南庄村“四园一中心”，感受“探花故里”的文旅气息！

      10月1日起，皇“潮”新品荟暨非遗文化艺术展在佛山皇朝家私贵族店开展，展览共展出广东剪纸（国家级非遗项目）传承人饶宝莲的铜凿剪纸和其自创的金铜凿剪纸作品共20件，并持续到10月20日。

   在展厅现场，前来观展的嘉宾们都饶有兴致地欣赏佛山剪纸和家私新中式风格的家具。他们拿起手机，频频拍下这些精美的剪纸和家具产品，并与其合影，对此表现出了浓厚的兴趣。

潮”新品荟暨非遗文化艺术展启动。珠江时报记者何万里 摄

   佛山铜凿剪纸“复活” 非遗传人化4300小时创作

   铜凿剪纸是广东省传统民间艺术之一，始于元末明初，至今已有800多年的历史。在佛山，铜凿剪纸是佛山剪纸中最具特色的一个品种，以金色的铜箔为原料，用铜凿反复敲凿，并着矿物质颜料而成，由于原料为佛山所特有的铜箔，来源稀缺，加之敲凿技术难度较大，这种剪纸艺术在佛山曾经一度消失。

   2009年，饶宝莲拜国家级非遗传承人陈永才为师，开始走上了传承和弘扬佛山剪纸艺术的道路。同年，在陈永才的指导下，饶宝莲凭借老师保存下来的几张小小的铜凿剪纸作品，反复摸索钻研，使消失了30余年的佛山铜凿剪纸复活了。

   而后，饶宝莲再次大胆创新，运用矿物质彩料，采用立体浮雕手法，在现代铜箔上用纯999真金进行创作，色彩鲜艳、珠光闪闪、高雅华贵的作品得以显现其独特的艺术魅力，饶宝莲自创金铜凿剪纸，让剪纸可以保留更原本的色彩。

饶宝莲的剪纸作品 。珠江时报记者何万里 摄

   为了此次展览，饶宝莲花费了超过4300个小时的时间创作了一批作品，将金铜凿剪纸和铜凿剪纸艺术与家居结合在一起。

   非遗文化赋能家具设计 引领“国潮”风

   随着中国经济跨越式发展，国人的民族自豪感和荣誉感越来越强，对传统文化的热爱程度也与日俱增，汉服、仿古装饰、中式风家具等逐渐成为消费者的宠儿。

   不少敏锐的商家从这股猛烈的“中国风”中嗅到了浓浓的商机。大胆进行国潮设计改革，抢占行业发展先机，或许是企业弯道超车和保持领先的大好机遇。

   “多年前，我梦想让佛山剪纸和家私结合发展，没想到今天顺德皇朝家私帮我把这个愿望实现了！”饶宝莲说，非遗文化的传承需要社会各界的助力，感谢顺德皇朝家私让佛山剪纸文化发扬光大，并拥有了更高的展示平台。

饶宝莲自创的金铜凿剪纸作品。珠江时报记者何万里 摄

   “我们抢饮头啖汤，大胆探索将非遗文化融入家具软装设计，尝试利用佛山非遗与家具制造引领国人当代潮生活。”佛山市顺德区皇朝家私有限公司（以下简称“顺德皇朝家私”）总经理黎国开介绍，顺德皇朝家私一直倡导文化传承，产品已覆盖世界各国数以十万计的家庭，“大力推广佛山非遗文化，不仅是企业商业发展的方向，也是企业应尽的社会责任，企业将秉承创业初心，持续助力传统文化传承与发展。”

   “例如，我们可以将（金）铜凿剪纸镶嵌到实木家具里，或者将剪纸打造成系列家具的配饰。”饶宝莲表示，南海九江、顺德龙江、乐从都是佛山家具制造业的大镇，下一步将探索剪纸技艺如何更好融入到家具设计上，保持家具制造和传统文化结合方向不变，让佛山家具更有佛山文化特色。

      在顺德美食圈子里

      有这么一些存在：

      它们，也许没有华丽的装潢

      它们，也许藏在隐秘的角落

      来之前，必然要费些功夫

      有的甚至还要提前预约

      然而却挡不住食客的热情

      我们习惯叫它们——“私房菜”

      假期一起来觅食走起吧！

      水仙头私房菜

      位于顺德中心城区大良的水仙头私房菜，交通便利 ，环境优雅，颇具岭南特色。以吃海鲜出名，这里的鱼菜也是相当美味。

      - 花椒蒸鱼 -

      餐厅鲜活鱼，与花椒蒸熟之后，浇上热肉，极嫩极香，渗入花椒的鱼肉味道更加丰富，直击味蕾。

      - 酿尖椒拼鱼饼 -

      将新鲜鱼肉去骨剁碎，剪制成金黄色的鱼饼，是顺德的特色做法。爱吃辣的朋友则可以选择酿尖椒，鱼肉的鲜嫩和辣椒的爽脆相得益彰。

      - 炭烧猪颈肉 -

      精选猪颈肉，特别的串烧法，油而不腻，香味十足，进店必点。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区大良街道良逢路六街1号（君临名邸西200米路南）

      自驾

      导航至“水仙头私房菜”即可

      人均 171元

      了能私房菜

      “了能”在粤语中有挑剔、刁钻的意思，以形容美食为多。对于我们顺德人来说，在吃的方面绝对是“了能”的。

      来到顺德，不吃一顿正宗的镬气满满的顺德小炒，可不算一段完整的吃货之旅！

      所谓“镬气”，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。

      了能馆的食材，离不开一个“鲜”字。烧鹅皮脆肉嫩，蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足，汤色奶白，筒骨酥烂，猪肚很有嚼劲，广东人对汤的专注，从这一盅汤，就能窥见一二。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德大良街道祥兴南路11号（顺德美食城附近）

      电话

      猪肉婆私房菜

      位于容桂的猪肉婆私房菜总店，庭院内以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，别具岭南建筑风格。

      - 银杏猪肚汤 -

      这是一道顺德人家传户晓的养生靓汤，具有健脾养胃，通经活络之功效。同时还是一道功夫汤、爱心汤，因为需要的功夫和时间实在太多了。

      首先用番石榴叶反复清洗猪肚十几次，直至清香。第二是用煤炉大火烧开再慢火煲2小时。成品汤色奶白，香味浓郁，喝时洒上白胡椒粒，顿时感到全身暖和。广东人喜欢把汤料当做一道菜，把猪肚切块，点辣椒圈酱油，美味可口。

      猪肉婆私房菜的招牌猪肚汤荣登央视《寻味顺德》，得到客人的认可和追捧。

      - 盐水鸡 -

      盐水鸡是顺德菜的典范，制作简单且最大限度的保留原鸡味，跟煲汤一样，这是旧时候大姑娘必须掌握的厨艺“必杀技”。

      与白切鸡相比，盐水鸡根本不需要姜蓉味料的配搭，自成一格，既保留着鸡肉的原汁原味，也融入了盐的咸香，鸡味浓郁，皮脆肉嫩，嚼骨有味，越吃越想吃。

      - 特色盐油饭 -

      当米饭刚刚煮熟的时候，在饭面铺上一层熟油姜蓉，搅拌均匀，再盖上盖子，利用砂锅的余热焖焗两分钟。

      一打开，饭香扑鼻， 品尝一口莹白饱满的饭，才发现万千美味，却敌不过这碗返璞归真的白米饭。

      - 鱼汤柚子皮 -

      鱼汤柚子皮是顺德菜粗料精做的代表作，猪肉婆私房菜出品的鱼汤柚子皮曾登上央视纪录片《寻味顺德》，成为顺德美食打卡的必点菜式。

      柚子是中秋佳节的时令水果， 吃了柚子肉剩下的柚子皮，顺德厨师也不放过，经过复杂的流程把柚子皮刮皮、去涩，最后以鲮鱼烫焖煮扣淋入味。这道菜口感绵软，柚子皮入口即化，但闻鱼香而不见鱼形。

      - 寻味指引 -

      地点

      容桂总店：顺德区容桂细窖展业路31号(近桂州中学)

      华侨城店：顺德区大良华侨城欢乐海岸PLUS曲水湾商业街23栋(西A-西C停车场)

      电话

      一家人·大景小菜

      来顺德寻味，怎么能错过皮脆肉嫩的烧鹅？作为最考验师傅手艺的佳肴之一，只有从选材到制作的严格把关，才能催生出烧鹅的饕餮之味。

      在2019年“食在广东”钻石名菜评选中，这道「景瑞烧鹅」榜上有名。

      8-9斤的容桂马岗鹅，整鹅去翅去掌，并将私家酱料、料酒、高汤灌入鹅内膛，洗净晾干后，挂至120℃瓦缸炉内高温烧制。一阵阵油脂香味不时从瓦缸炉里飘来……

      新鲜出炉的靓烧鹅鲜嫩多汁、皮脆肉香，引人垂涎。创意搭配的猪肠粉，有效中和了鹅肉的油腻感，肉更嫩、汁更鲜，瞬间清盘！

      老板说在儿时物质缺乏的年代，一勺烧鹅汁已足以捞起一碗白米饭。猪肠粉蘸烧鹅汁的灵感正来源于此。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区伦教镇熹涌裕成中路1号

      电话

      人均

      50元

      阿多私房菜

      顺德烹调技法千变万化，其中最能够食材原味的，莫过于“桑拿”这一做法。阿多私房菜主打的，便是各种桑拿菜式。

      与传统的“蒸”稍有不同的是，“桑拿”做法能够让食客亲眼见证美食烹调的过程，即刻品尝美食。

      - 桑拿鱼 -

      桑拿丝瓜皖鱼清甜可口，鱼肉嫩滑；豉汁鲫鱼入味，入口回味无穷；香煎白鳝香气四溢，越嚼越香，值得一试。

      桑拿丝瓜皖鱼

      豉汁鲫鱼

      - 桑拿鸡 -

      阿多私房菜出品的桑拿鸡绝对可谓同款菜式的佼佼者，不少外地游客特意来此寻味，他们对这道菜式提及最多的就是“有鸡味”。

      @网友foaoioroy

      将切成一口大小的鸡块，平铺在新鲜采摘的桑叶上。在蒸汽的作用下，鲜味无比的鸡汁不断冒出，浸透桑叶。与此同时，桑叶的清香也覆盖到鸡肉之上。两种不同食材的美味相互交织，互相成全。

      吃的时候，夹上一块鸡肉、一片桑叶，鸡肉鲜嫩多汁，还带有淡淡的桑叶清香，肥而不腻，齿颊留香。

      @网友hersheystan

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区龙眼村南巷3号（近龙眼村车站）

      自驾

      导航至“阿多私房菜”即可

      德云居

      一河两岸的德云居，充分体现了顺德水乡人家的特色。德云居整体由多间历史建筑连片而成，宛如一片缩小版的岭南村落。养眼绿植，潺潺流水，让人 自由、自在、自得。

      经过九年多的发展，德云居已成为顺德餐饮界的一张亮丽名片，深受广佛地区的食客所喜爱，成为大湾区美食新地标，荣获“食在广东钻石名店”称号。

      - 顺德无骨鱼 -

      顺德无骨鱼采用正宗的水库吊水大头鱼，最大的有接近30斤，厨师用精湛的刀法把鱼肉和鱼骨完全分开，鱼柳清水烫熟即可食用，鱼肉爽、滑、鲜、嫩，老幼咸宜。

      顺德无骨鱼沿袭了顺德厨师做鱼的传统，一鱼多食既能满足人们大口吃鱼的愿望，又没有浪费食材的任何一个部位。

      物尽其用的精髓体现了顺德人认真品尝食物，不浪费食物，尊重劳动，珍惜劳动成果，热爱生活，享受生活，积极的人生观和价值观。

      - 碧江烧鹅 -

      碧江烧鹅采用自然养殖的马岗鹅，店家坚持每市新鲜烤制，保证烧鹅出炉具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

      - 顺德头抽豉油鸡 -

      顺德有无鸡不成宴的习俗，讲求“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。

      大厨秉承“食不厌精”的精神，用农家走地鸡做主料，用最鲜的头抽豉油调味，为传统饮食注入崭新活力。

      先选上等头抽、特别熬制的鸡汤，将香叶、八角、姜葱、冰糖等配料一起放到锅里面，熬煮半小时做成秘制头抽豉油汁。然后，把处理好的走地鸡，放进头抽豉油汁里面浸泡，让豉油汁慢慢渗透到鸡肉当中，鸡皮呈现金黄亮丽的色泽，而里面的鸡肉依旧保持鲜嫩。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区北滘镇碧江德云街29号（碧江金楼对面入100米汀涌桥边）

      电话

      农汤私房菜

      广东有句俗话说： “宁可食无菜，不可食无汤。”一碗靓汤，成了广东餐桌上的标配。

      花生眉豆煲鸡脚、粉葛赤小豆煲鲮鱼、鲜茯苓煲草龟……各式老妈子靓汤都可以在这里品尝到。

      店里用来煲汤的是蜂窝煤，食材的精髓在细火慢炖中逐渐融合、交汇，造就一煲浓郁美味的广东靓汤。

      这里的炒菜款式多样、分量十足。在这里，既可以品尝到烧鹅、煎焖豆腐、外婆风味碌大肠等本土特色菜品，还可以尝试一下招牌咖喱大虾等融入东南亚风味的菜式。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区乐从镇乐德路20号（乐从小学对面）

      电话

      营业时间

      11:00-14:00；17:00-21:30

      水乡人家私房菜

      - 脱骨脆皮糯米鸡 -

      脱骨脆皮糯米鸡，是一道失传多年的顺德经典名菜。中国烹饪大师、广东烹饪名师、顺德名厨陈锦桂将此经典重现在餐桌上。

      与传统的糯米鸡不同的是，这道脱骨脆皮糯米鸡不需要广式糯米鸡必需的荷叶，也不需要把鸡肉包进糯米里面。而是反其道而行之，把糯米塞进鸡里面，颠覆了大多数人对糯米鸡的印象。

      整鸡脱骨、腌制，再 选用贵州的珍珠糯米和配料一同翻炒，包好后用炭炉烧制。由于烹制工序相当复杂，从加工到完成，需要足足要花上两天时间。

      出炉的糯米鸡皮脆肉嫩，糯米充分吸收鸡皮的油脂，每一口都值得细细咀嚼。

      - 顺德公鱼汤鲮鱼线 -

      简单一碗鲮鱼线，制作起来可含糊不得，店里精选顺德土鲮鱼，用力捶打后，切成柔韧有劲的细条。

      将渔面放入鱼骨汤里轻轻一烫，爽而柔韧，越嚼越香，都是鲮鱼肉的清甜鲜美。渔面工序繁复，但其爽滑的口感依然让食客们趋之若鹜。

      - 煎焗鱼嘴 -

      煎焗鱼嘴，也是很考工艺的一道顺德名菜，大头鱼鱼嘴腌味后，落镬煎至两面金黄，随后下葱段和青红椒，盖上锅盖煎熟，即可盛入盘中享用。

      煎好后的鱼嘴金灿灿的，一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鲜滑可口，有着独特的顺德风味。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号

      电话

      营业时间

      11:00-14:30；17:00-20:30

      奇哥私房菜

      拆鱼羹闻名海外，是顺德“一鱼八味”的头菜。

      传统鱼羹是鱼肉熬制后拆鱼骨，而奇哥则是将猪骨焯水后与鲮鱼骨一同熬成高汤。

      随后，以70斤汤、3斤米的比例，加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米，煮一个半小时得出粘稠度刚刚好的粥水。

      除了传统配料韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝，奇哥还另外加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等11种口感各异的食材来搭配。

      从而得出一碗人人必点，每天限量销售 的招牌鱼羹。

      除了拆鱼羹，这里还有众多特色推介菜等你来试↓

      - 葱茜蛋煎鱼肠 -

      众人弃之不用的鱼肠，在顺德人眼中，却是一道不可多得的美食。

      把鱼肠清理干净后，加入鸡蛋和多种调料，下锅煎成金黄香软的鱼肠饼，看着就特别有食欲，而鱼肠很爽口，也不会有腥味。

      - 鹅肝酱煎酿均安鱼饼 -

      均安鱼饼一直是顺德名菜的代表。这款菜特别之处在于将法国鹅肝酱融入均安鱼饼中，令传统菜色增添新意，别具一格。鱼饼外皮煎得金黄，喷香四溢，鲮鱼味道浓郁，非常不错。

      - 豉汁蒸鱼鼻 -

      这道菜可能很多人都没有吃过，估计也只有在顺德才能吃到了。

      鱼鼻，也就是鱼嘴的部分，这是一整条鲮鱼中最软嫩美味的部分。做一盘，就需要二十多条鱼，实在太珍贵了。而用豉汁来蒸也最能体现鱼的鲜美，吃起来可以感觉到满满的胶原蛋白，吃一次就会让人回味无穷。

      - 寻味指引 -

      地点

      顺德区均安镇星槎福岸覃局路8号