汾宁白糖棉花糕

生滚粥是将预先煮好看 粥底加入新鲜肉料逐滚熟，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的粥底是放江珧柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。从外观上来说，生滚粥的粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。粥底必须喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

生滚粥讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥，待到有人点单的时候再将白粥舀出一勺来，用小砂锅开猛火烧沸，将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等放到翻滚的沸粥中汆烫，三下肉下，在肉将熟未熟之际就要起锅装碗，多煮一分钟都不行。端到客人面前，粥品犹自冒着泡、腾着热气，一勺入口，滚烫的粥水里有食材的鲜味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好处。（转载：禅城区地情网）

  佛山酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，五日饮雄黄酒，社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身。”

蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年（1830年）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒最特殊的最后一个工序——把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年，这种工艺延续至今。

陈太吉酒店是广东地产酒中唯一现存百年的老字号。石湾酒厂的陶质缸埕都是从清朝、民国年间就开始使用的，最早一批缸埕可以追溯到清道光年间陈屏贤创办“陈太吉酒庄”时期。如今历经近两百年的老酒庄，从民间作坊发展到目前年产量达4万吨的大型酿酒企业——广东石湾酒厂有限公司，在传统工艺上传承创新，陈太吉酒庄酿酒技术工艺和酿酒精神得到发扬光大。

广东石湾酒厂有限公司借助传统百年技艺积累，结合现代人对品质的喜爱特点，独家创立广东高档产品酿造工艺，推出清雅型白酒产品。2007年，广东石湾酒厂有限公司推出了首款清雅高端白酒产品“广东石湾酒”，被众多专家誉为“酒海一绝，南国精品”“鉴赏级酒品”，改变了以往人们“广东无好酒”的观念；2009年推出六年埕藏石湾玉冰烧，广受消费者好评，销售成绩喜人，被誉为“广东首瓶历史好酒”，仅上市3年已成为当地销量前三名产品。（转载：禅城区地情网）