三水探索美食产业品牌化、集群化路径

  5月28日，2021年淼商·区长面对面协商座谈会暨区长督办重点提案座谈会上，三水企业、行业人才、政协委员的代表，与三水区区长李军、相关部门负责人深入交流，畅谈对本地文旅发展的意见和建议，为三水推动“美食+”发展助力。

  接下来，三水将更好地发挥美食对城市品质的驱动力作用，盘活本地特色资源，走出美食产业的品牌化、集群化路径，以“美食+”打造湾区美食新高地，带动本地文旅产业、第三产业加快发展。

  深调研：美食家底丰厚 品牌魅力显现

  “三水河鲜”“臭屁醋”“鸡煲蟹”“冬瓜盅”等三水特色美食，在粤港澳大湾区都是叫得响的品牌。

  当下，三水正思考如何更好发挥美食对城市品质的驱动力作用，从而提高居民和游客的幸福感。今年，三水将淼商·区长面对面协商座谈会的主题定为“全力推进‘美食+’，打造湾区美食新高地”，成立工作领导小组和专题调研组。调研组经过两个月的调查研究，形成《全力推进“美食+”打造湾区美食新高地——2021年淼商·区长面对面协商座谈会调研报告》（下称“《调研报告》”）。

  《调研报告》指出，三水美食产业发展呈现特色品牌逐步凸显、集聚格局逐步形成、本地优质食材盛名在外、人才培育体系不断完善、关联业态呈现快速增长势头等特点。网络问卷调查数据显示，超八成受访者对三水美食的印象为“很好”“非常好”，差异化打造三水美食文化名片前景看好、潜力巨大。

  但相比顺德、东莞、江门、扬州、澳门等以美食著称或近年美食品牌效应飙升的地区，三水美食产业仍有较大提升空间。三水美食产业存在产业规划缺失、行业社会认可度较低、企业体量和人才梯队不足、地方美食难以形成集聚效应、农产品生产和地方美食结合度不够、宣传投入不足等问题。

  《调研报告》建议，三水应加快推动“美食+”发展，以产业发展的思维推动三水美食做大做强，以美食引擎带动众多关联产业协同发展，以工匠精神提升社会认可度并壮大美食人才队伍，以全产业链的角度提升三水美食竞争力，以差异化定位打造三水特色美食文化标识。

  献良策：特色为基节庆为媒 擦亮地域名片

  “美食+”基础是“食”。优质食材、特色食法是三水推进“美食+”的优势，如何利用优势资源打造湾区美食高地，15名美食企业家集思广益，推动三水美食名片叫得响、传得广。

  三水，三江汇流之地，凭借纯净水质、天然生态，孕育出丰富的河鲜、田基美食、养生药膳等物产，拥有29家省、市级“菜篮子”基地，包括多个“粤港澳大湾区菜篮子生产基地”“供港澳出口示范基地”，“食在广东，材出三水”之名并非虚传。

  “三水食材有实力走得更远、更广。”佛山市三水区全诚水产养殖有限公司总经理叶广泉认为，河鲜是三水最具特色的农产品。三水要加快建立冷链物流基地，推动生鲜农产品走出去，走向全国，不仅局限于酒店餐桌上，还要送到市民家里，真正打响三水食材品牌。

  三水烹饪出“臭屁醋”“鸡煲蟹”“冬瓜盅”等众多特色美食，培育有多家“老字号”名店，形成禾秆盖珍珠、腊鸭扎等9个非遗美食。作为非遗传承人，佛山市西酒饮食有限公司总顾问钱桂生说，三水要重视对“老字号”宣传、保护，整合优势资源，打造非遗产品一条街、“老字号”名店联盟，形成聚集效应。

  然而“老字号”面临着传承与创新问题，人才流失也是众多名店的痛点。近年来，三水推动“粤菜师傅”工程，开展餐饮人才职业技能培训，发放培训补贴500多万元。“每年组织举办粤菜名厨大赛，提高厨师知名度、职业认可度，吸引更多年轻人加入粤菜师傅行列。”佛山市实验技工学校烹饪教研室主任刘普畅工作室，入选为市级粤菜师傅大师工作室。他建议，三水出台促进厨师就业政策，成立厨师协会，带领粤菜师傅不断创新，培育一批批名厨，为本土美食产业提供支撑。

  酒香也怕巷子深。近年来，三水持续挖掘、布局美食文化节，营造浓厚节庆气氛，打造独有的美食文化品牌节庆。三水温泉度假村酒店副总经理夏子建说，三水7个镇街各有特色美食文化节，建议统筹美食文化节贯穿全年，打造节庆品牌爆点，保持旅游热度和关注度，吸引更多游客走进三水，擦亮三水特色美食名片。

  谋发展：活用工业思维 打造美食产业集群

  “推动‘美食+’、第三产业发展，要有久久为功的决心和韧劲。”李军表示，三水要系统谋划、加强顶层设计，像抓工业发展一样注重整体规划引导，推动第三产业实现全面提升，走出一条可持续发展的、具有本地特色的路径。

  纵观“世界美食之都”顺德、扬州的成功经验，当地对美食和餐饮业都有明晰的发展导向，实现美食产业集群化发展。李军要求，各级主管部门要强化统筹、形成工作定力，各职能部门要加强联动、各司其职，多部门合力发挥三水资源和文化优势，做精做强本地特色美食品牌、文旅品牌。

  《调研报告》建议，三水要编制美食文化产业发展专项规划，出台美食和餐饮相关扶持政策措施，成立以区领导挂帅的美食文化产业发展领导小组，统筹推动美食及其相关产业发展。另一方面，做强区、镇两级国资，美食集聚区和培训基地的建设由国资投入，建成后以零租金或较低的租金交由行业协会管理运营，营造“政府引导、协会主导、社会参与、市场营运”的发展新格局。

  面对丰富的美食资源，三水区委常委、宣传部部长李金旺认为，三水美食可以概括成“鲜”“特”“韵”三个关键字。“鲜”是自产的河鲜、蔬果等新鲜特色食材，“特”是具有特色的臭屁醋等本地美食，“韵”是大江大河带来的疍家文化、长寿文化、田基文化。三水要进一步统筹和利用美食文化资源，通过特色节庆等聚人气的方式，将三水美食品牌推广开去。

  李军表示，三水有多个供港出口示范基地，还有“三水黑皮冬瓜”“乐平雪梨瓜”等国家地理标志产品，优质的食材是三水的特色资源禀赋。要结合“粤菜师傅”工程，深入挖掘本地美食、食材特色，将“美食+”做深做实做出三水特色。