南海九江双蒸酒

  均安人是南宋咸淳年间从南雄珠玑巷逃难到此的移民，受南越人“生食”遗风的影响，均安人很早以前，就有食鱼生的习惯。当地流传着一首民谣：“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。”可见均安食鱼生已是历史悠久。

  均安鱼生，一般以鲩鱼作主料，所选的都是瘦身鲩鱼且活蹦活跳的。鱼选好后，就对鱼进行放血、起肉，鱼肉起好后再切成薄如蝉的细片，仿如细玉那样铺开放在碟上，看上去雪白如碎玉的鱼片，是没有一点血迹的。食鱼生又叫捞鱼生，先把这薄如蝉细如玉的鱼生放进碗内，然后加入花生油、少许的盐、白糖、蒜片、葱丝、炒香的花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料，这样捞好的鱼生就没有腻味和腥味。

  信息来源：均安镇政务网

第三章 无为之治

1【原文】

不尚贤、使民不争。不贵难得之货、使民不为盗。不见可欲、使心不乱。是以圣人之治、虚其心、实其腹、弱其志、强其骨。常使民无知无欲、使夫知者不敢为也。为无为、则无不治。

2【白话解】

不崇尚贤善的美名，使得百姓不为了得到美名而相争。不把难得到的货物搞的很贵，百姓就不会为了要得到它们而去偷盗了。要使得百姓没有什么物欲，心就不会散乱，羡慕贤名和稀有的货物。所以圣人治理天下就会按照前面所说的，行无为之事，行不言之教。只需要让百姓虚心应物，不会想得到什么。把百姓的肚子填饱，解决温饱问题。弱化百姓高远的志向，其实所谓的志向，很多时候是欲望的表现。现在人很难区分什么是欲望什么是理想。要使得百姓强身健骨，这样就不会生病了。百姓生活的健康了，就能够保证劳力，如果有战争也能够保护自己的国家。善于治国的圣人，使得百姓经常处于无知无欲的状态。这并不是愚民政策哦，这只是使得百姓不必要接触太多的不好的东西，内心比较纯净满足罢了，这样是很幸福的事情。古代孟母三迁也是给孩子更好的环境，不让他接触坏的东西，心受到污染。孔子也说了，非礼勿视，非礼勿听。大部分的百姓都是没有非分之想的，偶尔有个别的人要作奸犯科，也不太敢了。像这样无为来管理天下，天下没有不能够实现大治的。

本章接着上一章的意思，继续阐述圣人处无为之事，行不言之教。前面一章只给出了六对阴阳的句子，长短高下等。这里再加上不分贤愚，不分贵贱，这里讲到虚实，强弱，这都是互为阴阳的。贤善君子和奸佞小人也是相对的。世人往往崇尚圣贤，使得百姓个个都是见贤思齐，都以当圣贤为荣。这也是使得百姓有了成名成圣的欲望。如果不能达到圣贤的人，也假意为善，伪装起来了，这个有心的德行更不可取。世人本来没有贵贱的概念，不会以为金子就贵，石头就便宜。有了贵贱的分别就会扰乱民心，为了得到难得的货物甚至会铤而走险的。

君王如果能够体悟到此而依此以治天下，那么天下没有治理不好的。怀道的君主并不会树立贤臣作为标杆，让世人争取都像他那样。这样世人不管做得到还是做不到都会想办法讨得君主的欢心。就扰乱了世人的心了。君主喜欢圣贤，世人都以圣贤为荣。齐王喜欢穿紫色的衣裳，齐国的人都以紫色的衣服为美。楚王喜欢细腰的女子，楚国的人都以细腰的女子为美。君主喜欢某种玉石，就会变得很昂贵，世人都会去争夺，甚至铤而走险。这里也呼应了前面高下、前后和有无等。如果君主这个源头有了开端，下面就会分出很多的支流了，这也是祸乱的缘起。这里也对应于前面的行无为之事，不言之教。这里也对应后面的治大国如烹小鲜，无为而治。老子在文中多阐述上古圣贤治国安民的方法，通过引用上古圣贤的古语，来阐释无为而治的道理。