金麦福公司对人员素质及食堂卫生管理要求

一、.我方进贵公司服务人员素质要求：

1、绝对服从贵公司对员工的正常管理，并接受工作监督。

1. a、现场主管：我公司将在现有的主管中考核、并且受过我公司的专业培训，  工作热情、细心、负责的专业人员为贵公司服务。

b. 质检：派用工作细心、负责、责任心强的人员为贵公司服务。

c. 厨师：我公司将现有的厨师，在金麦福公司工作经验二年以上，并且经过金麦福公司经理考核后派驻贵公司服务，保证菜式适合各地方员工的口味。

d. 助厨：从我公司抽调具有小炒经验的、刀工精细的厨师为贵公司服务。

e. 厨工：从事相关行业半年以上，且对待工作认真负责并经过我公司相关培训及试用合格之人员。

f. 洗碗工：勤劳能干，从事相关工作半年以上，经我公司相关培训及试用合格之人员。

j. 清洁工：能吃苦耐劳、服务卫生意识强，从事相关行业一年以上。

二、金麦福公司食堂卫生管理要求：

㈠、个人卫生

1、工作人员必须进行健康体检，办理有效健康证；

2、做到四勤：即勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲。男工不准留长发、蓄胡须，女工严禁上班时间抹浓妆、涂指甲油，男、女工均不准留长指甲。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，头额头发不得外露，女工后脑长发要盘在工帽内，工作服保持整洁干净。

4、上班前必须用消毒水洗手，在工作范围内不得随地吐痰，吸烟，留长指甲，涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹，不得在厨房内洗涤衣物

5、便后要洗手，保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌，工帽，口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏及其他不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

6、严禁上班时间掏耳朵、挖鼻孔、捏鼻涕、搔头皮、抓痒。

7、严禁对着人或食品打喷嚏。

8、不得随地吐痰、乱丢垃圾。

9、严禁在厨房、餐厅工作间内吸烟，吃东西。

10、严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物、鞋袜及其它物品。

11、不得用抹布、围裙、工作服等来擦鼻涕、汗水。

12、售饭菜人员要用工具售食，戴好口罩及一次性手套，供餐时不得用手直接拿放熟食，口罩保持洁净。

13、工作时间内，不得赤膊、赤足。

14、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

15、私人物品，应放在更衣室内，不得落入操作间，以防对食品造成污染。

㈡、食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、蔬菜要去掉老、黄叶，不得夹藏杂物，瓜果要去皮，清洗干净。

3、不得采购发芽土豆及有毒野生磨菇，不得采购有异味、腐坏变质蔬菜。

4、熟食食品要熟透，不夹生，油炸食品不能炸糊。

5、不得从外面购进不合格油炸食品、点心。

6、熟食食品出售前一定要盖好，以防蝇、防尘、防蚊虫。

7、售用瓜果、荤菜要分类，必须保鲜或雪藏，二种荤菜不得混合。

8、当餐未售完的青菜以及易变色、变质的瓜果菜，要立即倒掉，鱼、肉类剩食，必须采取保鲜措施或雪藏。

9、不得出售变质、变味的食品；保持熟食品48小时留样本。

10、雪柜要生、熟分开存放，食物盛放需重叠时，中间须用保鲜纸或隔离板隔开。

11、待炒的瓜菜要用白布盖好。

12、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

13、采购食品时必须有：生产厂家、生产日期、保持期、商标、识别假冒伪劣产品。

14、大米必须淘洗干净，无杂质、黄米，不得使用霉米。

㈢、餐具卫生

1、菜刀使用前必须清锈、用消毒液进行清洗、消毒。

2、砧板用前用后要冲洗干净，并按生、熟食物分开，用后竖立存放。

3、打饭勺、菜勺、汤勺不得直接放在台面上，应用盆在饭桶、汤盛凉开水存放或放在饭桶、汤桶中存放。

4、用过的餐具要经过水洗、洗洁精清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理。

5、用餐前后各类餐具、厨具、清洁工具要分类摆放在指定位置，并摆放整齐。

6、每周对冰箱清霜二次，每天清洁干净。

7、碗碟要经过高温消毒处理，温度：130℃-160℃， 筷子要消毒干燥后，方可使用。

四、金麦福公司对承包餐厅突发事件应急处理：

㈠ 、食物中毒

为了保障客户的用餐安全，从以下几个方面严格把关，杜绝食物中毒事件的发生：

1、食品的进货渠道：收货时的检验；

2、加工制作过程的卫生监督；

3、服务人员的定期健康检查；

4、餐具的彻底消毒；

5、餐厅、厨房的环境卫生。如发生食物中毒事件，由金麦福公司在第一时间内配合厂方把中毒人员送往最近的医院，同时抽取供餐样本及冷藏样本到卫生防疫部门检验，并请厂方安排人员协助、监督整个治疗、善后处理工作。如查明确属金麦福公司责任，由本公司全额承担医疗费用及因此而造成的一切经济损失并追究当事人法律责任。

㈡、停水、停电及应急

水、电为整个餐厅的运作命脉，如其不能正常供应，将会影响整个操作，给员工用餐和厂方生产带来困扰。

1、金麦福建议贵公司提供后备的电力补充设施以备不时之需；

2、食堂本身须建有储水池其容量为节约的情况下饭堂一餐用水量；

3、饭堂得到停水预告后，准备充足的储水设备预先储水，所用食材尽量选用少用水的瓜果类及半成品，以最大的努力确保员工用餐。

三、特殊事项或紧急事项联络人：

说明：

1、当您有任何伙食问题，您可随时打以上电话，我们将随时为您服务。

2、当您有任何不满意或好的建议，您可随时打我们的专线电话，我们将会不胜感激。

十三、自由选择一菜一价菜肴示意图

青少年军校、校长和政委光临我公司指导