快看看家里的存货！佛山15批次食品抽检不合格！

  日前，佛山市市场监督管理局在全市辖区内生产、流通、餐饮环节组织开展了日常食品监督抽检、生食鱼生专项抽检和餐饮具专项抽检工作。

  本次共抽检了26大类食品，包括粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，饼干，冷冻饮品，速冻食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，餐饮食品，食品添加剂，食盐，共计807批次。

  经检验发现15批次产品内在质量不合格，不合格发现率为1.86%。

  我市各级市场监管部门已及时对不合格食品生产及经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务。

  15批次产品内在质量不合格

  微生物指标超标

  菌落总数超标的食品，其中的微生物将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。而食品中检出大肠菌群，表明食品受到人和动物的粪便污染，提示食品被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌等）污染的可能性较大。食用大肠杆菌超标的食品，容易导致腹痛腹泻，肠道感染等。

  造成微生物指标超标主要原因包括：

  ①部分生产企业对车间环境卫生和个人卫生重视不够，企业整体卫生状况较差，工人卫生意识薄弱；

  ②生产企业对原辅料、生产设备和包装材料的卫生质量与清洗消毒工作控制不严、不彻底；

  ③生产企业未进行有效的出厂质量控制；

  ④刀具、砧板等制作鱼生的工具杀菌不彻底；

  ⑤鱼生加工制作过程中受人员或环境的污染。

  酸度超标

  酸度是反映食品中所含油脂氧化酸败程度的重要卫生指标。

  品质正常的粮食含有的酸性物质很少，当粮食的水分含量过大、温度过高或生虫生霉时，粮食中的油脂被氧化，酸性物质增多，致使酸度增大。油脂酸败变质既产生哈喇味，影响食用，也会影响人体健康。

  造成酸度不合格的原因，可能是产品包装或贮存条件不当，生产厂家未严格注意环境卫生，使产品长期暴露于外界，被氧化和受微生物污染而发生变质。

  阴离子合成洗涤剂超标

  洗涤剂在餐饮具有残留，可能会对人体的健康产生不良影响。根据国家标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，餐饮具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm2）检测限量为“不得检出”。

  造成餐饮具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是清洗餐饮具所用洗涤剂、消毒剂不符合标准要求；也可能是使用了过量的洗涤剂、消毒剂或冲洗不充分、不彻底，使餐饮具上残留洗涤剂、消毒剂；还可能是洗涤剂、消毒剂浸泡餐饮具重复使用，造成交叉污染。

  蛋白质、干燥失重不符合标准

  蛋白质含量、干燥失重指标的变化一般是由产品配料和贮存环境决定，一般不会对人体健康产生不利影响，但能反映生产厂家对产品质量的把控情况。

  造成该类指标不合格的原因应该是企业对产品原料与生产过程把控不严，对产品质量不够重视所致；此外生产者未做好产品贮存环境条件的控制也会造成相关指标的不合格。