烟西饼

佛山应记面家始创于1936年，连锁经营。该店制作的上汤鲜虾云吞面，其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。“应记”皇牌云吞面获中华美食称号 ，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称，深受广大群众欢迎。

鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。

如今应记在佛山已有多家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记鲜虾云吞面皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜。

应记鲜虾云吞面，2000年参加宁夏银川考评被中国烹饪协会认定为中华名小吃；2002年被广东烹饪协会认定为广东名小吃；2003年评为佛山市十大风味小食。（转载：禅城区地情网）

以松糕为基础重新创新发掘的汾宁白糖棉花糕，源自新中国成立前的“佛山广记”，如今是汾宁美食家的招牌之一，经过一百多年的时代变迁，逐渐成为如今佛山人新春佳节及喜庆节日的必备传统食品之一。汾宁白糖棉花糕又被称为大发松糕，有着“发财吉祥”的寓意。

白糖棉花糕个正如其名，肉身纯白无瑕，口感松软绵糯，虽然是以白糖作为主要调料，但其实吃起来味道颇为清淡，浓淡适宜的甜味并不会令人生出腻味之感。它采用精选大米磨浆，加上白糖经传统方法蒸制而成。看起来似乎很简单，但其中的制作工序十分繁琐。从选择大米、磨浆、发酵等方面到讲究气温变化，蒸制的时候还要掌握好火候和时间，才能蒸制出色泽雪白质感细腻的成品，所以要吃到这款香滑松软、既有弹性又不粘牙的糕点可一点都不容易。（转载：禅城区地情网）