顺德陈村粉,使人“欲罢不能”
薄爽丝绸般的顺滑
透如白纱的颜色
渗出浓郁的米香味
这道色香味俱全的纯正佳肴
是如何使人“欲罢不能”的呢?
《广东印记》之“陈村粉”
将和你一起,感受陈村粉的独特魅力
好水好米 造就好粉
广东省佛山市顺德区陈村镇,自古水土丰沃、物阜民康,相传西汉时期就已开始水稻种植。到了明末清初,陈村借助发达的水路交通,诞生了珠三角地区大米集散交易基地——米墟。
当时,陈村人黄但,便从中嗅到了商机,传统河粉中的硼砂、防腐剂有害健康,且入口微涩。黄但借鉴南海西樵人的经验,反复试验,创制出以薄、爽、滑、软为特色的无添加米粉。并于1927年在米墟开了一间“黄但记”的店铺专门售卖。好水、好米、好美味,这道米粉深得食客青睐,当地人称之为“黄但粉”,外地人则以“陈村粉”名之。
匠心传承 非遗美食
陈村粉制作技艺自黄但创制后,由其家族子孙一脉相承。黄但的两个儿子,黄铨辉、黄志均,分别经营着黄但记、黄均记两家店,他们一直恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚守家传工艺。到今天,陈村粉已有近百年历史。
为了扩大影响,素有“岭南花卉第一镇”美誉的陈村镇还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉相辉映。2019年,陈村粉制作技艺被列入佛山市市级非物质文化遗产名录。
传统工艺 锁住鲜香
薄、爽、滑、软的陈村粉,正是顺德人追求极致的个性体现。而它诱人美味的成因,便是它独到的制作工艺。
陈村粉的制作工序复杂而严谨,每一个步骤均有讲究。
选米——新米存置半年再用,使粉质爽滑。
搓米——在盆中反复搓洗20多分钟去除表面米皮,便于浸透。
浸米——浸泡时间需根据天气寒暑灵活调整。
磨浆——青石打造的石磨,匀速慢磨,每分钟控制不超过60转的慢速,才能使得磨出的米浆细腻幼滑。
调浆——稀稠度要极之准确,过稀过稠都影响陈村粉分片的厚薄度、及厚薄均匀度、粉片粘度等口感属性。
蒸粉——以传统工艺制成的陈村粉,蒸粉的火力、时间也要严加控制,在沸水中,采用锡盘隔水蒸1分半至2分钟即可;
切粉——陈村粉的切粉刀法,也存在着一套学问,在丝条状的切粉时,落刀要快而准,要有弹性,把粉切成丝条状,也从不粘刀,其韧性如银丝细面。
这样制作出来的粉,厚度很薄,只有0.5-0.7毫米;薄可透明、通透洁净、爽滑可口,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味。
菜式多样 任君品尝
陈村粉的传统食法有凉拌粉、捞斋粉两种:摊凉的陈村粉切作细条状,传统凉拌粉需拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料,传统捞斋粉则将陈村粉在沸水中烫软、捞起、滤水,配上味碟、小料。
制粉技艺恪守祖训,烹调方法却日新月异。经过一代代创新,陈村粉已有70余种风味各异的佳肴,成为集传统与时尚为一体的经典顺德美食。
其中代表性的有:
2015年“红豆椰汁粉派”在中华老字号时尚创意大赛获银奖;
2017年“特色凉拌陈村粉”在广东省凤鸣杯烹饪大赛获二等奖;
2018年“鸡油花雕蟹陈村粉”获评佛山名称、中国名菜。
今天,老字号的陈村粉店里
青石磨仍在悠悠运转
他们用最传统的工艺
来锁住陈村粉那份浓郁的鲜香……
佛山市第十三次党代会召开期间,在禅城区代表团分组讨论上,如何贯彻落实党代会报告目标要求,抢抓机遇推动禅城产业和城市高质量发展,引起党代表热议。
不少党代表提出,围绕报告提出向中打造创新中心强核部署,禅城要站在支撑和服务佛山制造的高度,加快建设环文华公园创新活力区,大力发展带动型经济;做好城市美文章,全力推进城市形象和功能品质的大提升。
服务佛山制造打造创新中心强核
报告提出,今后全市将重构优化产业空间发展格局,其中,向中,重点发展带动型经济,打造创新中心强核。禅城全域都处于这一范围。
“围绕创新中心强核的定位,禅城要大力发展带动型经济。”佛山市党代表、禅城区委书记黄少文表示,站在支撑和服务佛山制造的高度,禅城要全力提升高端装备、电子信息等产业的规模和质量,做优做强生产性服务业,强化金融保险、数字化服务、科技和信息技术,文化商业旅游等现代服务业的发展。
打造创新中心强核,需要有平台载体支撑。按照报告的要求,禅城也将聚焦加快建设、提升佛山国家高新区和环文华公园创新活力区。
佛山市党代表、禅城区副区长孙近国认为,作为佛山高新区“一区六园”重要组成部分,佛高区禅城园要以村级工业园连片改造为抓手,加快推进产业转型升级和科技创新,增强园区对全区创新驱动发展的支撑。
首次进入全市发展视野的环文华公园创新活力区,也要加快建设步伐。佛山市党代表、祖庙街道党工委书记李仕亨表示,今后该片区要打造双创平台,重点推动保险金融、总部经济等现代服务业的发展。
寸金寸土的禅城,发展带动型经济,还要进一步释放产业发展空间。佛山市党代表、南庄镇委书记叶华表示,南庄将坚定落实市委提出的工业用地红线任务,通过村改进一步优化产业空间布局。同时以佛山地铁2号线即将开通为契机,全力推进绿岛都市产业区、凤翔湾都市产业区建设,打造高品质的宜居宜业社区,筑巢引凤吸引更多优秀人才进驻。
下足绣花功夫建好管好公园城市
作为万亿佛山城市形象的展示窗口,如何提升禅城的城市形象,也成为禅城代表团关注的焦点。
黄少文表示,目前禅城城市形象与报告提出的目标要求还有差距,今后要按照简约、精致、绿色、实用的理念,下足绣花功夫,通过优化城市空间格局,实施城市畅通工程,提升城市生态环境建设,全面提升城市形象和功能品质,重塑更加清朗、明了、现代的城市品格。
“在做优提升城市形态方面,我们还要加大投入。”佛山市党代表、禅城区委常委黄吉亮认为,对标报告要求,禅城要加快建立完善绿化网、碧道网、公园网、交通圈、商业圈、生活圈有机组合的城市功能体系,朝着“人、城、境、业”浑然一体的目标奋斗。
佛山市党代表、禅城区园林绿化技术服务中心高级工程师余艳芳也认为,绿化环境提升是提升城市形象品质不可或缺的要素。禅城的公园的绿地覆盖率达65%,远高于全市平均水平,今后要坚持用绣花功夫把城市绿地精细化管理好,按照全市公园网的理念,建设公园城市。
佛山提升城市形态品质,还要从城市延伸到农村。作为佛山主城区岭南水乡形态最集中的区域,叶华表示,今后要结合农村人居环境提升,加快在南庄建设体育公园等项目,并推进好河涌的生态修复。
近期,顺德新一批
“电子警察”将正式上岗
能对违停、违反禁令标志、
违反标志标线等进行抓拍
新增电子监控设置点
很多街坊已经猜到了,这些新安装的电子警察主要抓拍:不按规定车道行驶、压实线变道、违停等交通违法行为。小车前排座位的一举一动,前排坐了几个人、司机有没有把手放在方向盘上,它都能看得一清二楚哦!
司机注意!
道路上有几种线千万不能压!
如果压了这种线
一律按照“违反禁止标线指示”
那么问题来了
大家还记得哪些线属于禁止标线?
1、中心单黄线
图片单黄线的作用是禁止双方向车辆越线或压线行驶。一般划于单方向只有一条车道或一条机动车道和一条非机动车道道路,有其他危险需要禁止超车的路段。
2、路边单黄实线
路边单黄实线划于道路路侧或缘石上,这里是禁止车辆临时或长期停车的哦。
3、中心双黄线
图片双黄线一般施划于单方向有两条或两条以上机动车道,而且没有设置实体中央分隔带的道路上,禁止双方向车辆越线或压线行驶。
4、中心黄色虚实线
中心黄色虚实线,实线一侧是禁止车辆越线超车或转弯,虚线一侧是准许车辆越线超车或向左转弯。
5、白色实线
白色实线用来区分同方向的不同车道,路口的白色实线等同于隔离护栏,车辆跨、压实线、转弯属于违法行为。
6、中心白色虚实线
中心白色虚实线的虚线侧允许车辆跨越,而实线侧禁止车辆跨越。
7、导流线
导流线表示车辆必须按导流线行驶在相应的车道,不得压线或越线行驶,更不能停车。
8、黄网格禁停线
黄网格禁停线禁止车辆临时或长期停车,如果在该区域内没有设立护栏则是可以掉头的。
温馨小贴士
各位街坊,如果你在以上路面标线压线,就是我们通常说的违反禁止标线指示,是要记3分,罚款200元的哦!所以切记要留意这些“地雷线”!
1、开车时要提高注意力,在容易压线的路口尽量不要超车。
2、按车道行驶,变换车道要提前,不要临近路口再变道。
3、注意车速车距,防止因避让隔壁车道车辆而压线,同时避免超速行驶。
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希望各位不要心存侥幸
要做到文明驾驶、守法出行!
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