门店”、“佛山市粤菜名店”、“大众点评必吃榜佛山上榜餐厅”、“顺德餐饮名店”、“世界美食之都-顺德美食示范店”、“顺德大良必食榜”等殊荣。

顺德人家作为本地知名粤菜食府，优选3项经典粤菜标准（《子姜花生薄脆手撕鸡》、《煎焗鱼嘴》、《广府菜 四杯鸡》）声明执行；完成制定5项顺德人家企业菜品标准（《蚬肉生菜包》、《生炒水鱼》、《榄仁核桃炒鲍片》、《桂花炒瑶柱》、《老娘黑叉烧》）。

顺德人家在餐饮业率先引入与制定出先进的出品管理与服务体系，以标准化助推质量，竭力为消费者提供最为优质的出品与服务。同时，推出一系列适老化人文关怀与服务，摸索出一条既贴合粤菜文化与顺德餐饮特色，亦极具粤菜文化价值体现与客户体验感的特色化经营发展模式。

猪肉婆

猪肉婆私房菜成立至今，一直坚持诚信经营、追求卓越品质，其出品曾被央视纪录片《寻味顺德》收录。作为龙头粤菜餐饮企业, 先后获得“中华餐饮名店”“顺德美食十大示范店”“橄榄中国餐厅”等称号，2019-2022蝉联“黑珍珠一钻”餐厅称号，并在2012年取得“猪肉婆”商标注册证书，2022年荣获《广东省重点商标保护名录纳入证明》（商标注册号10067033）。

猪肉婆私房菜为保证佛山市粤菜标准化示范店项目顺利推进，成立了项目工作小组，明确各自的职责，并制定了标准化管理办法、项目专项资金管理制度、项目实施方案等文件。

猪肉婆专门建立起了中央采购与配送团队，依据当季特色，在全国各地的种植、生产基地反复比对，选择安全、新鲜、优质的食材，保证出品精益求精，做到让食客满意。通过梳理公司粤菜名菜（点）及特色菜，制定《银杏猪肚汤》等8项企业标准，执行3项粤菜湾区标准，1项粤菜团体标准，共12项粤菜标准菜式。

公司厨房结合4D食品安全管理体系，认真落实各项标准，实行标准统一化管理，让消费者食得安心，物品有名有家，规范上墙，干净整洁。

同时，猪肉婆依托冯兆广大师工作室和天粤餐饮服务产业学院，定期开展标准宣贯培训，培养员工的标准化意识和执行力，保证落实标准实施，不断进行评估改进。

民信

佛山市民信饮食服务有限公司在佛山地区拥有13家分公司/门店，总营业面积共计 3606.93 ㎡，每年接待大量来顺德的游客，每年接待客流量达到280 万人次。旗下有“民信老铺”、“大良民信”和“白森民信”等品牌。公司董事董翰承是双皮奶制作技艺区级非遗代表性传承人，单位被评为“顺德区非物质文化遗产保护传承基地”。民信老铺是知名的“广东老字号” 、“佛山老字号”，店铺的招牌甜品双皮奶曾获“佛山十大名小吃”、“顺德金牌名小吃”、“广东岭南特色食品”、“凤城本土百道名小吃”等荣誉，姜汁撞奶曾获“中华名小吃”、“广东名小吃”等荣誉，炸牛奶曾获首批“佛山名菜”、“凤城招牌美点”等荣誉。

作为双皮奶制作技艺的创始家族企业，民信积极参与粤菜湾区标准建设工作，并作为专家顾问参与了《广府菜 双皮奶》的团体标准制定工作。将双皮奶精细的制作工艺、繁复的制作过程及菜品特色总结提炼，通过制定实施粤菜菜品标准，实现以标准促进非遗文化的保护、传承，为推进我市餐饮行业标准化、品牌化发展发挥示范和引领作用。

在企业标准建设方面，民信对店铺菜品进行梳理和分类后，经讨论调研、征求意见与标准审定环节，现已研究完成《姜撞奶》、《凤凰奶糊》、《金银奶》、《原只椰皇炖奶》、《炸牛奶》五项粤菜企业标准的制定，对菜品原材料、烹制工艺、制作流程作出了规范，保证了菜品出品质量。为确保粤菜企业标准内容及示范店建设各项工作落到实处，组织了两次宣贯培训工作，并结合自身特色，将宣贯培训工作以员工们更容易接受的方式进行，除了宣读标准，还鼓励员工们按照标准亲自动手，将标准化内容融入日常生产建设中。

周大娘

周大娘牛乳秉承 “百年传承，用心制作”的经营理念，主要生产牛乳及其制品，周大娘手工牛乳的传统制作技艺被评定为市级非物质文化遗产、顺德金牌名小吃；凤凰奶被评定为广东名小吃、顺德金牌名小吃、佛山市粤菜名点；且荣获“非遗传承基地”“佛山老字号”“凤城老字号”“佛山名店”“2023餐饮金虎奖店家”等一系列称号。

此次粤菜标准化示范店建设，周大娘牛乳为顺利推进粤菜标准化示范店工作，全面梳理当前菜品体系，结合当前佛山美食标准化工作成果，经过充分调查和研讨，积极采用《大良炸牛奶》《广府菜双皮奶》等粤菜团体及湾区标准，进一步提升产品的出品品质；积极推陈出新，不断改良创新传统水牛奶制品，朝着多样化、健康化（低糖）方向发展，不断满足年轻消费群体需求，编制了《凤凰奶》《姜汁双皮奶》《桂花椰蓉牛奶冻》《雪耳桃胶羹》《莲子红豆沙》等五项粤菜企业标准，将菜品制作的全过程标准化，进一步提升粤菜标准化示范店工作的影响力，积极宣传、传承和发展佛山六百余年历史的牛乳传统文化，为推进佛山市餐饮行业规模化、标准化、品牌化、专业化发展发挥示范和引领作用促进粤菜餐饮服务高质量产业发展。