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禅城美食之百年老铺“冯不记”/春节全国各地的饮食习俗

时间:2020-09-23     人气:2213     来源:     作者:
概述:  “冯不记”是顺德餐饮界老字号,这个名字的由来也有一段故事。据说,明末清初时,顺德大良华盖路有一家小食店,主营粥粉面饭,店主姓冯。由于该食店出品上佳,经营得法,生意十分红火。当时,冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象,故将店名改名为“冯不记......

  “冯不记”是顺德餐饮界老字号,这个名字的由来也有一段故事。据说,明末清初时,顺德大良华盖路有一家小食店,主营粥粉面饭,店主姓冯。由于该食店出品上佳,经营得法,生意十分红火。当时,冯姓店主为避免出现赊数、记数的现象,故将店名改名为“冯不记”,意为不记账。后来世人就将这间华盖路的冯不记食店叫做冯不记老铺了。“冯不记现在已成为连锁品牌,它的分店也开到了南海和禅城。”冯不记行政总监黄冠超说。

  黄冠超向记者介绍了店里的许多招牌菜,包括云吞、手制鱼皮角、传统布拉肠、猪软骨饭等。这里的云吞皮薄如纸,包好后馅料纹理清晰可见,传统的云吞皮都是面皮,这里的却是鱼皮。师傅把鲮鱼肉去青,搓成粉状后,手工把这些粉拨开,使其成薄薄一片后再包云吞。此外,师傅还用猪骨、鸡骨和大地鱼熬3个小时制作汤底,采用新鲜猪颈肉、冬菇、鲜虾做云吞馅。

  云吞加面是许多老佛山最喜欢的一个搭配,店里的面是纯手工打制成的全蛋银丝面,韧性均匀,条子粗细适中,入口爽滑,蛋香浓郁。

  此外,店里出品的鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉味,无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。

  地址:禅城区南堤路南堤湾风情街Y801号铺

  电话:82305301



  西北:西北不少地方的人吃饺子时,饺子皮不是一个一个擀出来的,而是将面擀成一个大片后用碗扣成的。

  东北:东北地区的人进入腊月后会先杀一头猪,请村里人吃一顿,以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成,几乎家家都做,多则上百斤,少的有几十斤,可以吃上一个冬天。大年初一和初五吃饺子。

  上海:上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”。另外,吃黄豆芽(也叫“如意”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

  江苏、浙江部分地方春节第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。

  安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。

  关中、河南部分地方春节第一餐要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

  豫南:豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜,当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼,以示年年有余。初一早上,又将饺子和面条同煮着吃,面条代表钱串子,发财之意。

  湖南:湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。

  四川:除夕时,四川人一般都吃火锅,初一早上吃汤圆,意为团团圆圆。

  广东:广东部分地区春节第一餐要吃“万年粮”,即做好足够春节三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”,喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。

  台湾春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。

  壮族:壮族人春节吃白斩鸡和“大年粽”。在年粽在除夕时摆在供台上祭祀,到正月初三才由家人聚食,以示团圆。

  回族:回族初一吃面条和炖肉,到初二才吃饺子。

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