盲公饼

  佛山酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”

蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830年）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒最特殊的最后一个工序——把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年，这种工艺延续至今。

陈太吉酒店是广东地产酒中唯一现存百年的老字号。石湾酒厂的陶质缸埕都是从清朝、民国年间就开始使用的，最早一批缸埕可以追溯到清道光年间陈屏贤创办“陈太吉酒庄”时期。如今历经近两百年的老酒庄，从民间作坊发展到目前年产量达4万吨的大型酿酒企业——广东石湾酒厂有限公司，在传统工艺上传承创新，陈太吉酒庄酿酒技术工艺和酿酒精神得到发扬光大。

广东石湾酒厂有限公司借助传统百年技艺积累，结合现代人对品质的喜爱特点，独家创立广东高档产品酿造工艺，推出清雅型白酒产品。2007年，广东石湾酒厂有限公司推出了首款清雅高端白酒产品“广东石湾酒”，被众多专家誉为“酒海一绝，南国精品”“鉴赏级酒品”，改变了以往人们“广东无好酒”的观念；2009年推出六年埕藏石湾玉冰烧，广受消费者好评，销售成绩喜人，被誉为“广东首瓶历史好酒”，仅上市3年已成为当地销量前三名产品。（转载：禅城区地情网）

在南番顺一带，鱼腐是很平常的菜式，制作也大致一个模样，唯独石湾的制法与众不同，加之比其他鱼腐滑而绵，如配搭其他原料作菜，常常登上高级筵席餐台。石湾历史上隶属南海县，又与顺德县紧邻，是一个鱼米之乡的小集镇，这里传统鱼类食谱名目繁多，鱼腐便是其中一种。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋作原料经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。

石湾鱼腐有着悠久的历史。清朝末期，石湾有一个穷书生，有一天京城的几位朋友来探访他。旧时别人来访，必然要设宴招待。但他只是一个穷书生，根本拿不出银两去街市买菜，他想：要招呼客人吃饭，但是自己只有一些米，拿什么去招呼别人好呢？幸好前一晚刮北风，鱼塘一定冻死了很多鲮鱼，他去捡了些鲮鱼，用刀将鲮鱼起肉，再用刀背刮出鱼肉，然后用手又搓又捏又打，打到鱼肉起胶，起胶后就用水调好味来将之浸熟，浸熟后就拿了这锅鲮鱼胶来招呼朋友。

结果朋友们看见这锅鲮鱼滑，一闻香喷喷，筷子夹下去软软的，再放进嘴里，松公弹牙。他们都觉得这是一个好菜，问书生这个菜是怎么弄的，叫什么名称。这个穷书生自己还没有尝过，当时想别人肯定认为像霉豆腐一样，于是他说这个菜就叫“鱼腐”，是用鱼做的豆腐。朋友都觉得这个菜既有鱼的鲜香味，又有豆腐的软滑，好极了！

送走朋友后，穷书生想这些原料可以做出好菜，不如来做一番生意。于是就用平价去收这些原材料，他将工艺再改进，将鱼肉刮出来后，用羹匙一匙，弄到油锅里去炸，炸到金黄色，捞起滤干油分后拿出去卖。到客人要吃的时候，就可以用来滚汤或者用其他材料扒鱼腐，很多种吃法都可以。由于这个产品很受欢迎，越做越好，越做越大，结果这个石湾鱼腐成为珠江三角洲都认可的摆酒名菜。无论是娶媳妇、店铺开张，还是嫁女、入伙，只要是好事，就会出现菜胆鱼腐这道名菜。（转载：禅城区地情网）