越吃越上瘾的扑撑，外脆内糯

  老婆饼里没老婆，狗仔鹅里面也没有狗哦！近日，三水非遗美食狗仔鹅登上学习强国平台啦~

  西江美食取材广泛，除了河鲜，岸边、江中沙洲上饲养的家禽，用独特的烹饪技巧制作后，就成为了属于这个地方的一道美味。

  狗仔鹅是三水白坭西江非遗美食的经典菜式，这道菜之所以叫狗仔鹅，并非是烹制的材料中有“狗仔”，而是它的烹饪方法与焖狗肉大体一样，故而得名。

  乡民在烹调狗仔鹅时，选用60天上市的嫩鹅为主料就最合适。将鹅肉切件，用黄豆酱、柱候酱、耗油、糖和盐等调味腌制，使其充分入味。

  热锅，下油，爆炒姜蒜，放置一旁待用。再用大火爆炒鹅肉至熟透，放姜蒜同炒，加入烧酒、水，最后加入冰片糖、陈皮去腥提鲜，翻炒3分钟左右，就可以开始“焖”鹅了。

  西江美食制作技艺主要有蒸、腊、焖、浸、炖等，而狗仔鹅烹制的精髓就在于“焖”。

  将炒过的鹅肉放进瓦罉，用文火焖十五分钟，鹅肉在蒸气中充分变软入味，散发肉香，达到汁浓味厚的效果。接着放回锅内，加入蒜苗一起煮，加入淀粉勾芡，煮至其吸收完所有酱汁。

  起锅后，加入香菜点缀。浓稠的酱汁带来满腔浓香，鹅肉的咸味中带有微甜，姜葱蒜和烧酒陈皮的味道充分辟腥，所有配料的香味都已尽在其中。

  是不是超想吃？小编已经帮你找到吃狗仔鹅的地方了！

  美食攻略

  狗仔鹅——艇上人家

  地址：三水区同福北路金芙蓉美食城内；三水区白坭镇农家渔庄东北50米

  电话：13824611472；0757-87718865

  狗仔鹅——三水中旅华厦酒店

  地址：三水区西南街道新华路中2号

  电话：0757-87802318

  不知不觉临近春节，石湾公仔街不少铺面都摆出了猪公仔。但今天要介绍的石湾猪公仔，你一定没见过。

  不同于大部分石湾公仔的写实逼真，这只猪被创作者给拟人化了。它像人一样昂首挺立、阔步向前，身披红色披风，似乎要迎风冲天，带着得意、傲娇、潇洒的步伐跨向即将要到来的幸福猪年。

  如果你多看些这位创作者的作品，会发现一个共性：TA的作品都好“胖”呀，但是却带着一种魔力。观者能感受到作品透露出的诗意浪漫，按捺不住对这些“胖娃娃”的喜欢。

  他是个自称“老腊肉”的86年男生——青年陶艺家赵淋，来自湖南的新佛山人，华南理工大学陶瓷艺术设计专业毕业，现在是独立陶艺家。2010年，渴望从事独立创作的赵淋辞去安稳的工作在南风古灶开办工作室，一脚踏入持续五年的“困窘”生活。

  赵淋打趣说，那些年，他连房租都交不起，但是能做遵从内心的创作，做自己热爱的事情，他觉得很开心、满足。他很认同尼采的一句话，“一个人知道自己为什么而活，他就可以忍受任何一种生活。”

  在坚持创作的过程中，赵淋慢慢摸索出适合自己的陶艺语言。他作品圆润的形象源于河鲀，这种鱼遇到危险时会使身体呈球状浮上水面。当时也流行网络词“神马都是浮云”，正值他处于人生的焦躁迷茫期，有感于大环境浮躁，人犹如被欲望充斥变成球形，本应沉在水底，却浮在表面，随波逐流。后来，他便一直沿着这思路创作，所有作品的出发点都会联系起“圆”、“肥”、“浮云”等物象。

  “做石湾公仔，惟妙惟肖是一条路子，但我的风格是做得好玩，并寄托美好寓意。”除了继承石湾公仔生动传神的优点外，赵淋将当下的审美、自己的情感都融合进了作品创作中。照他的话说，这是有意思、有诗意的表达。

文：吴少娟。图片由受访者提供。