水仙头私房菜、猪肉婆……顺德地道私房菜，你尝过没？

      在顺德美食圈子里

      有这么一些存在：

      它们，也许没有华丽的装潢

      它们，也许藏在隐秘的角落

      来之前，必然要费些功夫

      有的甚至还要提前预约

      然而却挡不住食客的热情

      我们习惯叫它们——“私房菜”

      假期一起来觅食走起吧！

      水仙头私房菜

      位于顺德中心城区大良的水仙头私房菜，交通便利 ，环境优雅，颇具岭南特色。以吃海鲜出名，这里的鱼菜也是相当美味。

      - 花椒蒸鱼 -

      餐厅鲜活鱼，与花椒蒸熟之后，浇上热肉，极嫩极香，渗入花椒的鱼肉味道更加丰富，直击味蕾。

      - 酿尖椒拼鱼饼 -

      将新鲜鱼肉去骨剁碎，剪制成金黄色的鱼饼，是顺德的特色做法。爱吃辣的朋友则可以选择酿尖椒，鱼肉的鲜嫩和辣椒的爽脆相得益彰。

      - 炭烧猪颈肉 -

      精选猪颈肉，特别的串烧法，油而不腻，香味十足，进店必点。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区大良街道良逢路六街1号（君临名邸西200米路南）

      自驾

      导航至“水仙头私房菜”即可

      人均 171元

      了能私房菜

      “了能”在粤语中有挑剔、刁钻的意思，以形容美食为多。对于我们顺德人来说，在吃的方面绝对是“了能”的。

      来到顺德，不吃一顿正宗的镬气满满的顺德小炒，可不算一段完整的吃货之旅！

      所谓“镬气”，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。

      了能馆的食材，离不开一个“鲜”字。烧鹅皮脆肉嫩，蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足，汤色奶白，筒骨酥烂，猪肚很有嚼劲，广东人对汤的专注，从这一盅汤，就能窥见一二。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德大良街道祥兴南路11号（顺德美食城附近）

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      猪肉婆私房菜

      位于容桂的猪肉婆私房菜总店，庭院内以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，别具岭南建筑风格。

      - 银杏猪肚汤 -

      这是一道顺德人家传户晓的养生靓汤，具有健脾养胃，通经活络之功效。同时还是一道功夫汤、爱心汤，因为需要的功夫和时间实在太多了。

      首先用番石榴叶反复清洗猪肚十几次，直至清香。第二是用煤炉大火烧开再慢火煲2小时。成品汤色奶白，香味浓郁，喝时洒上白胡椒粒，顿时感到全身暖和。广东人喜欢把汤料当做一道菜，把猪肚切块，点辣椒圈酱油，美味可口。

      猪肉婆私房菜的招牌猪肚汤荣登央视《寻味顺德》，得到客人的认可和追捧。

      - 盐水鸡 -

      盐水鸡是顺德菜的典范，制作简单且最大限度的保留原鸡味，跟煲汤一样，这是旧时候大姑娘必须掌握的厨艺“必杀技”。

      与白切鸡相比，盐水鸡根本不需要姜蓉味料的配搭，自成一格，既保留着鸡肉的原汁原味，也融入了盐的咸香，鸡味浓郁，皮脆肉嫩，嚼骨有味，越吃越想吃。

      - 特色盐油饭 -

      当米饭刚刚煮熟的时候，在饭面铺上一层熟油姜蓉，搅拌均匀，再盖上盖子，利用砂锅的余热焖焗两分钟。

      一打开，饭香扑鼻， 品尝一口莹白饱满的饭，才发现万千美味，却敌不过这碗返璞归真的白米饭。

      - 鱼汤柚子皮 -

      鱼汤柚子皮是顺德菜粗料精做的代表作，猪肉婆私房菜出品的鱼汤柚子皮曾登上央视纪录片《寻味顺德》，成为顺德美食打卡的必点菜式。

      柚子是中秋佳节的时令水果， 吃了柚子肉剩下的柚子皮，顺德厨师也不放过，经过复杂的流程把柚子皮刮皮、去涩，最后以鲮鱼烫焖煮扣淋入味。这道菜口感绵软，柚子皮入口即化，但闻鱼香而不见鱼形。

      - 寻味指引 -

      地点

      容桂总店：顺德区容桂细窖展业路31号(近桂州中学)

      华侨城店：顺德区大良华侨城欢乐海岸PLUS曲水湾商业街23栋(西A-西C停车场)

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      一家人·大景小菜

      来顺德寻味，怎么能错过皮脆肉嫩的烧鹅？作为最考验师傅手艺的佳肴之一，只有从选材到制作的严格把关，才能催生出烧鹅的饕餮之味。

      在2019年“食在广东”钻石名菜评选中，这道「景瑞烧鹅」榜上有名。

      8-9斤的容桂马岗鹅，整鹅去翅去掌，并将私家酱料、料酒、高汤灌入鹅内膛，洗净晾干后，挂至120℃瓦缸炉内高温烧制。一阵阵油脂香味不时从瓦缸炉里飘来……

      新鲜出炉的靓烧鹅鲜嫩多汁、皮脆肉香，引人垂涎。创意搭配的猪肠粉，有效中和了鹅肉的油腻感，肉更嫩、汁更鲜，瞬间清盘！

      老板说在儿时物质缺乏的年代，一勺烧鹅汁已足以捞起一碗白米饭。猪肠粉蘸烧鹅汁的灵感正来源于此。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区伦教镇熹涌裕成中路1号

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      人均

      50元

      阿多私房菜

      顺德烹调技法千变万化，其中最能够食材原味的，莫过于“桑拿”这一做法。阿多私房菜主打的，便是各种桑拿菜式。

      与传统的“蒸”稍有不同的是，“桑拿”做法能够让食客亲眼见证美食烹调的过程，即刻品尝美食。

      - 桑拿鱼 -

      桑拿丝瓜皖鱼清甜可口，鱼肉嫩滑；豉汁鲫鱼入味，入口回味无穷；香煎白鳝香气四溢，越嚼越香，值得一试。

      桑拿丝瓜皖鱼

      豉汁鲫鱼

      - 桑拿鸡 -

      阿多私房菜出品的桑拿鸡绝对可谓同款菜式的佼佼者，不少外地游客特意来此寻味，他们对这道菜式提及最多的就是“有鸡味”。

      @网友foaoioroy

      将切成一口大小的鸡块，平铺在新鲜采摘的桑叶上。在蒸汽的作用下，鲜味无比的鸡汁不断冒出，浸透桑叶。与此同时，桑叶的清香也覆盖到鸡肉之上。两种不同食材的美味相互交织，互相成全。

      吃的时候，夹上一块鸡肉、一片桑叶，鸡肉鲜嫩多汁，还带有淡淡的桑叶清香，肥而不腻，齿颊留香。

      @网友hersheystan

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区龙眼村南巷3号（近龙眼村车站）

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      德云居

      一河两岸的德云居，充分体现了顺德水乡人家的特色。德云居整体由多间历史建筑连片而成，宛如一片缩小版的岭南村落。养眼绿植，潺潺流水，让人 自由、自在、自得。

      经过九年多的发展，德云居已成为顺德餐饮界的一张亮丽名片，深受广佛地区的食客所喜爱，成为大湾区美食新地标，荣获“食在广东钻石名店”称号。

      - 顺德无骨鱼 -

      顺德无骨鱼采用正宗的水库吊水大头鱼，最大的有接近30斤，厨师用精湛的刀法把鱼肉和鱼骨完全分开，鱼柳清水烫熟即可食用，鱼肉爽、滑、鲜、嫩，老幼咸宜。

      顺德无骨鱼沿袭了顺德厨师做鱼的传统，一鱼多食既能满足人们大口吃鱼的愿望，又没有浪费食材的任何一个部位。

      物尽其用的精髓体现了顺德人认真品尝食物，不浪费食物，尊重劳动，珍惜劳动成果，热爱生活，享受生活，积极的人生观和价值观。

      - 碧江烧鹅 -

      碧江烧鹅采用自然养殖的马岗鹅，店家坚持每市新鲜烤制，保证烧鹅出炉具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

      - 顺德头抽豉油鸡 -

      顺德有无鸡不成宴的习俗，讲求“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。

      大厨秉承“食不厌精”的精神，用农家走地鸡做主料，用最鲜的头抽豉油调味，为传统饮食注入崭新活力。

      先选上等头抽、特别熬制的鸡汤，将香叶、八角、姜葱、冰糖等配料一起放到锅里面，熬煮半小时做成秘制头抽豉油汁。然后，把处理好的走地鸡，放进头抽豉油汁里面浸泡，让豉油汁慢慢渗透到鸡肉当中，鸡皮呈现金黄亮丽的色泽，而里面的鸡肉依旧保持鲜嫩。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区北滘镇碧江德云街29号（碧江金楼对面入100米汀涌桥边）

      电话

      农汤私房菜

      广东有句俗话说： “宁可食无菜，不可食无汤。”一碗靓汤，成了广东餐桌上的标配。

      花生眉豆煲鸡脚、粉葛赤小豆煲鲮鱼、鲜茯苓煲草龟……各式老妈子靓汤都可以在这里品尝到。

      店里用来煲汤的是蜂窝煤，食材的精髓在细火慢炖中逐渐融合、交汇，造就一煲浓郁美味的广东靓汤。

      这里的炒菜款式多样、分量十足。在这里，既可以品尝到烧鹅、煎焖豆腐、外婆风味碌大肠等本土特色菜品，还可以尝试一下招牌咖喱大虾等融入东南亚风味的菜式。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区乐从镇乐德路20号（乐从小学对面）

      电话

      营业时间

      11:00-14:00；17:00-21:30

      水乡人家私房菜

      - 脱骨脆皮糯米鸡 -

      脱骨脆皮糯米鸡，是一道失传多年的顺德经典名菜。中国烹饪大师、广东烹饪名师、顺德名厨陈锦桂将此经典重现在餐桌上。

      与传统的糯米鸡不同的是，这道脱骨脆皮糯米鸡不需要广式糯米鸡必需的荷叶，也不需要把鸡肉包进糯米里面。而是反其道而行之，把糯米塞进鸡里面，颠覆了大多数人对糯米鸡的印象。

      整鸡脱骨、腌制，再 选用贵州的珍珠糯米和配料一同翻炒，包好后用炭炉烧制。由于烹制工序相当复杂，从加工到完成，需要足足要花上两天时间。

      出炉的糯米鸡皮脆肉嫩，糯米充分吸收鸡皮的油脂，每一口都值得细细咀嚼。

      - 顺德公鱼汤鲮鱼线 -

      简单一碗鲮鱼线，制作起来可含糊不得，店里精选顺德土鲮鱼，用力捶打后，切成柔韧有劲的细条。

      将渔面放入鱼骨汤里轻轻一烫，爽而柔韧，越嚼越香，都是鲮鱼肉的清甜鲜美。渔面工序繁复，但其爽滑的口感依然让食客们趋之若鹜。

      - 煎焗鱼嘴 -

      煎焗鱼嘴，也是很考工艺的一道顺德名菜，大头鱼鱼嘴腌味后，落镬煎至两面金黄，随后下葱段和青红椒，盖上锅盖煎熟，即可盛入盘中享用。

      煎好后的鱼嘴金灿灿的，一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鲜滑可口，有着独特的顺德风味。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号

      电话

      营业时间

      11:00-14:30；17:00-20:30

      奇哥私房菜

      拆鱼羹闻名海外，是顺德“一鱼八味”的头菜。

      传统鱼羹是鱼肉熬制后拆鱼骨，而奇哥则是将猪骨焯水后与鲮鱼骨一同熬成高汤。

      随后，以70斤汤、3斤米的比例，加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米，煮一个半小时得出粘稠度刚刚好的粥水。

      除了传统配料韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝，奇哥还另外加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等11种口感各异的食材来搭配。

      从而得出一碗人人必点，每天限量销售 的招牌鱼羹。

      除了拆鱼羹，这里还有众多特色推介菜等你来试↓

      - 葱茜蛋煎鱼肠 -

      众人弃之不用的鱼肠，在顺德人眼中，却是一道不可多得的美食。

      把鱼肠清理干净后，加入鸡蛋和多种调料，下锅煎成金黄香软的鱼肠饼，看着就特别有食欲，而鱼肠很爽口，也不会有腥味。

      - 鹅肝酱煎酿均安鱼饼 -

      均安鱼饼一直是顺德名菜的代表。这款菜特别之处在于将法国鹅肝酱融入均安鱼饼中，令传统菜色增添新意，别具一格。鱼饼外皮煎得金黄，喷香四溢，鲮鱼味道浓郁，非常不错。

      - 豉汁蒸鱼鼻 -

      这道菜可能很多人都没有吃过，估计也只有在顺德才能吃到了。

      鱼鼻，也就是鱼嘴的部分，这是一整条鲮鱼中最软嫩美味的部分。做一盘，就需要二十多条鱼，实在太珍贵了。而用豉汁来蒸也最能体现鱼的鲜美，吃起来可以感觉到满满的胶原蛋白，吃一次就会让人回味无穷。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区均安镇星槎福岸覃局路8号