佛山市三水全方位多角度打造湾区美食高地

  7月10日，2021三水区开渔节暨河鲜美食文化节正式启动，吸引不少来自广州、深圳等地的游客前来寻味。

  河鲜，是三水的美食名片。在西、北、绥三江汇流的自然馈赠下，三水河鲜肉质鲜嫩、味道鲜美。

  今年以来，三水大力推广河鲜美食，盘活本地特色资源，走出美食产业的品牌化、集群化路径。三水将通过实施“美食+”工程，促进“美食+旅游”“美食+乡村”“美食+商业”“美食+文化”等深度融合，擦亮特色美食品牌打造湾区美食新高地，促进文旅产业加快发展。

  三水河鲜美食持续破圈爆红

  “这里的河虾、笋壳鱼都很好，好鲜甜，今日有口福了……”7月10日晚饭时间，在芦苞河鲜美食街，来自广州的叶阿姨品尝了嘉鱼、笋壳鱼、河虾等河鲜美食后，竖起大拇指连赞“好吃”。叶阿姨说，三水河鲜美食出品不错，下次还要邀请朋友过来品尝。

  当天，芦苞河鲜美食街揭牌营业，以全新面貌迎接四方来客。不少主打三水河鲜的店铺生意火爆，除了三水本地人帮衬，还有不少广州、珠海、中山的食客慕名而来。超高的人气让店家对未来充满期待。

  作为西江、北江、绥江汇流之地，三水环抱宽广辽阔的河域。坐拥生态资源、良好水质，三江汇流塑造了独特的三水风味，密集的水网为三水带来丰富的河鲜食材。不少特色鱼虾为三水所独有。其中，嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、鳊鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、魽鱼、骨鱼、海鲗鱼被称为“三水十大名河鲜”。

  优质食材成就经典美食，也形成了与众不同的美食文化。多年来，三水不少餐饮店立足本地特色河鲜食材和农产品，烹饪出极具三水“味力”的美食，如白焯河虾、鸡煲蟹、田螺鸡、和味龙虱等。三水河鲜使用清蒸、白焯的简单做法，就能烹出让食客“返寻味”的“一口鲜”。

  当下，三水正思考如何更好发挥美食对文旅产业、城市品质的提升作用，为发展装上一双富有人文温度的动力轮。三水区委宣传部副部长、区文化广电旅游体育局副局长周伟洪表示，三水将通过实施“美食+”工程，加大“美食+旅游”“美食+乡村”“美食+商业”“美食+文化”的有效融合，持续提升三水美食品牌知名度、美誉度，让三水美食成为推动乡村振兴和促进全域旅游发展的有力支撑。

  用好资源禀赋擦亮金字招牌

  从三水河鲜到三水臭屁醋、鸡煲蟹、冬瓜盅、萨琪玛等，三水美食在粤港澳大湾区享誉盛名。除此以外，还有三水黑皮冬瓜、乐平雪梨瓜、芦苞鱼干等国家地理标志证明商标的特色食材和农产品，畅销海内外。

  三水美食资源如此丰富，如何发挥优势将这张具有识别度的美食名片叫得响、传得广？

  三水区委宣传部、区文化广电旅游体育局有关负责人表示，三水将通过美食集聚区和食材基地建设、出台配套政策文件、举办美食节庆活动、打造乡村旅游美食点、培育非遗美食品牌、加大人才队伍建设和宣传推介力度等，全方位、多角度融合“美食+”文化、旅游等，带动一二三产业融合发展。

  在集聚效应方面，将重点打造芦苞河鲜美食街、河口粤菜美食集聚区、白坭西江河鲜美食街、幸福里美食街、同福路美食城等餐饮集聚区，并计划建设1个具有三水地域特色的美食展示交流中心，借助系列平台举办厨艺交流活动、美食品鉴活动等，集中展示三水美食文化，提高三水粤菜文化的传播力和影响力。

  在培育“美食+品牌”方面，实施“一镇一宴”战略，各镇街打造本地特色美食宴席，如西南“河鲜宴”、白坭“疍家宴”、乐平“将军宴”、芦苞“长寿宴”、大塘“冬瓜宴”、南山“越南风情宴”等，并在餐饮企业推广落地。

  以节为媒，同样是“美食+”举措之一。三水将通过“1+7”的区镇联动模式，逐步形成以三水区旅游文化周为统领，各镇街分别举行特色美食节庆活动，打造特色鲜明、主题突出、有影响力的美食节庆活动品牌。

  此外，三水还将建立全区粤菜师傅人才专项数据库，成立厨师行业协会，准确掌握粤菜厨艺人才的资源现状和动态变化情况，为企业用人和餐饮专业人才就业创业提供服务，大力推进产学合作、校企合作，建立餐饮人才培训基地和实习就业基地，培育美食人才。

  让美食成为城市三水特色气质

  今年5月20日，三水启动首个呷醋文化节；一个多月后，三水又启动河鲜美食文化节。密集打出“美食牌”为城市代言，“美食+”将能为三水带来什么？

  有专家认为，城市营销本质上就是找寻一个城市的有趣灵魂，发掘城市的品牌核心，然后成体系地用大众化的语言传播出去，从而吸引更多的可用资源来推动城市良性发展。在注意力经济时代，“美食IP”更容易以“草根视角”迅速圈粉，实现以美食为窗口吸引大众走进一座城市、认识一座城市和了解一座城市。

  三水充分审视自身长短，瞄准美食资源丰富优质的长板，打出美食树品牌、载体强集聚、节庆聚人气、镇域强特色的一套美食组合拳，可以让人们迅速产生文化与情感上的共鸣，有利于从微观层面展示三水，也让三水的城市形象更加饱满、平实、更接近生活本身。

  另一方面，推进“美食+”工程也能够补足三水在美食产业上的劣势。此前，三水相关部门调研发现，虽然三水凭借纯净水质、天然生态，孕育出丰富的河鲜、田基美食，但相比顺德、东莞、江门、扬州、澳门等以美食著称或近年美食品牌效应飙升的城市，三水美食产业仍有较大提升空间，美食集聚效应有待加强，人才培养还需要持续发力。打造美食集聚区域、节庆品牌爆点，保持旅游热度和关注度，无疑可以吸引更多游客走进三水，擦亮三水特色美食名片。

  美食，将让三水的发展元素更好地黏合，同频共振谋发展，多了一份近悦远来的吸引力。