贵族食物鹅肝的做法为情人节做准备/佛山柱侯酱鸭做法

　　原标题：无鸡也成年 2014年夜饭来点不一样的美味

　　所谓“无鸡不成年”，在南方许多地区过年过节的餐桌上，一只香喷喷的大肥鸡是少不得的。临近年下，禽流感的横行让每年年夜饭必有得主角——“鸡”退下了过年的餐桌，虽然没有靓鸡相伴，但是有了这些替代品，依旧可以过一个大吉大利的美味年!

　　没有鸡，用素鸡

　　禽流感横行的年下，家禽类都成为了年夜饭的餐桌上最不受“欢迎”的菜品，尽管“无鸡不过年”的风俗一直沿袭至今，但是为了健康考虑不得不忍痛割爱。没有了新鲜的活鸡，那么不如用素鸡来代替，素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，可以做成鸡肉，也可以做成鱼形、虾形等其他形状，而且不用担心禽流感的问题。

　　素鸡属于闽南菜系，烹饪方法很多并且十分健康。素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，用来代替香喷喷的大肥鸡再合适不过了。

　　推荐菜式：清蒸虫草素鸡

　　把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。

　　来份长寿鱼，“一鱼六吃”乐融融

　　无论是零售还是到餐馆吃，娃娃鱼身价都属食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养成本有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大，自然便宜不了。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿(最长可活到200岁)、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。有专家认为，娃娃鱼是孕妇、“三高”人群、癌症及手术病人的营养美食，具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。

　　一条上好的娃娃鱼可以“一鱼六吃”：涮锅、凉拌鱼皮、鱼肉丸子、红烧鱼肉、煲汤、红油扣掌。嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。

　　更有餐厅的大厨们推出了大鲵头炖天麻，原汁原味娃娃鱼头与天麻炖后，能提高人的生育能力、提高中老年人大脑细胞发育，提高记忆力;还有美味的养颜滋补娃娃鱼皮羹、肝肚营养锅等;用鱼冻制成的娃娃鱼胶原蛋白，更是受到女顾客们欢迎。

　　学上海，海鲜不可少

　　上海人很务实，与其他地方人过年的这个习惯不一样应该也是务实的表现之一。上海人过年不会一定要用这些形式上的东西去表现过年的喜庆气氛，省下来的钱多买点海鲜加菜岂不是更实惠?

　　血蚶(毛蚶)、黄泥螺、海瓜子，是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶，老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。另外，鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少，但那咸香的鱼肉，蘸着米醋的感觉，会让人回想起童年时的春节。

　　上海人非常喜欢吃毛蚶，用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋，红乳腐卤里要加少许糖，而醋里，则要有少许酱油，味道煞是鲜美。葱油海蜇也是必不可少的小菜之一，葱油是用油和葱熬出来的，熬葱油时火不能大，大则葱焦油黄，熬到葱干，撩去葱段，再改用大火烧热葱油。另切葱花撒在蜇头上，如果蜇头味淡，可艾萨克少许盐，然后将葱油淋上即可。蜇头还有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。

　　学南洋，捞个风生水起

　　捞鱼生，是南洋一带的风俗。尤其流行于新加坡、马来西亚等地。捞鱼生”也被称为“捞生”、“鱼生”。“捞鱼生”在马来西亚的农历新年期间非常受欢迎，应该也算是马来西亚(和新加坡)华人独特的庆祝新年的方式。其实呢，“捞鱼生”是一道带有吉祥意味，祈求来年有好运，发大财的菜式。以前的马来西亚华人，都是在大年初七，人日这一天，聚合一家大小，进行“捞鱼生”的仪式。但是，现在在过年前，市场就已经推出“捞鱼生”了。而且，“捞鱼生”的活动，可以持续到元宵节，大年十五。

　　“捞鱼生”是以生鱼条 (或者使用三文鱼等等可以生吃的鱼肉条)为主食材，搭配腌姜丝及各种有颜色的蔬菜丝及水果丝，如青红椒、西芹、红白萝卜丝及柚子肉等。“一堆堆”蔬菜丝，以达到七彩缤纷、色泽诱人为目的，预先排列在一个大圆盘上，然后洒上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等。当围在圆桌的家人准备好，要举筷子进行“捞生”时，再淋上特制的酱汁(通常含有麦芽糖及酸柑汁等等)，然后一个人发号施令，大家就开始以筷子将大圆盘中的各式材料高高的夹起，一边夹高还要一边以广东话说：“捞起!捞起!(捞喜)捞到风生水起，一年好过一年!”，把鱼生盘中的材料夹得愈高，听说来年就会赚得越多，在新的一年中更容易实现心愿。

　　原料：猪脚、猪脊头肉。

　　做法：

　　1、先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨;

　　2、然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理;

　　3、各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。

　　介绍：零下八度DIY蛋糕烘焙屋，有着专业的烘焙工具，有着最温暖的专业指导服务，方便快捷的配送方式，有着最温馨干净的的舒适环境，宽敞明亮楼面，清晰实用的功能分区，特别的烘烤透明屋，还有特别定制的各种操作台面，卫生干净，结实坚固，随时清洁，确保健康。零下八度DIY蛋糕烘焙屋，有着高品质的原材料，拒绝防腐剂、泡打粉、香精、色香油、奶精、膨化剂等各种不健康的添加剂，提倡良心品质，透明工艺，你的蛋糕，都是当天现做，每日清晨特供的鲜牛奶，美味的巧克力原材料，你的味蕾，会验证创世纪的品质。

　　营业时间：08:00-22:00

　　地址：顺德区龙江镇东社简巷西兴里1号

　　【里水冬瓜盅：清润消暑要你开胃】

　　消暑圣品，冬瓜堪称一绝。冬瓜盅是里水名美食之一，以冬瓜盅久炖不塌、汤水碧绿而盛名。里水的冬瓜盅始于清朝，主材料至民国时期慢慢沉淀为八种，并更名为八宝冬瓜盅。时至今日，八宝的内容已不尽相同，但正宗的里水冬瓜盅都是十分讲究火候和水量的，优质的冬瓜盅必然是瓜软烂，久炖不塌，肉鲜滑，汤清甜，吃完生津止渴，消暑开胃。

　　传统的里水冬瓜盅，采用长身冬瓜，放入瑶柱、虾仁、鸡肉等、莲子、薏米等材料，再配以排骨段、马蹄提味，慢火细炖2小时。炖出来的冬瓜盅汤水碧绿，冬瓜蓉分散其中，瑶柱的香，排骨的鲜，马蹄的甜，都与冬瓜紧紧交织在一起，口口都是甘霖。在炎炎盛夏，与家人来一桌冬瓜盅盛宴，喝一口清甜，一定胃口大开!

　　推荐酒家：松涛山庄

　　地址: 南海区里水镇里广路甘蕉路段

　　【草场霸王花：清凉祛热气】

　　夏天一到，广东家庭主妇都会施展浑身解数，让家人过个清润夏天，老火汤必不可少，霸王花更是众多煮妇的夏天新宠。里水草场盛产霸王花，以朵大、色鲜明、味香甜而荣登里水名产。每当盛夏季节，在草场都能见到一派热火朝天的收割情景，更有不少识货之人到草场直接收购。

　　收割后隔水蒸软晒干，霸王花寒性大减而清凉，是极佳的清补汤料，配以猪踭、蜜枣和少许罗汉果，即是盛夏的清热佳品，老少皆宜。如果你家里刚好有草场亲友送来的霸王花，这个周末趁着人齐赶紧煲个老火汤为大家祛祛暑气吧!

　　【里水禾虫：抓住早造虫的尾巴】

　　想吃当造禾虫，就要抓住“农历四月早造虫”的尾巴了!禾虫有两造，四月早造虫，九月金花虫。正宗的里水禾虫好用瓦钵烹调，让禾虫吸饱生油，放入盐粉，让禾虫爆浆，再加入紫苏、胡椒粉等拌匀，瓦钵蒸焗，保证禾虫香味。直径13公分的瓦钵只能放6两禾虫，直径15公分的瓦钵只能放8两。这样做出来的里水禾虫，满口甘香，让人意犹未尽。禾虫不是消暑圣品，但营养丰富，美味甘香，是健胃圣品，更有抗疲劳祛湿热的功效，也是这个盛夏不可错过的美味哦!

　　推荐酒家：红旗酒楼

　　地址：佛山南海区里水红旗路口直入200米

　　【秋茄在里水：一身清淡百味香】

　　别以为只有盐步才能吃到秋茄，也别以为只有9、10月才能尝到秋茄的鲜。里水沙涌的秋茄已开始上市，里水红旗酒楼的秋茄宴更是别出心裁。无论是简易的清蒸还是花样多变的冰镇、凉拌、煎焗、铁板，这道清新的田园美食，总能彻底唤醒夏日沉睡的味蕾!

　　凉拌秋茄

　　将煮好的秋茄捣烂，再拌上调味料如盐、糖、麻油、鸡汁等，把秋茄的绵和嫩演绎到了极致。

　　推荐酒家：红旗酒楼

　　地址：佛山南海区里水红旗路口直入200米

　　【里水鱼生：保莱健吊水鱼有料到】

　　保莱健，专攻吃鱼，出品有口碑，典型的顺德吃法，很多里水人都慕名前往。做鱼生只选取吊过水的瘦身草鲩，5-6斤重的鱼可做6船鱼生，三五知己小饮一番，吃一片凉白如冰的鲜美，嚼一叶柠檬叶的清香，神清气爽，一身暑气尽消!

　　鱼肉起片做刺身，鱼皮凉拌，头尾煎焗、煲粥、滚汤均可，同样风味。保莱健还有新鲜三文鱼、北极贝刺身，一船10-12块，件件厚切;酸菜大盘鱼，同样是盛夏开胃圣品。

　　推荐饭店：保莱健

　　地址：里水镇里横路(洲村加油站对面)