佛山旅游必吃美食8大佛山经典小吃/大良双皮奶N个做法

　　盲公饼

　　盲公饼是佛山最著名的小吃之一，如今已成为游客来佛山必购的手信，广佛各大超市、特产店都有它的身影。

　　历史：盲公饼创制于清朝嘉庆年代后期，距今已有200多年之久。

　　口感：盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口。

　　知名度：★★★★★

　　九江煎堆

　　九江煎堆色泽金黄，形状扁圆，九江制法独特的传统特产。2011年，九江煎堆作为传统手工技艺被纳入佛山市非物质文化遗产名录，是九江及周边地区节日必备的年宵品之一。

　　历史：“煎堆”在唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革煎堆制作工艺，即九江酥皮大煎堆。

　　口感：据九江珍记煎堆屋老板胡伯伦介绍，用糯米、花生、黄糖等上好原料全手工制作，才是最好吃、最地道的九江煎堆。正宗九江煎堆皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化。

　　知名度：★★★★☆

　　乐从鱼腐

　　鱼腐是顺德传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。当地人摆酒设宴时，也多以鱼腐飨客。

　　历史：据传为沙滘一孝女为讨父亲开心而发明，具体时间不详。

　　口感：鱼腐以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成，既可扒菜，亦可放汤，入口干香、滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。

　　知名度：★★★

　　均安蒸猪

　　纪录片《舌尖上的中国》让均安蒸猪一炮而红。其实，均安蒸猪一直是顺德几大名菜中的“贵族”。

　　历史：最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。这一传统一直沿袭了两千多年。

　　口感：猪肉吃起来肥而不腻、干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食。

　　知名度：★★★★★

　　伦教糕

　　伦教糕的制作起源于顺德伦教镇，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。

　　历史：始创于明朝时顺德伦教的一个梁姓小贩，此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

　　口感：伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁;内层小眼横竖相连。均匀有序;质爽软而润滑，味道清甜、爽滑。

　　知名度：★★★★☆

　　鸡屎藤糕

　　鸡屎藤糕是广东不少地方清明节必备的过节小吃，其原料主要是野生植物鸡屎藤。高明有“四月八，鸡屎藤，牛生日”的俗语，是在农历四月初八吃鸡屎藤饼，为四月初八(牛的生日)过节。

　　历史：《本草纲目》已有记载，鸡屎藤用来煮凉茶，做糕饼，可以散瘴气、去雾毒。证明鸡屎藤用来做饼的民俗在明朝以前，距今已有400余年。

　　口感：鸡屎藤糕色深墨绿，略显晶莹，入口香软，有淡淡的青草香气，还有清热解毒、化食消积的药膳功效。

　　知名度：★★☆

　　高明濑粉

　　逢年过节或喜庆的日子，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明甚至佛山人饮食习惯不可或缺的一部分。

　　历史：相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。如果从那时算起，高明濑粉问世已有超过500年的历史。

　　口感：一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

　　知名度：★★★★★

　　陈村粉

　　除顺德陈村之外，陈村粉并不少见。但真正地道的陈村粉产量并不高，由于制作精细，陈村粉一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。

　　历史：陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“粉旦(但)”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

　　口感：陈村粉具有米香味浓郁、厚度薄和韧性十足而嫩滑几大特点。如今有煎酿陈村粉、过桥陈村粉、陈村粉寿司、凉拌陈村粉、酥炸陈村粉等创新做法。

　　知名度：★★★★★

　　制作方法

　　双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个，小鸡蛋两个)，适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

　　方法一：

　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

　　方法二：

　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.

　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右，按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去，想起变魔术了)。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。

　　方法三：

　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。