秋风起，三蛇肥！百年太史蛇羹、鲜甜嫩滑水蛇粥……
广东俗话说“秋风起，三蛇肥”
秋天是吃蛇的好季节
佛山地处珠江三角洲，水系发达
独特的桑基鱼塘非常有利于水蛇的生长
佛山人当然不会放过这种一流的美味
江太史蛇羹、水蛇粥……
佛山吃蛇的好去处
小编给你准备好了
江太史蛇羹
《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了，做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样。”
我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，我们不过是一个讲究饮食的家庭而已。——江太史公孙女江献珠
《寻味顺德》中的菊花水蛇羹
清末时期，佛山张槎下朗出现了一位有“百粤美食第一人”之美誉的江孔殷，人称江太史。20世纪初，江家每推出新菜，各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招徕食客。
太史蛇羹是太史菜的重头戏，横扫秋冬，烹饪秘诀在于蛇汤与上汤要分别烹制。
蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐。
菊花是太史蛇羹佐料中的主角。据传太史第内终年雇佣四个花王，其中两个专事种菊。
寻味推荐
东海海鲜酒家
地址：佛山市顺德区西丫路8号
（顺德传统餐饮名店中定位较为高端的一家，主理人为顺德饮食世家，菊花水蛇羹、菜远炒鲮鱼丸是其代表菜）
水蛇粥
佛山顺德的大厨研发了烹调水蛇的不同方法，其中水蛇粥就是最受欢迎的一种。
图/《佛山“饭”本》
鲜甜的粥水在齿间游离，浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味，随着汁水顺滑入喉，令人沉醉。
佛山人吃水蛇粥是很讲究的，煮水蛇粥要选用精品优质水蛇，这样的水蛇蛇皮爽脆，肉质紧致富有弹性。
水蛇粥都是即点即做，客人挑选好蛇后，厨师会现杀现煮，用新鲜的水蛇才能保持肉质的嫩滑鲜美。抓蛇时也有秘诀，要“松”，因为太紧蛇可能会反咬你一口，将选取的新鲜蛇宰好，剥开蛇皮，把蛇的内脏、肉和骨头果断分离。
水蛇粥的粥底也很有讲究，要用慢火煲一锅靓粥，这就需要花费数小时。再将已经拆成零件的水蛇被放入粥中，加些姜丝、红枣等配料，熬制到软烂黏稠。
在白粥中加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮等，然后加入红枣等配料，精心细炖，味道非常鲜甜。
水蛇粥口感绵滑软糯，水蛇身上没有一丝肥肉，肉质软滑。蛇皮爽口、蛇胆甘香、蛇卵绵滑，让人无比满足。
寻味推荐
1.集北水蛇街
地址：顺德区龙江镇“集北食街”（位于集北村口）
2.醉记水蛇粥
地址：龙州西路43号
电话：0757-23362856
3.肥仔昌水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直入150米
电话：0757-27751304
在渐凉的天气里
吃上一碗蛇羹/水蛇粥
再适合不过了
来源：《佛山饭本》、寻味顺德
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