广式布拉肠制作技艺、广式烧卖制作技艺入选第八批广州市级非遗代表性项目名录
粉皮薄如蝉翼 烧卖爽嫩多汁
浸米、磨浆、烧水、铺布……一碟晶莹剔透的肠粉上碟之后,浇上秘制的酱汁才算完成。从厨房到餐桌的短时间内,刚出炉的余温还在,薄如蝉翼的粉皮充分吸收咸香中带甜的酱汁,一口咬下去,爽滑、鲜甜。
走在广州的大街小巷、茶楼酒肆,很容易撞见一碟肠粉。它以“晶莹剔透、口感爽滑”“不温不火”的特点广受欢迎,成为广州的“街坊味道”。而创于1958年的银记是一家老字号,60余年,四代人传承着布拉肠粉的制作手艺。年过六旬的邓灿华是银记的第三代传人,也是越秀区的广式肠粉(布拉肠制作技艺)非遗传承人。对于肠粉制作技艺的入选,他表示,很高兴这门手艺能受到认可。
11道工序精制一碟布拉肠
上好的增城晚造米浸泡两小时之后,磨制成米浆,细腻程度要达到摸不到颗粒;再拌入一定比例的澄面;烧水、铺布、泼浆、拨浆、下馅、蒸煮、起粉、刮粉、卷粉、上碟……制作一碟布拉肠足足需要11道工序。待到肠粉蒸熟,从棉纱布上起粉的那一刻便能判断这碟肠粉是否合格。
粉皮晶莹剔透且有韧性
邓灿华从1974年开始入行制布拉肠,他说,“不同于窝篮式和抽屉式的拉肠,布拉肠如果前期的工序不够成熟,火候不够,温度有偏差抑或是米浆浓稠程度不合适,肠粉是不能顺利和布分离的。只要一碟布拉肠能顺利拉出来,那品质就不会低。”
广式布拉肠味鲜、粉薄、口感爽滑。在布拉的过程中,布将水隔开,蒸汽不会流落在粉上,肠粉的口感会更好。而上好的布拉肠还需一碟上好的酱汁。美食家蔡澜吃过肠粉之后,说“不是用豉油来吃拉肠,而是用拉肠来吃豉油。”
“酱汁可以说是肠粉的灵魂。”邓灿华介绍,店里的肠粉不会直接用酱油来搭配,而是经过厨师调配的秘制酱汁,每日新鲜制作。邓灿华说,“生意旺的时候,老城区一家小店一日就能消耗几桶酱汁。”
随着肠粉越来越受欢迎,2017年,银记肠粉的加盟店开到了国外。“在广州的店,加起来日销过万碟肠粉。”邓灿华说。
食客越来越多,学这门手艺的人也越来越多。韦小妹是广式布拉肠的第四代传人,也是邓灿华的徒弟。肠粉制作看着容易上手,但里头的门道有很多,长期以来的勤奋练习让韦小妹很好地传承了师傅的手艺,如今也成了各家肠粉店的师傅,常常到门店里授徒、品控。
“如今,制作广式布拉肠这门手艺已经遍地开花,我希望大家传承发扬这门手艺,以后能让全世界的人都能吃到广式布拉肠,通过肠粉这道广式美味认识广州。”邓灿华说。
淡黄色的皮,饱满得即将溢上来的肉馅,方形的竹笼里,一粒粒烧卖的鲜香随着腾腾热气往上冒,还没来得及咬一口,就足够诱人了。干蒸烧卖与虾饺、叉烧包和蛋挞合称为广式点心的“四大天王”,深受广州人喜爱。
方形的竹笼里,一粒粒烧卖的鲜香随着腾腾热气往上冒。
传承广式烧卖制作技艺的是“80后”的戴文青。2014年起,他在广州开设了包道,主营外带点心,将茶楼酒肆的点心搬到了小门店,“现在的年轻人生活节奏快,没时间去茶楼等位叹茶,但我也希望让他们吃到美味的广式点心。”
肥三瘦七是爽嫩多汁的秘诀
精心挑选鲜猪胴体,用2-4℃的水清洗、降温,在制作前端,馅料的整体温度要控制在15℃左右,品质才不容易变差,之后切粒,腌制,加入香菇、生粉一起搅拌至起胶,调味,再用准备好的皮包好,放至竹笼上蒸熟。
制作一粒烧卖,馅料的肥瘦比例很关键。在戴文青看来,肥三瘦七是黄金比例,“这样制出的馅料不会让人吃得太饱,爽嫩之余还含有丰腴的汁水。”
作为一位年轻的非遗传承人,戴文青对非遗有自己的理解,“传承非遗既要传承,也要创新,要让这些经历了数代人的传统美味更适合现代人的口味,符合新时代的饮食习惯。”
具体到传承烧卖制作上,戴文青创新推出了很多口味的烧卖,在公司的研发端已经研发了十几种口味的烧卖,推出市面的有黑松露干蒸烧卖、马苏里拉烧卖、虫草花烧卖、藤椒味的鱼肉烧卖等。“在物资匮乏的年代,大家的饮食需求是果腹,而随着物质越来越丰富,现代人的饮食需求也越来越精致。”
在研发马苏里拉烧卖时,研发团队都觉得这样中西结合的味道会不会很难被大众接受。不过,在产品推出后,受到了很多年轻顾客的欢迎,戴文青又觉得研发新产品的思路是对的。
戴文青认为,传统的食物历经几代人的验证,老味道当然是好的,但是形式一定要变化。接下来,他有个想法,“现在的烧卖普通规格都是25克/粒,有时一口是吃不完的,我计划尝试用更精致的设备改小烧卖的尺寸,让客人能一口一只,吃完也不会觉得太饱,还能多吃几款点心。”
1.招标条件
沿江路(五斗桥—平西大道)道路工程已由佛山市南海区发展和改革局(佛山市南海区桂城街道经济发展办公室)以南发改资桂字投审〔2022〕10号批准(备案)建设,招标人为佛山市南海区桂城街道办事处,建设资金来自财政资金。本项目的招标范围、招标方式、招标组织形式已由佛山市南海区发展和改革局以南发改资桂字投审 〔2021〕132号核准,已具备招标条件,现进行公开招标。
2.工程概况与招标范围
2.1 建设地点:佛山市南海区桂城街道
2.2 项目建设规模:沿江路(五斗桥—平西大道)道路工程位于桂城平西平南片区,全长1.85公里,道路红线宽度30米。建设内容包括:道路工程、交通工程、桥涵工程、排水工程、照明工程、海绵城市、管线迁改、绿化工程等。
2.3 计划工期:540日历天,计划开工时间:/,计划竣工日期: /。实际开工日期以招标人审批的开工令为准,工期不因雨天、假期及办理各方面的手续等因素而延长。
2.4 招标控制价(最高投标限价):107,085,467.96(元)
2.5 本招标工程共分1个标段,各标段招标内容、规模:
招标范围包括工程量清单及施工图纸范围内的施工总承包,具体详见招标文件、施工图纸和工程量清单。
各投标人均可就本招标工程上述标段中的1个标段投标,但最多允许中标1个标段。
2.6 承包方式:包工、包料、包工期、包安全、包文明施工,☑综合单价包干 □固定总价包干。
2.7 工程质量要求:执行国家、省或行业现行的工程建设质量验收标准及规范,须达到合
格标准。
2.8 安全文明施工要求: 符合国家、省、市安全生产、文明施工管理相关规定,承诺达到现行国家标准《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720和现行行业标准《建筑施工现场环境与卫生标准》JGJ146、《施工现场临时建筑物技术规范》JGJ/T188、《广东省建筑节能与绿色建筑工程施工质量验收规范》(DBJ 15-65-2021)、《广东省住房和城乡建设厅绿色施工导则》(粤建质〔2016〕241号)、《广东省住房和城乡建设厅关于建筑工程绿色施工的管理办法(暂行)的通知》(粤建质〔2016〕242号)、《佛山市扬尘污染防治条例》《佛山市城市建筑垃圾管理办法》《佛山市城市管理考核评比暂行办法(以最新修订版本为准)》《关于加强桂城街道各类建设工地文明施工管理的工作意见》《佛山市南海区国土城建和水务局关于加强我区重点建筑项目扬尘防治工作的通知》(南建设工〔2016〕76号)、《佛山市南海区国土城建和水务局加强建筑工地扬尘防治专项工作方案》(南建设〔2016〕123号)、关于印发《南海区工地围挡(墙)公益广告规范指引》的通知(南宣字〔2020〕22号)等规定的标准、要求(如有新文件,按最新文件的精神执行)。
3.资格审查方式
本工程采用“资格后审”的方式确定合格投标人。
4.投标人资格要求
投标人应具备承担本工程施工的资质条件、能力和信誉,具体要求如下:
4.1 法人资格
投标人应具有独立法人资格并依法取得营业执照,营业执照处于有效期(如为联合体投标的,联合体各方均须符合要求)。
4.2 对投标人企业的资质要求
4.2.1 投标人须具有承接本工程所需的市政公用工程施工总承包一级或以上资质(如为联合体投标的,联合体各方均须符合要求)。
注:资质证书有效期延续符合《住房和城乡建设部办公厅关于建设工程企业资质统一延续有关事项的通知》(建办市函[2021]510号)、《广东省住房和城乡建设厅关于建设工程企业资质有效期延期的通知》(粤建许函〔2021〕849号)等文件规定的按其执行。
4.2.2 本工程 接受 联合体投标。联合体成员不得超过2个,联合体牵头人由投标人自行确定。
4.3 投标人须持有有效的《安全生产许可证》(如为联合体投标的,联合体各方均须符合要求)。
4.4 投标人须按照《佛山市发展和改革局等六部门关于规范招投标市场秩序、遏制弄虚作假等违规行为的意见》的要求签署《诚信投标承诺书》,由法定代表人签字并盖单位公章。
4.5 参加城市道路工程投标的投标人,应成功申请进入城市道路诚信系统,即已获得城市道路诚信编号,且对应行业的诚信档案处于有效范围(适用于城市道路工程招标)(如为联合体投标的,联合体各方均须符合要求)。
4.5.1 城市道路诚信档案处于有效范围,是指城市道路诚信等级为C级或以上且状态显示为“正常”(适用于城市道路工程招标)(以资格审查当天的查询结果为准,资质类别:施工类企业)(如为联合体投标的,联合体各方均须符合要求)。
4.5.2 广东省以外的投标人,须提供在广东建设信息网(网址:www.gdcic.net)“进粤企业和人员诚信信息登记平台”专栏关于投标人进粤企业及人员信息登记的网页打印件(如为联合体投标的,则联合体中广东省以外的成员提供)。
4.6 对投标人拟派项目负责人的要求(如为联合体投标的,由牵头单位提供)
4.6.1 对拟派项目负责人的资格要求:须具有市政公用工程相关专业工程师(或以上)职称,且具备注册于投标人本单位的市政公用工程专业一级注册建造师执业资格证书。
注:(1)一级建造师可登录国家政务服务平台、住房和城乡建设部政务服务门户查看和下载电子证书,查看和下载电子证书时,本人应确认该证书的使用时限。电子证书使用时限为180天,但使用时限距注册专业有效期或建造师满65周岁不足180天的,使用时限截止日期以注册专业有效期截止日期或建造师满65周岁当日为准。超出使用时限的电子证书无效,需重新下载电子证书并再次确认使用时限。一级建造师打印电子证书后,应在个人签名处手写本人签名,未手写签名或与签名图像笔迹不一致的,该电子证书无效。
(2)项目负责人应持有有效的《安全生产考核合格证(B证)》(投标人可提供所在省份相关建筑施工企业管理人员安全生产考核信息系统的证书查询信息网页打印件或电子证照打印件)。
4.6.2 拟派项目负责人必须在佛山市城市道路建设与养护行业诚信管理平台登记的人员中选取,并且拟派项目负责人必须在资格审查当日未被锁定。省外进粤企业,拟派项目负责人须在“进粤企业和人员诚信信息登记平台”办理了登记手续。
4.6.3 拟派项目负责人没有在其他在建项目中担任项目负责人。
4.6.4 需提供投标人近期(扣除发布招标公告当月往前顺推6个月,即2022年4月至2022年9月)为拟派项目负责人缴纳社保资金的有效的社保证明材料。以投标人(或其分支机构)所属当地社保管理部门出具的证明材料的原件的扫描件为准。
4.6.5 投标人应慎重考虑选派一名工程项目负责人参加多个工程项目的投标竞争,如拟派项目负责人在两个及以上工程项目均中标的,只能按照不同工程项目中标通知书发出的时间先后,担任本企业最先中标工程项目的投标项目负责人。如本工程项目为后确定该企业为中标人的,招标人将取消其中标资格。
4.7 对投标人拟派项目技术负责人的要求(如为联合体投标的,由牵头单位提供)
4.7.1 对拟派项目技术负责人的资格要求:须具有市政公用工程相关专业高级(或以上级)职称。
4.7.2 拟派项目技术负责人必须在佛山市城市道路建设与养护行业诚信管理平台登记的人员中选取。省外进粤企业,拟派项目负责人须在“进粤企业和人员诚信信息登记平台”办理了登记手续。
4.7.3 需提供投标人近期(扣除发布招标公告当月往前顺推6个月,即2022年4月至2022年9月)为拟派项目技术负责人缴纳社保资金的有效的社保证明材料。以投标人(或其分支机构)所属当地社保管理部门出具的证明材料的原件的扫描件为准。
4.8 专职安全人员3名(如为联合体投标的,由联合体双方或任意一方提供均可),均须具有《安全生产考核合格证(C证)》(投标人可提供所在省份相关建筑施工企业管理人员安全生产考核信息系统的证书查询信息网页打印件或电子证照打印件),且为投标单位在职人员。需提供投标人近期(扣除发布招标公告当月往前顺推6个月,即2022年4月至2022年9月)为拟派专职安全人员缴纳社保资金的有效的社保证明材料。以投标人(或其分支机构)所属当地社保管理部门出具的证明材料的原件的扫描件为准。
注:(1)拟投入到本项目的项目负责人、项目技术负责人和专职安全人员不得相互兼任,且必须为投标人本单位人员。
有效的社保证明材料包括:投标人(或其分支机构)所属当地社保管理部门出具的证明原件或复印件并加盖投标人公章;或投标人(或其分支机构)所属当地社保管理部门网站下载打印的打印件并加盖投标人公章;或投标人(或其分支机构)所属当地社保管理部门终端设备打印的社保证明文件复印件并加盖投标人公章。
投标人的社保证明因所在地区社保查询的不同规定,如只能查询至查询日的上上月,不能提供规定社保区间的社保证明的,投标人如在投标文件中提供了投标人人注册所在地(或分支机构注册所在地)政府部门的社保管理相应文件复印件或打印件,其所提供的社保可以按当地的文件要求相应顺推,否则,不予认可。
(2)如投标人受疫情影响已向相关部门申请免除或缓缴社保费的,或相关部门发布通知可免除或缓缴社保费的,可不提供相应月份的社保证明,但须提供相关申请成功证明材料或相关部门的公告通知文件(或网站公示截图)复印件并加盖投标人公章,否则不予认可。
(3)根据《职称评审管理暂行规定》(中华人民共和国人力资源和社会保障部令第40 号)的相关规定,投标人参与南海区范围内建设工程项目招标投标活动时,提供的相关人员职称证书应为人社部门或人社部门授权机构或人社部门认可机构或经人社部门备案机构颁发的为准。
4.8 对投标人企业的信誉要求(如为联合体投标的,则指联合体各方)
4.8.1 没有处于被责令停业,财产被接管、冻结,破产状态。
4.8.2 没有受到取消投标资格的行政处罚。(此处所指的“处罚”,是指依据《中华人民共和国行政处罚法》作出的有关取消投标资格的行政处罚,且该行政处罚信息已按照行政执法公示制度公开,除此之外,其他以通知、通报等形式或依据规范性文件对投标人投标资格作出的限制,不属于此处所指的“处罚”范畴)
4.8.3 在最近三年内没有骗取中标和严重违约及重大工程质量问题或重大安全生产事故。(此处“骗取中标”是指依据《中华人民共和国行政处罚法》所作出的《行政处罚决定书》中所认定的违法行为;“严重违约及重大工程质量问题或重大安全生产事故”则以司法、仲裁机构等出具的生效文件予以认定,其中的“重大”工程质量问题或“重大”安全生产事故,是指生效文件认定的“重大”事故等级达到《关于做好房屋建筑和市政基础设施工程质量事故报告和调查处理工作的通知》和《生产安全事故报告和调查处理条例》的标准;“最近三年”是指该项目招标公告发出之日起往前顺推三年,以《行政处罚决定书》或司法、仲裁机构等出具的生效文件的落款时间为准)
4.8.4 根据佛山市中级人民法院《启用执行联动机制决定书》和《协助执行通知书》的要求,投标人若为名单上的失信被执行人,不得参加本工程项目投标。
4.8.5 根据《佛山市发展和改革局等8部门关于在公共资源交易事项中进行信用信息查询和实施联合奖惩的通知》(佛发改信用〔2019〕1号),对被佛山市公共信用信息管理系统列入失信名单的投标人,不得参加投标。
5.招标文件、图纸等资料的获取
5.1 凡有意参加投标者,可于2022年10月24日至投标截止时间前登录佛山市公共资源交易信息化综合平台下载招标文件、图纸等资料。具体操作方法请浏览“佛山市公共资源交易网”网站“交易指南”中的工程交易栏目。网址:http://ggzy.foshan.gov.cn,业务咨询电话:0757-83990765、0757-83991581。
5.2 招标文件一经在佛山市公共资源交易网发布,视作已发放给所有投标人,各投标人应及时下载电子版招标文件及图纸(供下载的招标文件有PDF和WORD版本时,若有不一致,以招标人盖章的PDF版本招标文件为准)。否则所造成的一切后果由投标人自负。
6.投标保证金
6.1 本工程要求投标人提交50万元的投标保证金。
6.2 投标人可自行选择采用现金或投标担保的形式提交投标保证金。
6.2.1 投标保证金为现金形式时,投标人应在投标截止时间之前(以银行到账时间为准)提交;投标人应提前办理投标保证金手续,自行承担银行到账延误风险。
6.2.2 投标保证金为投标保函(保单)时:
纸质投标保函(保单)的提交:要求所有投标人在投标截止时间前提交投标保函(保单)纸质原件的,应在开标当天8时30分至投标截止时间之前提交投标保函(保单)原件(提交地点:佛山市公共资源交易中心南海分中心指定接收点(地址:佛山市南海区桂城街道夏南路58号方舟一号建筑产业中心大楼二楼))。纸质投标保函(保单)的原件密封包须由投标人(联合体牵头人)的法定代表人或授权代理人递交,且须提供以下身份证明文件:①法定代表人证明书;②授权委托书(法定代表人提交的不需提供);③交件人身份证原件及复印件。招标人代表验证身份通过后接收其投标保函密封包,身份验证不通过的不接收其投标保函密封包。投标保函密封包递交后投标人代表可自行离场,不需参加开标会。疫情防控期间,递交投标保函的投标人代表不需具有交易员资格。
电子投标保函(保单)的提交:投标人选择电子投标保函(保单)形式提交投标保证金的,应在投标截止时间前通过“佛山市公共资源交易信息化综合平台”登录保证机构的业务系统办理。投标人下载加密的电子投标保函(保单)后,应当按招标文件要求将电子投标保函(保单)作为投标文件的内容一并提交。
6.3 若为联合体投标的,投标保证金由联合体牵头人递交。
7.投标文件的递交
7.1 投标文件递交的截止时间
7.1.1 投标文件递交的截止时间:2022年11月14日9时30分。
7.1.2 开标时间:2022年11月14日9时30分。
7.1.3 递交投标文件起止时间与开标时间是否有变化,请密切留意澄清(答疑)、补充、
修改等文件中的相关信息。
7.2 投标人须在投标截止前将加密的投标文件通过佛山市公共资源交易网成功上传,开标地点:佛山市公共资源交易中心南海分中心开标二室211(地址:佛山市南海区桂城街道夏南路58号方舟一号建筑产业中心大楼二楼)。
(1)本工程电子投标文件要求投标人采用远程解密。解密开始时间以开标现场招标人(或招标代理)在佛山公共资源交易信息化综合平台—交易平台本项目点击【开始解密】按钮的时间为准,投标人须在解密时间开始后60分钟内在佛山公共资源交易信息化综合平台—交易平台对本工程的电子投标文件完成解密工作。
(2)投标人应在本工程投标截止时间后密切关注佛山公共资源交易信息化综合平台—交易平台本项目远程解密界面信息,并按规定的时间和要求进行电子投标文件远程解密操作,因投标人自身原因导致电子投标文件在规定时间内未能成功解密的,视为无效投标。
(3)投标人采用远程解密方式解密电子投标文件的,视为默认开标结果。
7.3 投标人须按照《佛山市发展和改革局等六部门关于规范招投标市场秩序、遏制弄虚作假等违规行为的意见》(佛发改招〔2013〕11号)的要求,在投标文件中签署《诚信投标承诺书》,由法定代表人签字并盖单位公章。对于拒签或不按要求签署承诺书的投标人,评标委员会将否决其投标。
8.发布公告的媒介(适用于公开招标)
本次招标公告同时在佛山市公共资源交易中心南海分中心以及广东省招标投标监管网、佛山市公共资源交易网发布。公告内容和时间不一致时,以佛山市公共资源交易网发布的为准。
9.其他
9.1 递交投标文件的投标人少于3个的,招标人应当依法重新招标。
9.2 参与投标的法定代表人或授权代理人须具有交易员资格。
9.3 本次招标采用的评定标办法是评定分离办法。
10.联系方式
招 标 人:佛山市南海区桂城街道办事处
地 址:佛山市南海区桂城街道南港10号
联 系 人:黄 工
电 话:0757-81286992
招标代理机构:佛山市蓝科建设管理有限公司
地 址:佛山市南海区桂城街道
联 系 人:王工、黄工
电 话:0757-81260317
电子邮件:fslk2021@163.com
10月24日,记者在广东省人社厅官网了解到,截至2022年10月17日,尚有7401名省直企业退休人员逾期未进行待遇领取资格认证。广东省社会保险基金管理局提醒相关人员尽快进行资格认证,到本月底仍逾期未认证的人员,人社部门将按规定于今年11月起暂停发放养老金,待确认待遇领取资格后再恢复发放,并对之前暂停发放的待遇给予补发。
根据相关规定,符合领取养老金条件的企业退休人员应一年至少进行一次待遇领取资格认证,每次认证时间间隔不超过12个月,可全年申办。2022年,广东省社会保险基金管理局继续通过大数据比对为省直企业退休人员主动提供认证服务。并通过通告、手机短信等多种方式告知、提醒、指引未通过信息比对的退休人员及时办理认证。
据统计,截至2022年10月17日,尚有7401名省直企业退休人员逾期未认证。广东省社会保险基金管理局提醒,相关人员尽快通过“粤省事”小程序、“广东人社”APP、社保服务大厅其中一种渠道进行认证,并及时查询本人最近一次的认证时间,以免影响养老金领取。咨询电话:020-12333/12345。
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