酱香鸡翅煲

简介 ：对于冰冻鱼，不太适合清蒸，但煎和炸能盖掉冰冻味，但又想让鱼提鲜，加了肉末，让肉味能更丰富整个菜的味道，加上豆瓣，使菜能鲜香下饭，颜色鲜艳。

材料：

主料：冰冻黄花鱼1条、猪肉末约100克。

辅料：香葱2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。

调料：精盐2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。

做法：

一、大锅放冷水约1/3锅，加精盐1小匙，调匀，放入室温解冻后的鱼，泡约20分钟以去冰冻味；

二、捞起鱼后把鱼内外刮干净，鱼肚是腥味的主要来源，一定要清干净，擦干水；

三、准备好蒜末、姜末，香葱分开葱白和葱绿，都切粒；

四、在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味；

五、每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边，也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔；

六、把鱼两边用中火煎至金黄色，盛入碟里备用；

七、锅放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；

八、把肉末拨在一边，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和葱白粒，稍爆；

九、加入豆瓣酱2大匙，再爆香；

十、倒入肉末，加高汤或清水约1量杯，蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟，让肉末出味；

十一、加入葱 绿粒1/2的量；

十二、将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水，搅拌均匀至起大泡；

十三、把肉末酱汤平均倒在鱼的上面，再撒上剩下的葱花，完成。Enjoy !

小诀窍：

一、用豆瓣酱做菜，尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度，不用加盐和生抽或少加生抽；

二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。

冰鲜鱼虽然没有养着卖的鱼新鲜，但也不是不可取，虽然清蒸不太合适，如果处理得当，用来焖、煎炒、烤也挺好，如果能把二流的材料，做成一流的菜品，那才是高境界，笔者是普通家庭主妇，不是专业厨师，但总是愿意向高一点的境界进发，学无止境、艺无止境。

材料

主料：冰冻比目鱼450克。

辅料：鸡蛋1枚、黄瓜1条、红椒2枚、青椒1枚、红葱头3枚、蒜末1大匙、姜末1大匙。

调料：精盐1小匙、玉米淀粉1/4杯、豆瓣酱2大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、把鱼放入冷水里，加精盐1小匙，稍搅拌，泡15分钟；

二、把鱼的水吸干，最好再风吹干；

三、把鸡蛋打散打匀，放入鱼块蘸满蛋液；

四、再蘸玉米淀粉；

五、入锅初炸成浅黄色，晾凉；

六、升大火，再翻炸成金黄色；

七、把青椒切圈、红椒切成块、红葱头切丝、生姜和蒜头剁成末；

八、黄瓜去囊切成块；

九、起锅升大火，放底油，放豆瓣酱2大匙，炒出红油；

十、加入青椒圈、姜末和蒜末，爆香；

十一、加清水或高汤2/3杯，加入蚝油1.5大匙、红糖粉1/2大匙、蚝油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，搅拌均匀，再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑成的淀粉水，不断搅拌，烧至起大泡；

十二、倒入鱼块、黄瓜和红椒，稍兜几下，出锅。Enjoy ！

小诀窍

一、鱼块泡过盐水以去雪藏味；

二、用来炸鱼蘸粉用的，最好用玉米淀粉，炸好后比较坚挺些，如果用来勾兑芡汁，建议用生粉，生粉比较清亮和粘度比玉米淀粉高些。